إذا زارك ناقد طعام في مطعمك، فلا تقلق، وقبل كل شيء، انظر لنصف الكوب الممتلئ، وخذ دقيقة لترى أن مطعمك بنى سمعة جيدة وأثار اهتمام الصحافة ومدوني الطعام، وكل ما تبقى لك هو عرض نفس الخدمة عالية الجودة التي يعرفها عملائك جيدًا.
قد تفكر، "هذا ليس عميلًا عاديًا. قد تكون المراجعة السيئة ضارة لمطعمك"، وفي حين أن هذا صحيح، من المهم ألا تحاول تغيير الطريقة التي تدير بها مطعمك، هذا خطأ شائع يرتكبه معظم رواد المطاعم في اللحظة الأخيرة لمحاولة إقناع ناقد الطعام، إذا كنت تريد حقًا زيادة فرص الحصول على تقييم جيد، فاتبع الإرشادات التي نقلها لكم موقع Restaurant Ware حول كيفية إدارة مطعمك بشكل صحيح أثناء مراجعته.
1- عامله كأي زبون آخر
بمجرد دخول ناقد الطعام إلى مطعمك، امنحه ترحيبًا حارًا واستمر في يومك كالمعتاد، أو على الأقل تظاهر بذلك، لا تحاول الدردشة معهم للحصول على جانبهم الجيد وإرشاد الموظفين ليكونوا منتبهين وليسوا مزعجين، ليس هناك حاجة للمراجعة المستمرة مع ناقدك لأنك قد تقاطع تجربته، يريد معظم النقاد فقط أن يتم تركهم بمفردهم للاستمتاع بوجبتهم.
2- لا تقدم وجبة مجانية
رغم نواياك الحسنة، قد يرى ناقد الطعام عرضك لتحمل ثمن وجبته على أنه رشوة، ويلتزم الصحفيون المعنيون بالطعام بالصدق والإنصاف ويتبعون قواعد أخلاقية صارمة عند مراجعة أحد المطاعم ويحبون دفع ثمن وجبتهم.
3- تمسك بقائمة طعامك
ناقد طعام في أحد المطاعم من المغري للغاية تحديث قائمتك بشيء جديد ومبدع على أمل إثارة إعجاب ناقد الطعام، لكن تغيير قائمتك لمجرد أن تتناسب مع شخص واحد قد يؤدي إلى نتائج سلبية. أكثر ما يسعد النقاد هو تجربة قائمتك ومدى تمسكك بها. بدلاً من ذلك، اطلب من الشيف الانتباه بشكل خاص إلى طبق الناقد وعدم إجراء أي تغييرات جذرية. تحقق من الوجبة قبل خروجها للتأكد من أنك تقدم طبقًا جيدًا.
4- قدم خدمة جيدة
لم يسمع عن النقاد أن زاروا أحد المطاعم أكثر من مرة، لذا امنحهم الفرصة للحصول على إحساس حقيقي بخدمتك ووجباتك وأجواء مطعمك. ناهيك عن أن بعض النقاد يفضلون عدم الكشف عن هويتهم أو قد لا يتناولون الطعام بمفردهم مما يجعلهم يظهرون كعملاء منتظمين، لذا تأكد من أن مطعمك دائمًا في حالة جيدة حتى عندما لا تتوقع ناقدًا.
5- تعرف على مطعمك من الداخل والخارج
قد يكون لدى النقاد أسئلة حول كيفية تحضير الطعام أو مصدره، وسيطرحون هذه الأسئلة مباشرة أو يسألون النادل، ولهذا يجب إبقاء النوادل على اطلاع بكل جوانب مطعمك والأطباق، وقم بتعيين النوادل الأكثر خبرة للنقاد للتأكد من أنهم يتلقون خدمة من الدرجة الأولى.
الأسئلة الأكثر شيوعًا التي يطرحها الناقد الغذائي:
كيف يتم تحضير الطعام؟
من أين مصدر طعامك؟
منذ متى وأنت في الأعمال التجارية؟
ما هي أهدافك مع مطعمك؟
ماذا لو حصلت على مراجعة سيئة لمطعمك؟
المراجعة السيئة ليست نهاية العالم.. تعامل معها كفرصة لتصحيح عيوب مطعمك، ولا تأخذ أي شيء على محمل شخصي ولا تسعى لمواجهة الناقد من خلال الخوض في جدال أو ترك تعليق سئ على مدونته، وسيرى الناس سلوكك على أنه انعكاس لمطعمك وينتهي بهم الأمر إلى جانب الناقد، لذا قم بإجراء أي إصلاحات تحتاج إلى القيام بها وبعد ذلك، قم بدعوة الناقد للعودة حتى يتمكن من رؤية مطعمك في شكله الجديد.
