نحصل على زيت الزيتون من طحن أو عصر الزيتون الكامل وجمع الزيت الذي يتسرب منه، ويمكنك استخدام زيت الزيتون في جميع أنواع الأطباق، يمكنك طهيها أو رشها على الخبز أو المعكرونة أو السلطات أو استخدامها كعنصر في المخبوزات.
كما أن لزيت الزيتون فوائد لصحة الإنسان نظراً لما يحتويه من عناصر غذائية عديدة يستفيد منها الجسم ولها تأثير مباشر على صحته ونضارته، وهو يزيد من مناعة الجسم، وتنظيم الدورة الدموية، والوقاية من أنواع عديدة من الأمراض كمرض السرطان، والزهايمر وأمراض القلب والدماغ، ويقلل من السكتات الدماغية وغيرها من الفوائد.
يأتي زيت الزيتون في ثلاثة أنواع ، أو درجات: بكر ممتاز، وبكر ، ومكرر خفيف، أو عادي، ويتم تصنيفها بناءً على مقدار المعالجة التي يمرون بها قبل تعبئتها وبيعها.
مدة صلاحية زيت الويتون البكر الممتاز
زيت الزيتون الذي يمر بأقل قدر من المعالجة هو زيت الزيتون البكر الممتاز؛ لهذا السبب فإن زيت الزيتون الصافي أكثر تغذية من زيت الزيتون البكر أو المكرر، فهو يحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية النباتية الصحية التي تسمى المواد الكيميائية النباتية والتي قد تساعد في مكافحة السرطان وأمراض القلب، حتى تحصل على أقصى استفادة من زيت الزيتون، استخدم زيت الزيتون الصافي، يمكن الاحتفاظ به لمدة عامين بعد فتح الزجاجة.
صلاحية زيت الزيتون البكر
وهو أقل جودة من البكر الممتاز، ويتحمل الحرارة أكثر، فيمكن استخدامه في طهي بعض المأكولات خاصة خضار السوتية ووضعه على السلطات.
مدة صلاحية زيت الزيتون العادي أو المكرر
هو الأقل جودة والأكثر شيوعًا في الأسواق، كما يمتاز بأنه رخيص الثمن، وهو يصلح للقلي ووضعه على بعض الأكلات ولكن لا ينصح وضعه على السلطات فهو يمتاز بطعمه ورائحته الحادوالمر بعض الشيء.
وفي حالة زيت الزيتون البكر والمكرر، تكون فترة صلاحيتهم في الزجاجات المغلقة عامين، أما في حال فتح العبوة فتبقي لمدة عام واحد فقط، لكنه يبقي صالح للاستخدام ولكن بدون أي فوائد صحية تذكر.
وفي كل الأحوال فإن زيت الزيتون يباع في عبوات زجاجية مغلقة، وتكون فترة صلاحية زيت الزيتون في الزجاجة المغلقة عامين، إلا أنه بعد فتح الزجاجة ومع الوقت تقل مدة الصلاحية وقد تتغير رائحته ومذاقه أيضَا.