يعتبر المش الفلاحي أو ما تعرف بإسم الجبنة القديمة من الأطباق الشعبية المصرية التي تشتهر بها القري المصرية فلا يخلو بيت في الريف الا لديه منها أو يصنعها في المنزل فالجبنة القديمة تحظى بعشق الكثيرين لها ، ويشتهر المش الفلاحي بأنه كلما زادت فترة تخزينه لفترة أطول كلما كان طعمه افضل .
*- قومي بإضافة خميرة المش أو الجبنة القديمة في برطمان ثم ضيفي كمية مناسبة من الملح والحلبة وورق اللورا والشطة المجروشة والشطة الناعمة والبابريكا.
*-قومي بإضافة الشرش (ميص اللبن) حتى نصف البرطمان وقلبية جيدا حتى تمتزج المكونات جيدا وتتجانس.
*- قومي بوضع الجبنة القريش بعد تمليحها وتركها لمدة يوم أو يومين في الثلاجة ورشى عليه كميه من الملح مما يساعد ف عمليه تماسك الجبنة ثم قومي بوضعها في البرطمان.
*-قومي بشراء لف الدنكار من العطارة وهي (مادة تمنع ديدان المش) ثم قومي بلفها بقطعة من الشاش وضعية مع خليط المش.
*- قومي بحفظ برطمان في مكان نظيف وجاف لمدة تصل إلى شهرين قبل الاستخدام ولا ينصح بفتحه قبل ذلك.
أما عن طريقة عمل المش بالحلبة:
المكونات:
*- 2 كوب مرتة (الجزء المترسب أثناء صناعة السمن البلدى) وهي البقايا التي تكون متبقية بعد إذابة السمن البلدي .
*- نصف كوب حلبة.
*-كيلو جبنة قريش.
*-ملح.
*-ترمس حسب الرغبة.
*- كيلو حليب.
*-شطة.
*- بابريكا.
*-كركم.
طريقة التحضير:
*-قومي بوضع المورته في إناء على النار حتى تذوب
ثم أضيفي باقى المكونات.
*- ضعي الجبنة وأضيفي الملح واتركها يوما.
*- قومي بنقل الجبنة في البرطمان مع باقى المكونات واحكمي غلق البرطمان جيدا.
