جبن المسكربون، هو أحد المكونات الرئيسية في الحلوى الإيطالية الحديثة المعروفة باسم تيراميسو، ويستخدم أحيانًا بدلاً من الزبدة أو جبن البارميزان أو جنبًا إلى جنب معها لتكثيف وإثراء الريزوتو، والبشاميل والصوصات الكريمية الأخرى، وأطباق أخرى متنوعة.
تتميز هذه الجبنة الكريمية بنكهة حلوة ودسمة فهي تحتوي على نسبة دهون أعلى من الجبن الكريمي الأخر، حيث تتراوح نسبة دهون الحليب فيها من 60٪ إلى 75٪، فما هي بالظبط وكيفية صنعها في المنزل بسهولة.
تاريخ صنع جبن مسكربون
نشأت مسكربون خلال العصور الوسطى في لومباردي، وهي منطقة تقع في الجزء الشمالي من إيطاليا وتتميز بتراثها الزراعي والألبان الغني.
وفي القرنين السادس عشر والسابع عشر الميلاديين، اشتهر عمال الألبان في المنطقة ببيع خثارة الجبن الطازجة المعروفة باسم ماسكاربوني.
يشتق اسم ماسكاربوني من مسكربا، وهو منتج حليب مصنوع من مصل ستراشينو وهو جبن إيطالي بقري كامل الدسم، ويصنع جبن مسكربون من الحليب وليس القشدة.
واليوم يتم تصنيع معظم المسكربون الموجود في متاجر البقالة في جميع أنحاء العالم إيطاليا والولايات المتحدة، ويمكنك العثور عليها في المتاجر عبر الإنترنت، أو صنعه في المنزل بسهولة ومن مكونين فقط.
كيفية صنع المسكربون في المنزل
ويصنع المسكربون عن طريق تخثير كريمة الحليب بمواد حمضية معينة مثل عصير الليمون أو الخل أو حامض الستريك، ويتم صنع هذا الجبن عن طريق استخدام عصير الليمون بمعدل ثلاث ملاعق كبيرة لكل لتر من الكريمة الثقيلة الساخنة.
ويمكن أيضَا استخدام الحليب كامل الدسم بدلُا من كريمة الحليب، ووقتها يجب مضاعفة معدل الحامض سواء الليمون أو الخل.
ثم تترك الكريمة لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل سكبها في مصفاة مبطنة بقطعة قماش، وتوضع في مقلاة أو طبق ضحل، وتُبرد وتُصفى لمدة يوم إلى يومين.
لا يفضل الاحتفاظ بهذا الجبن الطازج لفترة طويلة، لذا من الأفضل شرائه قبل الاستخدام مباشرة، أو صنعها عند الحاجة لاستخدامها.
وتباع الجبن في مصر بأسعار مناسبة يمكنك شراءه من جورميه مصر وأمازون، وجوميا، ومترو ماركت بسعر يبدأ من 50 جنيه
استخدامات جبن المسكربون
يدخل جبن الماسكاربوني في تحضير التشيز كيك و التيراميسو الإيطالي بالإضافة إلى العديد من الوصفات الحلوة والمالحة من المطبخ الإيطالي، وفي تثقيل وتكثيف الصوصات كالوايت صوص وصلصة البشاميل، وتضاف مع بعض صوصات الغمس، ومع الأجبان التي تضاف إلى طبق المكرونة بالجبن.
جبن المسكربون الإيطالية
