سر حرص الأمهات على أكلة «الشكشوكة».. اعرف حكايتها وأنواعها وجربي هذه «التوابل»

 

في الليالي التي تتكاسل فيها والدتك ولا تستطع طهي الطعام لسبب أو آخر، فإن أول خيار ستطرحه على العائلة هو أن تقوم بعمل الشكشوكة، ليس لكونه طبقا سهلا بل لأنه مفيد ومغذي، ويمكن أن يؤدي الغرض المطلوب منه كوجبة، وتعتبر الشكشوكة طبق مشهورًا جدا في شمال أفريقيا، خاصة في مصر وتونس والجزائر، وهي تتكون من البيض المطبوخ في صلصة الطماطم والفلفل الحار والبصل، وغالبا ما يتم تتبيلها مع الكمون وتقدم مع الخبز، ورغم شهرتها في شمال أفريقيا إلا أنها تنال نفس الشهرة في المطبخ الشامي، وخاصة فلسطين التي عرفتها منذ قدم التاريخ كوجبة أساسية في مطبخهم. 

ما أصل الشكشوكة وحكايتها؟

لا دليل على أن الشكشوكة مصرية الأصل، رغم وجودها كطبق أساسي في المطبخ المصري، لكن وفقا لمصادر ترجع إلى العالم جوان ناثان، نشأت الشاكشوكا أو "الشكشوكة" أو "الشخشوخة" في شمال أفريقيا العثمانية في منتصف القرن السادس عشر بعد إدخال الطماطم إلى المنطقة  كجزء من تبادل السلع الكولومبي، عن طريق هيرنان كورتيس مغامر إسباني كونكيستدور شارك في فتح إمبراطورية الآزتيك في بلاد المكسيك.

ويقال إن كلمة "شكشوكة" أصلها من كلمة شكشك "shakshek" وهي أصلا كلمة من اللغة الأمازيغية المعروفة في بلدان شمال أفريقيا، وتعني طبخة الخضار المشكل بالبيض، وينطقها العرب في المغرب ومصر والخليج الشكشوكة، ويرى بعض المؤرخين، أنه تم اختراع هذا الطبق خلال حكم الإمبراطورية العثمانية، وانتشر في جميع أنحاء الشرق الأوسط وإسبانيا، حيث يتم تقديمه في كثير من الأحيان مع النقانق الحارة، وهناك اعتقاد آخر بأن أصل الطبق من اليمن، حيث يُقدّم مع الزوغ، وهو معجون أخضر حار.

أنواع الشكشوكة

يمكن استخدام أنواع عديدة من الصلصة الأساسية لعمل الشكشوكة، وتتنوع في التوابل والحلاوة، حيث يضيف بعض الطهاة الليمون المعصفر وجبن الغنم المملح والزيتون والهريسة الحارة أو السجق الحار، وتصنع الشكشوكة من البيض الذي عادة ما يكون مسلوقا ولكن يمكن أيضا أن يكون مخفوقا مثل المينمين التركي.

يمكن صنع بعض أنواع الشكشوكة باللحم المفروم والتوابل الكاملة المحمصة واللبن والأعشاب الطازجة، ويمكن أن تشمل التوابل الكزبرة المطحونة والكراوية والبابريكا والكمون والفلفل الحار، وقد يضيف الطهاة التونسيون البطاطس أو الفول أو قلوب الخرشوف أو الكوسة إلى الطبق، ويمكن استخدام طبق مطبوخة الشمال أفريقي كقاعدة للشكشوكة.


شكشوكة


شكشوكة


شكشوكة