«ساليرز».. توقف إنتاج أقدم أنواع الجبن الفرنسية لهذه الأسباب!

أحد التأثيرات التي أصبحنا نشهدها حاليا من تغير المناخ هو أن بعض أنواع الأطعمة أصبحت غير متوفرة، وذلك يرجع لتغيرات درجات الحرارة المفاجئة سواء بالارتفاع المبالغ فيه أو الانخفاض أكثر من المعتاد مما يهدد بعض المحاصيل مثل حبوب البن والعنب وغيرها.

تهديد أقدم أنواع الجبن في فرنسا

وفقا لموقع Food & Wine، تم توقف إنتاج أحد أقدم أنواع الجبن في فرنسا هذا الصيف بسبب الجفاف الذي ضرب البلاد، وأدى إلى جفاف المراعي الخضراء التي يستخدمها نوع معين من الأبقار للرعي - ونتيجة لذلك اضطرت فرنسا إلى وقف إنتاج جبن "ساليرز".

ما هو جبن ساليرز؟

 جبن ساليرز، هو جبن حليب البقر شبه الصلب، ووفقا  للمعهد الوطني الفرنسي للجودة إنه أحد أقدم أنواع الجبن، ويعود تاريخه إلى آلاف السنين، وقد تم تصنيف منشأه في قرية ساليرز الواقعة في وسط فرنسا في منتصف الطريق بين بوردو وليون منذ عام 1961. 

ولكن بسبب الجفاف هذا العام، ذكرت صحيفة الجارديان أنه للمرة الأولى على الإطلاق، اضطرت إحدى الجمعيات الأهلية إلى وقف إنتاج الجبن والسبب أن قواعد AOP "الصحة والسلامة" تتطلب أن يتم إنتاج الجبن بواسطة أبقار ساليرز مع ما لا يقل عن 75٪ من علفها يأتي من العشب في المراعي المحلية. الجفاف الحالي جعل ذلك مستحيلًا بشكل أساسي.

أزمة الجفاف تؤثر على الجميع

قال لورين رو أحد المزارعين والمربيين للماشية الـ 76 في منطقة ساليرز "لم يصبح لنا هناك شيئا لنأكله، الأرض أصبحت جافة وصلبة والتي تبدو كرماد"، مضيفا أن أبقاره لم تعد قادرة على الرعي منذ يونيو قائلا "لم نختبر هذه الفترات من الجفاف من قبل، لكن هذه المرة صعب جدا".

وأكد أنه حتى لو كسر القواعد وقرر إنتاج الاجبان رغم هذا الجفاف، فإن الجبن الذي سيتم إنتاج في الفترة بين شهري أبريل ونوفمبر لن يكون مثل السابق وذلك لأن جبن ساليرز جبن موسمي يعتمد على النباتات الموسمية التي تنمو في هذا الوقت فالجبن سيصبح أخف ولن يحتوي على نكهة قوية. 

لكن يأمل المربيون أن المطر حينما يبدأ في التساقط بداية من سبتمبر أن الوضع سيتحسن لكن حتى في هذه الحالة فإن الإنتاج سينخفض بنسبة 15% عن الإنتاج المعتاد كما أن إنتاج الحليب سيعود لكنه سيكون مخفضًا بنسبة 30% عن السابق.




جبن ساليرز الفرنسي