سألت نفسك إيه مصدر ألوان الطعام؟!.. الأرزق من «المرجان» والأحمر سبب الهجوم على ستاربكس!

إذا نظرت إلى قائمة المكونات الموجودة على أكياس الشيبسي، أو زجاجة صودا، أو علب العصائر، أو أي شيء معالج ومعبأ، فمن المحتمل أن ترى صبغة الطعام كمكون، وذلك لجعل الطعام أكثر جاذبية.

ولكن هل سألت نفسك يومًا ما مصدر ملونات الطعام التي تلون طعامنا وتجعله زاهيًا، قد تستغرب من الإجابة فالموضوع معقد وقديم، ملونات الطعام أما صناعية وأما طبيعة، وتأتي الألوان المشتقة بشكل طبيعي من النباتات والحيوانات والمواد العضوية الأخرى، تعالوا لنتعرف على بعضها، والتي يمكنك استخدامها أنت أيضَا.

أطعمة تستخدم كملونات طعام أخر

بسبب اللوائح القانونية وصرامة قوانين المتعلقة بسلامة الغذاء، فأن أغلب الدول اليوم والمصانع تستخدم المكونات الطبيعة للتلوين، ويتم استخدام الطحالب البحرية والشعب المرجانية لاستخراج اللون الأخضر، كما يتم استخدام بذور الماتشا والسبانخ إيضَا  لاستخراج اللون الأخضر.

أما اللون الوردي فيتم استخراجه عن طريق تجفيف حبات الفراولة والتوت لاستخراج الصبغة الزاهية، والبرتقالي يتم استخلاصه من البرتقال، جزر، بابريكا، بطاطا حلوة، والأصفر من الكركم والزعفران، أما الإزرق يتم استخراجه من الكرنب الأحمر مع صودا الخبز، البنفسجي من التوت الأزرق، وبطاطا الأرجوانية، البني من القهوة والشاي والكاكاو، والأسود من  الفحم المنشط، وحبر الحبار، والأحمر من البنجر والطماطم.

 

وتأتي معظم ألوان الطعام معبأة إما على شكل مسحوق أو سائل، وعادةً ما تكون المساحيق عبارة عن مزيج من حبات التلوين والمواد الحافظة الأخرى التي تمنع التكتل وتطيل الفاعلية، ويمكن إضافتها مباشرة إلى الأطعمة أثناء تحضيرها.

مكونات أخرى لصبعة الطعام

هناك بعض المكونات الطبيعية الأخرى التي تستخدم في صبغات الطعام، منها الحشرات الملونة والفراشات والصخور العضوية وخنافس الفاكهة الحمراء التي ظلت لسنوات هي المصدر الوحيد لملون الطعام الأحمر، ليس فقط بسبب لونها الزاهي الجميل الذي ينتج صبغة حمراء بل لأن رائحتها ومذاقها حلو سكري كالفاكهة، ويتم سحق عدد من الحشرات ذات القشور مثل الخنافس لإطلاق حمض الكارمينيك واستخدام مسحوقها.

مشكلة بسبب اللون الأحمر

على الرغم من استخدام صبغة خنفساء الفاكهة المعروفة باسم القرمزي، شائع في الشركات إلا أن الناس حول العالم لم يتقبلوا الأمر، على سبيل المثال في عام 2012، تعرضت ستاربكس لهجوم حاد عندما تم اكتشاف أنها كانت تستخدم خنافس قرمزية في الفراولة وكريم فرابوتشينو، واضطرت ستاربكس التخلي عن استخدام هذه الصبغة.