أقيمت الدورة الـ94 لمهرجان توزيع جوائز الأوسكار أول الأسبوع الماضي، وهي الدورة التي أثارت جدلًا واسعًا للعديد من الأسباب، وحازت على العديد من السوابق التاريخية في تاريخ مهرجان جوائز الأوسكار، وهي التي كان بعضها إيجابيًا، والعديد منها كان بمثابة الفضائح الأسوأ في تاريخ المهرجان، مثل صفعة ويل سميث الشهيرة لمقدم الحفل كريس روك، وبعد قضاء ساعات طويلة من مراسم ذلك الحفل، رأينا أن جميع نجوم هوليوود تشبثوا بأمل نجاح حفل الـafterparty التي نظمته مجلة Vanity Fair لإصلاح مسار ليلتهم العصيبة.
وكان الشيف إيفان فانك هو سر تحول مسار تلك الليلة؛ فهو صاحب مطعم Mother Wolf بلوس أنجلوس، والذي يعد من أفضل وأشهر مطاعم ولاية كاليفورنيا، جلب سحره في صنع وصفات المطبخ الريفي الإيطالي بتوفيره لأكلات حفل Vanity Fair، وهو الذي رأينا أن العديد من نجوم هوليوود استمتعوا به بشدة يومها، لنلقي نظرة أكثر وضوحًا اليوم على الشيف الذي أنقذ هوليوود، رائد المطبخ الإيطالي الريفي، إيفان فانك.
مين هو إيفان فانك؟
الشيف "فانك" هو طاهٍ أمريكي متخصص في المطبخ الإيطالي الريفي، والمطبخ الإيطالي القديم، أو La Cocina Romana، وهو الذي يتعلق بأكلات التراث الإيطالي، والوصفات القديمة من الحضارة الرومانية، وهي التي تتميز ببساطتها وأساليب صنعها الحرفية، وهي التي تعتبر الأصل لجميع وأشهر الأكلات الإيطالية اليوم ؛ مثل البيتزا، والباستا، وغيرهم.
إيه حكاية إيفان فانك؟
سافر فانك إلي إيطاليا في بداية مسيرته لدراسة أسرار تاريخ المطبخ الإيطالي، وهو الذي لاطالما عشقه، وأخذ منه الإلهام في طموحاته الشابة في مجال الطهي؛ ولذلك سافر "فانك" إلى مدينة بولونيا؛ عاصمة إقليم إميليا رومانيا الإيطالي، وتتلمذ في الطهي على يد الشيف الإيطالية المخضرمة أليساندرا سبيسني، في مدرستها الشهيرة لصنع الباستا في بولونيا La Vecchia Scuela Bolognese، وهي المدرسة الوحيدة من نوعها في العالم التي تعلم الأساليب اليدوية والتاريخية العريقة لصنع وتشكيل عجين الباستا.
إيه الخبرات اللي اكتسبها فانك؟
"فانك" لا يعتبر نفسه طاهيًا عاديًا، بل يفضل أن يلقب نفسه بـ"حكاء المطابخ"، لأنه يرى أنه يحكي حكايات التاريخ، وينير البصيرة تجاه الثقافة الإيطالية والرومانية القديمة، من خلال الوجبات التي يصنعها في المطبخ، وأساليبه الأصيلة والحرفية في الطبخ، وهي التي رسخها من خلال دراسة التقنيات الأولى التي ظهرت في تاريخ المطبخ الإيطالي لصنع الباستا، والمعجنات المختلفة، وقدر يرسخ "فانك" تعاليمه هذا على مدار مسيرة امتدت لـ20 عامًا من الدراسة والعمل، قضى معظمها في إيطاليا، ووصل إلى العمل في أشهر مطاعم البندقية، قبل أن يعود فانك إلى الولايات المتحدة، ويفتتح مطعمه الخاص في ولاية كاليفورنية بمدينة لوس أنجلوس.
عمل إيه فانك لما رجع الولايات المتحدة؟
افتتح "فانك" مطعمه Mother Wolf حين عاد إلى الولايات المتحدة في لوس أنجلوس، وهو الذي صار فورًا مقصد العديد من مشاهير مجتمع كاليفورنيا، وصار من أهم مطاعم المنطقة في لوس أنجلوس، ومن أكثرها شهرة ورواجًا في الحياة الليلية، ويرجع هذا للعديد من العوامل بجانب بالطبع جودة الطعام والأكلات التي يقدمها فانك في مطعم Mother Wolf، ولكن يعود هذا أيضًا إلى أصالة الأكلات الكلاسيكية والتاريخية التي يصنعها الشيف "فانك" في المكان بنفسه، والتي تجلب روح الطعام الإيطالي الريفي البسيط، وأيا التي تحمل عبق التاريخ، وهذا بجانب أن المطعم يستطيع أن يمزج ما بين روح النوستاليجيا لطابعه الكلاسيكي، وأيضًا أن يستطيع وضع هذا مع متعة وبهجة وطاقة الحياة الليلية في مدينة لوس أنجلوس، وهو الذي يستطيع زواره أن يجدوا أجواء الاحتفالات التي يبحثون عنها في "خروجاتهم" الليلية.
إيه شكل أكلات إيفان فانك وMother Wolf؟
أكلات مطعم Mother Wolf التي يقدمها الشيف إيفان فانك، مستوحاة من ثقافة المطبخ الإيطالي العريق أو La Cocina Romana وأيضًا ثقافة مطبخ "المدينة الخالدة" أو Eternal City، وهي التشكيلة من اللأكلات التي اختارها "فانك" لتوحي بعراقة المطبخ الإيطالي القديم، وبساطته المتمثلة في المطبخ الإيطالي الريفي حتى يومنا هذا، وهي الوصفات التي كونت أساس كل أكلات المطبخ الإيطالي الحديث أو المعاصر، وهي المستوحاة كلها من أكلات المزارعين، ورعاة الغنم، ورجال الدين، وشعراء وفنانين الريف الإيطالي قديمًا.
كما أن "فانك" يحرص على تطويع الأساليب القديمة لصنع تلك الوصفات، كي يستخدمها في مطبخه اليوم، مع الدمج بين جودة تطور الأساليب الحديثة، والحفاظ على رونق وروح وأصالة أساليب الطهي القديمة، ويشارك متابعيه وجمهوره في فيديوهاته التي يظهر فيها طرقه المعقدة والحرفية لصناعة عجين الباستا، وتقطيعه، وتشكيله، وصنع أنواع البيتزا المختلفة.
