خلال الفترة من 14 وحتى 16 من نوفمبر المقبل، تُقام معرض هيس لعام 2022 وهو أحد أهم معارض خدمات الضيافة الشهيرة، وعلى هامش المعرض ستقام العديد من مسابقات الطهي برعاية وإشراف جمعية الطهاة المصريين منها مسابقة «المطبخ النباتي».
شروط مسابقة المطبخ النباتي
بحسب الموقع الرسمي لجمعية الطهاة المصريين، ينغي أن يكون المتسابق شيف متمرس ومعه شيف كوميه أو شيف متدرب يكون تحت 25 عاماً، كما ينبغي إعداد قائمة طعام مكونة من 3 أطباق، وتقديمها في الوقت المحدد لذلك في مدة زمنية قدرها 75 دقيقة، وهي المدة الزمنية المخصصة للمسابقة.
متطلبات قائمة الطعام لشخصين
ينبغي إعداد وتقديم قائمة طعام لشخصين، واحدة للجنة التحكيم والأخرى للتصوير الفوتوغرافي، وسيتم تطبيق قواعد الميز أون بلاس الخاصة بمنظمة وورلد شفس وفقاً لهذه الوثيقة، وينبغي أن يحتوي طبق واحد على الأقل، على بقوليات بنسبة لا تقل عن 40 %.
إيه هو المطبخ النباتي الفيجان
يتم تحضير المأكولات النباتية الفيجان بدون استخدام اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو منتجات الألبان أو البيض أو أي منتجات حيوانية أو مشتقات حيوانية، ويشمل المطبخ النباتي الفيجان نظامًا غذائيًا قائمًا على النباتات يحتوي على أطعمة كاملة.
المسموح للنباتي الفيجان
1- المنتجات غير المشتقة من الألبان ولبن اللوز ولبن الصويا ولبن الأرز ولبن جوز الهند والتوفو والتمبي وفول صويا أخضر، وفول صويا، وحمص شام مجفف والبذور "بذور الكتان، بذور الشيا، بذور الريحان، بذور القنب، بذور الرمان، نوى المشمش، بذور العنب، بذور الكراوية، السمسم، وعباد الشمس والخشخاش، وبذور القرع العسلي عالية البروتين".
2- زبدة المكسرات "زبدة الفول السوداني والكاجو واللوز وعين الجمل النيء، والطحينة من السمسم الكامل المطحون" والبقوليات "اللوبيا، الفاصوليا السوداء، الفاصوليا الروماني، حمص الشام، فاصوليا بيضاء، فول الصويا، فاصوليا نيفي بين، ادامامي، فاصوليا كانيليني، الفول، فاصوليا البينتو، العدس، الفاصوليا الحمراء، مونج بينز".
3- الحبوب "الشعير، الحنطة السوداء، البرغل، الذرة البيضاء، الشوفان، الفشار".
4- القمح الكامل "الخبز، الباستا، بسكويت الكراكرز".
5- أرز بني "مغذي أكثر"، كينوا "بروتينات مثالية"، شوفان مقطوع بالماكينات.
6- فريك الحبوب الكاملة، فريك سريع أو عادي.
7- كسكسي القمح الكامل، باستا متعددة الحبوب.
8- الخبز والتورتيلا المصنوع من براعم القمح.
9- مُحسنات طعم ذات نكهات.
10- أجار هو بديل الجيلاتين.
11- الخميرة المغذية "تستخدم مثل جبن البارميزان".
12- معجون ميسو لإضافة أومامي للخضروات، خلاصة مرق خضار أو بويون.
13- المشروم المجفف "أي نوع".
14- صلصة الطماطم وطماطم مجففة في الزيت.
15- كافة الأعشاب وأنواع التوابل والفلفل والملح والسكر والدقيق والخل.
16- والخضروات الورقية والسلطات والفواكه المتنوعة وأنواع من الزيوت والموالح والفواكه الاستوائية.
