تعرف إيه عن دقيق "زيرو زيرو".. وليه لازم نستخدمه في البيتزا؟

هل تساءلت من قبل عن السر وراء المذاق المميز والقوام أيضًا للبيتزا الإيطالي؟، ولماذا هناك مطاعم متخصصة فقط في تقديم البيتزا الإيطالي ويكون الفرق واضح بينها وبين البيتزا الأخرى التي نصنعها في المنزل أو نتناولها في مطاعم غير متخصصة في البيتزا الإيطالي، هناك مكونات معينة يجب مراعاتها أثناء إعداد البيتزا الإيطالي وستندهش عندما نقول لك إن المطاعم المتخصصة في هذا النوع من البيتزا تقوم باستيراد مكوناتها من الخارج لضمان النتيجة، السطور التالية ستخبرك المزيد.

السر في الدقيق

 دقيق زيرو زيرو المخصص لصنع البيتزا
سمعت من قبل عن دقيق "زيرو زيرو"، هل تعلم أن هذا الدقيق مخصص فقط للاستخدام في إعداد البيتزا الإيطالي، وأنه يختلف كثيرًا عن الدقيق المصري المخصص في إعداد المخبوزات والعيش فقط، دقيق "زيرو زيرو" من أهم خطوات نجاح البيتزا الإيطالي، فهو دقيق يحتوي على نسبة رطوبة مناسبة لتعطي عجينة البيتزا القوام "الهش"، كما أنه يحتوي على كمية مناسبة من السامولينا مما يمنع البيتزا من الالتصاق في الفرن، أما الدقيق المصري سيجعلك تشعر أنك تتناول قطعة من العيش عليها بعض المكونات لذلك من المهم اختيار نوعية دقيق البيتزا.

هناك أنواع أخرى من الدقيق تعرف عليها

 أنواع اخرى من الدقيق واستخداماته
دقيق الخبز: هو أشهر أنواع الدقيق على الإطلاق، وأكثرها استخداماً في صناعة الغذاء، وخصوصاً الخبز والكعك، وهو بشكل أساسي يتكوّن من دقيق القمح، ويتميّز باحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من مادة الجلوتين، لذلك يحظر على من يعانون من حساسية الجلوتين تناوله، أو تناول أيّ من منتجاته.


 دقيق الفطائر مخصص للمخبوزات
دقيق الكيك: يسمى بدقيق القمح، لكن يتم استخلاصه من القمح اللين، ويحتوي على كميّة قليلة من الجلوتين، ويتميّز بأن قوامه رخو وناعم، ولونه أبيض ناصع، وبشكلٍ عام يُستخدم في تحضير البسكوتات، والأغذية المخبوزة التي يحتاج تحضيرها لقليل من الجلوتين.
دقيق الفطائر: هو الطحين الذي يُستخدم لخبز الفطائر والمعجنات والبسكويت، ويحتوي على نسبةٍ قليلةٍ من الجلوتين، مع الأخذ بعين الاعتبار أنّه يحتوي على الجلوتين بنسبة أعلى ممّا يحتويه دقيق الكيك، ولونه أقل بياضاً من لون دقيق الكيك، وأكثر بياضاً من لون دقيق الخبز.