بالنسبة للعديد من الأشخاص الذين يقررون مقاطعة اللحوم والدواجن، يعد الابتعاد عن الجبن من أصعب الأشياء التي يمكن التخلي عنها، وذلك لأنها تقريبًا موجودة في جميع أكلاتنا اليومية، ولحسن الحظ بفضل الشعبية المتزايدة للنباتيين، بدأ مصنعو المواد الغذائية في إنتاج مجموعة أكبر من الجبن النباتي، والذي يشبه الحيواني إلى حد كبير، وإليكم التفاصيل حسب ما جاء في موقع Healthy Food.
الجبن النباتي
المكونات الرئيسية في العديد من الجبن النباتي هي النشا والزيوت النباتية، وعادة ما يكون زيت جوز الهند، وفي بعض الأحيان زيت النخيل، وقد يعطي النشا والزيت الأجبان النباتية قوامها، لكنها تكون ذات قيمة غذائية أقل، فعندما يتم تناول النشا يتحلل في أمعائنا إلى سكر، ومع مرور الوقت، قد يؤدي الإفراط في تناول النشا إلى زيادة الوزن أو الإصابة بأمراض مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب، بل إن الزيوت النباتية الموجودة في الجبن النباتي أسوأ، وذلك لأن زيت جوز الهند يتكون بالكامل تقريبًا من الدهون المشبعة، وترفع بعض أنواع الدهون المشبعة مستويات الكوليسترول الضار في الدم ، ما قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
زيت النخيل
زيت النخيل ، الموجود في بعض أنواع الجبن النباتي أفضل قليلاً كمكون بديل من زيت جوز الهند، فحوالي نصف الدهون في زيت النخيل عبارة عن دهون مشبعة، تسمى حمض البالمتيك.
جبن الألبان
تحتوي أجبان الألبان أيضًا على نسبة عالية من الدهون المشبعة، إلا أن هناك أدلة جيدة على أن تناولها لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، فالجسم لا يمتص الدهون المشبعة الموجودة في جبن الألبان مثل تلك الموجودة في الأطعمة الأخرى.
المحتوى الغذائي
قد يتوقع الكثير من الناس أيضًا أن تكون الجبن النباتي، مثل جبن الألبان، مصدرًا جيدًا للبروتين، لكن الأجبان النباتية المكونة من الزيوت النباتية والنشا تحتوي على القليل من البروتين أو لا تحتوي على أي بروتين، أو كالسيوم
الأخبار الجيدة
قد تكون بعض أنواع الجبن النباتية أكثر صحة من غيرها اعتمادًا على مكوناتها وعلى سبيل المثال، تلك التي تستخدم الكاجو، حيث تحتوي عادة على مستويات أعلى من البروتين ومستويات أقل من الصوديوم والدهون المشبعة مقارنة بأنواع الجبن النباتي الأخرى، ومع ذلك قد تكون أيضًا أكثر تكلفة من الأنواع الأخرى.
