الفاكهة المجففة، هي فاكهة تمت إزالة غالبية محتوى الماء الأصلي منها إما بشكل طبيعي، من خلال التجفيف بالشمس، أو من خلال استخدام مجففات متخصصة، ويتم استهلاك أغلب الفواكه المجففة في طبق الخشاف الذي يشتهر في الوطن العربي في شهر رمضان.
ولجأت الحضارات القديمة إلى تجفيف الفاكهة، للحفاظ على صلاحيتها لأطول فترة ممكنة وتخفيف وزنها بعد إفراغها من السوائل، ليسهل نقلها من مكان لأخر.
وينصح بأكل الفواكه المجففة قبل القيام بنشاط بدني، وكذاحال انخفاض مستوى السكر في الجسم، لاحتوائها على تركيز مرتفع من السكر يمكنها من توفير الطاقة الفورية، وتاريخ صنع الفواكه المجففة قديم جدا، تعالوا لنتعرف عليه.
تاريخ صنع الفواكه المجففة
يمثل الزبيب النسبة الأعلى من الفاكهة المُجففة المباعة ويليها التمر والخوخ والتين والمشمش والخوخ والتفاح والكمثرى، والفواكه المجففة ليست شائعة ومشهورة فقط في الوطن العربي بل في الولايات المتحدة وأوروبا أيضَا، وتنتج كاليفورنيا أكبر نسبة من محصول الفاكهة المجففة في العالم.
وقد عثر على أقدم ذكر مسجل للفواكه المجففة في ألواح بلاد ما بين النهرين التي يعود تاريخها إلى حوالي 1500 قبل الميلاد، والتي تحتوي على أقدم الوصفات المكتوبة، التي تحكي عن الأنظمة الغذائية القائمة على الحبوب الشعير، والقمح والخضروات والفواكه مثل التمر والتين والتفاح والرمان والعنب المجفف.
وكانت الفاكهة المجففة التقليدية عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية المتوسطية لآلاف السنين، وقد تم اكتشاف تقنية تجفيف الفاكهة عن طريق الصدفة، حيث يذكر مؤرخ الطعام فيليب فيرناندز أن الرومان هم مخترعي الفواكه المجففة، عندما لاحظوا أن الثمار الساقطة جفت في الشمس واكتشفوا حلاوتها بعد تذوقها، وكان الزبيب المجفف هو غذاء الجنود الرومان أثناء الحرب، كما أن التين المجفف شائعًا في روما وشكلت جزءً كبيرًا من طعام الشتاء لسكان الريف.
الزبيب أقدم أنواع الفواكه المجففة
يعتبر الزبيب أقدم أنواع الفواكة المجففة في العالم، وكلمة الزبيب مأخوذة من الكلمة اللاتينية racemus والتي تعني مجموعة من العنب أو التوت.
وبحسب موقع National Today ، يعود أقدم دليل على وجود الزبيب إلى 2000 قبل الميلاد لقدماء المصريين الذين عرفوا تجفيف وإنتاج الزبيب لأول مرة، ومن ثم نشروه في الولايات اليونانية والرومانية، وعرفه العالم عن طريقهم.
وبحلول القرن التاسع عشر، جلب المبشرون الإسبان العنب إلى الولايات المتحدة وأنشئوا مزارع الكروم لأول مرة، وفي عام 1873 تم اكتشاف الزبيب لأول مرة في الولايات المتحدة الأمريكية، وتولدت صناعته التي حققت أرباحا عالية، وفي عام 1968 حقق الزبيب من ماركة "تريل ميكس" شعبية كبيرة بعد تغطيته بالشوكولاتة
