في الساعة الثانية عشرة ظهرا يوميا ترتدي فريق شيفات مطبخ مطعم طشة اليونيفورم الخاص بهن، وتبدأ كل منهن الاستعداد والتحضير لعمل اشهى واحلى الاكلات المصرية الأصيلة الموجودة في منيو المطعم الذي يعتمد على فريق شيفات من السيدات القادمين من عدة محافظات، متفقين على ترويج ثقافاتهن من خلال طبخ الاكلات الشهيرة في كل محافظة في مصر، هؤلاء السيدات اللاتي أصبحن سبب نجاح مطعم طشة كل منهن تستحق أن يذكر اسمها في مثل هذا اليوم وهو اليوم العالمي للمرأة، Food Today كانت لها جولة داخل مطعم طشة للتعرف عن قرب على بطلات يقفن أمام النار.
الشيف نجلاء مديرة فريق الشيفات.
تحكي صاحبة الـ50 عاماً، أن ترشيحها للانضمام لمطبخ المطعم جاء من قِبل إحدى صديقاتها التي جربت أكلها وأشادت به، وفي وقت قصير انضمت إلى أسرة المكان، وبدأت رحلة إشباع شغفها وممارسة هوايتها المفضّلة، وخلال عام ونصف مدة عملها في طشة وهي تشعر بأنها وسط عائلتها وليس مجرد عمل، وتتابع حديثها ( احنا هنا عيلة واحدة كل شيف فينا جاية تبدع مش تطبخ).
سألنا الشيف عن اشهر الأكلات الي ببقدموها؟
"كل الي نفسك فيه هتلاقيه هنا" جميع انواع الاكل المشهور في محافظات مصر لان فكرة المكان تعتمد على تجميع الثقافات على مائدة واحدة لدينا طواجن ومحاشي ورقاق وجلاش وفتة وملوخية، واكدت أنهم في فترة قصيرة استطاعوا ان يكسبوا ثقة الزبائن ويأتي لهم زبائن من كل البلاد وأجانب يتذوقون الاكل المصري لأول مرة.
مين نفسه أحلى في الأكل الست ولا الراجل؟
بصوت ضاحك وإجابة سريعة "الست طبعا ودي عايزة كلام ، الست ملكة المطبخ لأنها اتربت على كده" وتقول الشيف نجلاء الفرق الوحيد بس بين ست وست أن كل الستات بتعرف تطبخ بس منهن من تستطيع أن تبدع وتبتكر في طبخاتها، وتروي الشيف نجلاء أنها تعلمت وحصلت على كورسات طبخ قبل عملها لتستطيع أن تنجح في شغلها، إلى أن مسؤولية الإشراف على مطبخ لا تتوقف عند متابعة الأكل فقط، بل الاهتمام بنظافة المكان وتذوق الأصناف والتأكد من مكوناتها حتي تقدم للزبائن في أبهي صورة: «الأكل معمول بمزاج يخلي اللي يجربه مرة لازم يزورنا تاني».
فكرة المطعم
قرر صاحب المطعم عمرو الكيلاني تقديم فكرة الاكل البيتي الاصيل بأيادي ستات مصر، ليكون الطعم بيتي بجد ويشعرك انك تتناوله في منزلك، عمرو الكيلاني يقول خالصة تضم جميع الثقافات في مصر: «حبينا نقدم تجربة مختلفة للناس اللي ماداقتش أكل محافظات تانية، وكمان الأجانب اللي موجودين في المنطقة اللي بيمثلوا جزء كبير من زباينا وبينبهروا بالأكل والتنوع اللي موجود في المطبخ المصري، وده شجعنا نستعين بسيدات من محافظات مختلفة وراهنا عليهم وقدروا ينجحوا».
الشيف نجلاء في مطبخ طشة
احد الشيفات في مطعم طشة
