من المعروف عن المطبخ الفرنسي أن أكلاته تحمل تاريخًا عريضًا، والعديد من وصفات المطبخ الفرنسي الأصيل مرت على محطات تطويرية وتاريخية كثيرة قبل أن تصل للشكل والمقام الذي هي عليه اليوم، وسوفليه الشوكولاتة تخطت رحلته العديد من الأزمنة ومراحل شديدة الاختلاف في المطبخ الفرنسي، قبل أن يصبح أرقى حلويات المطاعم الأرقى في أوروبا، ويكون أحد أشهر الحلويات الملكية؛ فيحتفل مجمع الأكل اليوم، باليوم العالمي لأرقى وأفخم وألذ الحلويات الفرنسية؛ لأن اليوم هو اليوم العالمي لسوفليه الشوكولاتة، وهذه الحلوى الفرنسية التي لا يستطيع أحد حالفه الحظ لتناول الطعام في مطاعم باريس ألا يجربها في وقت الحلوى؛ ليستمتع بفيضان من الحلاوة يذوب في فمه مع قوام السوفليه، الذي يدمج سحر البودنج مع الكيك مع الآيس كريم وربما الزبادي ليخلق تجربة لا مثيل لها.
مشوار الألف شوكولاتة يبدأ بـ"كبدة"!
كان بزوغ فجر حلوى السوفليه في فرنسا عام 1742 على يد الشيف الفرنسي فينسنت لا شابيل، وهو الذي استطاع ابتكار وصفة تدمج المذاق الحادق بالمذاق الحلو، فكانت وصفته لسوفليه الليمون بالكبدة الكندوز.
أول وصفة مكتوبة
وفي عام 1814 كانت أول وصفة مكتوبة تفصيلية للسوفليه، وهي التي وضعها الشيف الفرنسي أنطوان بوفيلييه في كتابه للطهي L’Art du Cuisinier (فن المطبخ).
كانت سبب شهرة أول شيف فرنسي
وفي عشرينيات القرن الـ19 كانت السوفليه هي السبب لتخليد اسم الشيف الفرنسي أنطونين كاريم في تاريخ الطهي؛ فكان كاريم هو أول شيف فرنسي يصل للعالمية، وكان هذا بسبب انتشار وصفاته المتعددة للسوفليه، ومنها تطويره لوصفة سوفليه الشوكولاتة بالشكل الذي نعرفها به اليوم، ولانتشار شهرته العالمية، وسمعته بأنه الشيف الذي استطاع أن يصل بوفات السوفليه للشكل الأمثل، خلد اسم كاريم في تاريخ المطبخ العالمي، واشتهر باسم "أبو السوفليه".
السوفليه في عالم السينما
ولعلنا كلنا رأينا سوفليه الشوكولاتة عدة مرات في أفلام السينما والمسلسلات العالمية، وخاصة في مشاهد تناول الطعام في المطاعم الفرنسية الراقية لإظهار روعة المطبخ الفرنسي، ولكن ربما المشهد الأشهر لنجومية سوفليه الشوكولاتة في الفن العالمي كان في الفيلم الهوليوودي Sabrina عام 1954، وهو الذي كان من بطولة نجمة عصر هوليوود الذهبي أودري هيبورن، والتي سافرت في أحداثه بطلة القصة سابرينا إلى فرنسا، وارتادت مدرسة الطهي الباريسية الأشهر عالميًا Le Cordon Bleu، وفشلت عدة مرات في محاولة صنع سوفليه الشوكولاتة بالطريقة الفرنسية الراقية، وهو ما وبخها عليه الشيف الفرنسي المشرف على التدريس في مشهد كوميدي أيقوني.
من حلويات العائلة المالكة
وإن لسوفليه الشوكولاتة شعبية عالمية، وخاصة بين الطبقات الراقية والنبيلة، وإن سوفليه الشوكولاتة هو الحلوى المفضلة للأميرة كاميلا دوقة كورنوال وزوجة الأمير تشارلز ولي عهد بريطانيا، وهي التي تعشق تناولها باستمرار سواء في القصر الملكي أو في رحلاتها لفرنسا.
