لكل حلوى قصة وحكاية، وهنا في دمياط يقع مصنع
محمد مصطفى للحلويات، وهو أقدم مكان يجري فيه تصنيع المشبك على أصوله، وتزين ناصيته لافتة قديمة عليها رقم هاتف مكون من 4 أرقام هي "2003"، وفيما يلي نتعرف على قصة هذا المكان التاريخي.
ملبن حبل ومشبك دمياطي
في بداية المدخل تجد الملبن الحبل، عين جمل جرى
استيراده من أمريكا ليتم لضمه، ووضعه في الملبن الذي يتكون من نشا وعسل بطاطس،
وسكر، والذي تستغرق تسويته قرابة 3 ساعات، وبعد ذلك يجري وضع عنقود عين الجمل فيه،
وبعد ذلك يتم نشره وهي مرحلة التبريد.
مراحل عمل الملبن داخل المصنع
وقال عبدالرازق حسن، إنه يعمل منذ 17 سنة في
المصنع، ويقف على العجان الذي يظل العجين فيه 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم الانتظار 12
ساعة حتى تخمر العجينة، ويتم حلها وبعد ذلك تأتي مرحلة التشغيل والتي يتم عملها
بطريقة يدوية مثل الكنافة بأحجام مختلفة، ثم يتم تحميره، واستكمال تسويته بالزبدة، ثم التحليلة بالعسل،
ويتم تبريد العسل بالمراوح حتى يجري وزنه ولفه.
