المارشميللو أصله مصري والمصريون متفوقون في المخبوزات، هذا ما اختارت الكاتبة سميرة عبدالقادر كشفه مع العديد من الأسرار عن المطبخ المصري، وأصل الأكلات العالمية، والتي اتضح أنها مصرية الأصل، في كتابها "الطبخ أصله مصري" وهو أحد أكثر الكتب تشويقًا، الذي عُرض في معرض الكتاب الأخير بالقاهرة، وتكشف الكثير في حوارها لموقع "Food Today".
الطبخ أصله مصري
خلال سنوات عملت فيها سميرة عبد القادر على إخراج الكتاب والذي عرض مؤخرا في معرض الكتاب بالقاهرة، تمكنت عبر صفحاته من التحدث بشكل عام عن طرق الطهي المصري منذ عهد الفراعنة والطرق التي استحدثوها في صيد وتربية الحيوانات واستمرار تلك الطرق في مصر مرورًا بالعصور الوسطى حيث انتشرت المأكولات المصرية في كل المنطقة وأصبحت المأكولات و الحلويات المصرية تعرف بالمأكولات والحلويات الشرقية ويتناول الكتاب تاريخ كل أكلة بالأدلة التاريخية وبعض الوصفات.
أرادت الكاتبة أن تؤكد من خلال كتابها وترد على الأقاويل التي تزعم أن بعض الأكلات المصرية ليست مصرية وإنما استوحيناها من بلدان أخرى، ووجدت عبدالقادر العديد من المفاجآت أثناء عملها على هذا الكتاب والتي كشفتها لنا قائلة "برغم أنني كنت متأكدة أننا نمتلك تراث مطبخي هائل إلا أنني اكتشفت أن هناك مأكولات عالمية لم نكن نتخيل أنها بدأت من مصر وليس ذلك فقط بل وسائل الطهي نفسها وطرق تربية الحيوانات المستحدثة أول من استخدمها المصريون منذ آلاف السنين ومن المفاجآت أيضا أن بعض مؤرخين العصور الوسطى أثبتوا تفوق الطباخات المصريات وحتى أن بعض الخلفاء كانوا يرسلون طباخيهم ليتعلموا منهن او يتباهون بأنهم لا يأكلون سوى من أيدي المصريات".
المارشميللو أصله مصري
ومن المفاجآت التي وجدتها الكاتبة ونقلتها في كتاب "الطبخ أصله مصري" هو أن بعض المأكولات العالمية مثل خبز التوست وشوربة البصل الفرنسية والمارشميلو وأغلب الحلويات الشرقية بدأت من مصر ومن المأكولات المصرية التي يشاع أنها ليست مصرية الكشري والكنافة والزلابية والبليلة والبقلاوة وحتى الفلافل والفول والبصارة كان هناك من يدعي أن أصولهم ليست مصرية وأكدت أنه لا توجد أكلات تنسب للمصريين وهي ليست مصرية لأن التراث المصري كان ينتقل للبلاد الأخرى أسرع بكثير من العكس وهذا سبب شعور المصريين أن ليس لديهم مطبخ خاص بهم.
المطبخ المصري متنوع
وترى عبد القادر أن المطبخ المصري متنوع وثري جدا في كل الأصناف مثل المخبوزات والحلوى واللحوم والطيور والأسماك وحتى المشروبات، ويمكن القول إن أكثر ما تميز به المصريون منذ عهد الفراعنة هو المخبوزات فقد كانوا يصنعون عشرات الأنواع منها حتى أن الشعوب الأخرى كانت تطلق على المصريين "آكلي الخبز" لذلك المخابز المصرية حتى الآن متميزة.
وتتابع "أكثر ما يحزنني أننا نطلق على المخابز التي تبيع البقسماط والسميط والكحك والبسكويت مخابز افرنجي بالرغم ان كل ما يباع فيها مصري 100% وكلها أصناف متوارثة منذ آلاف السنين ومن ضمنها انواع الكعك التي تقدم في الأعياد".
تستقي المؤلفة والكاتبة معلوماتها عن طريق الرجوع إلى المقالات والكتب لمتخصصين في علوم المصريات وكتب لرحالة دونوا المأكولات التي وجدوها في مصر في عصور مختلفة وكتب الطهي في العصور الوسطى والقديمة.
طعام الفراعنة
وترى الكاتبة أننا توارثنا العديد من الأكلات من قدماء المصريين مثل الكحك والملوخية والبامية وخاصة البامية المفروكة او الويكا والكشري أساسه كان من عهد الفراعنة ولكن كان يطهى بالقمح بدلاً من الأرز بدون صلصة طماطم لأنها عرفت منذ حوالي قرن ونصف فقط
والمشروبات مثل العرقسوس والخروب والكركديه والدوم والبط والأوز والحمام وبالتأكيد الفسيخ والأسماك المملحة والمجففة ومن أشهر الحلوى عند الفراعنة كانت أصابع حب العزيز وكيك حب العزيز إذ كانوا يصنعون من حب العزيز أصناف كثيرة.
العصر الفاطمي
لكن أكثر العصور التي اهتمت بالطبخ بعد عصر قدماء المصريين طبعا العصر الفاطمي لأن الفاطميين أول ما وصلوا مصر انبهروا بها وانبهروا بعادات المصريين لدرجة أن الخليفة المعز لدين الله جلب رفات أهله من المغرب ليتم دفنهم معه في مصر واهتموا بالمناسبات وكانوا يوزعون قناطير السكر قبل رمضان والأعياد على المحلات لصنع الحلوى وأنشأوا الأسمطة وهي مثل موائد طويلة كانت تمتد بطول القاهرة ليأكل منها المارة وكانت تعلق العلاليق (الحلويات) ليأخذ منها الأطفال وبعدها عصر المماليك حاولوا أن يستمروا على نفس العادات لكن للأسف الحالة الاقتصادية كانت تؤثر على الاحتفالات ثم في العصر العثماني اختفت العديد من الاحتفالات والأكلات المصرية.
وتوضح الكاتبة أن أحب الأكلات إلى قلبها هي الكشري والمحشي والكباب والحلوى مثل الكنافة والبقلاوة، كما أن المطبخ بالنسبة لها هو هواية قبل ان يكون واجب يومي خاصة المخبوزات والحلويات سواء المصرية أو الغربية مثل البراونيز والتشيزكيك دائمًا تستمتع بصنعها ويساعدها زوجها في الطبخ في كثير من الأحيان وهناك بعض الوصفات التي يحب أن يقوم بطهيها بنفسه منها الأرز بالدجاج وأرز بالجمبري والأسماك والجمبري المشوي وشوربة الخضار والكبدة.
مبادرة لتوثيق تراث المطبخ المصري
قبل عدة سنوات أطلقت الكاتبة سميرة عبد القادر مبادرة لتوثيق تراث الأكلات المصرية وعن هذه المبادرة قالت "أطلقت المبادرة بسبب انتشار أفكار يصدقها كل المصريين أننا لا نمتلك تراث مطبخي وأن أكلاتنا كلها عرفناها عن طريق الاحتلالات التي مرت علينا خلال القرون الماضية وهذا أمر كان يثير غضبي لأني أولا أعرف أن كل هذه المعلومات خطأ تماماً وثانياً الاحتلال دائمًا كان هدفه الاستفادة من مصر ومن التاريخ والتراث والعلوم المصرية حتى المطبخ المصري".
وأضافت عبد القادر "أصبح بعض المصريين مقتنعين أنهم لا يمتلكون تراث في أي شيء خاصة المطبخ، ولأني عاشقة لكلًا من الطهي وقراءة التاريخ قررت انشاء صفحة للتوعية على وسائل التواصل الاجتماعي ثم قررت توثيق مقالاتي في كتاب ليصبح مرجعاً لتوثيق تراثنا".
