"الكمأ الأبيض".. تعرف على سر أغلى أنواع الفطر في العالم

إذا كنت تبحث عن أغلى الأطعمة في العالم، فسوف تجد أن الكمأ الأبيض أو الأسود يأتي على رأس القائمة، وإذا فتشت قليلًا ستتفاجأ من أن أغلى الأطباق التي تقدم في المطاعم الفاخرة، يجب أن تحتوي على الكمأ، ولكن لماذا يعتبر فطر الكمأ من أغلى أنواع الطعام في العالم، وكيف يبدو الكمأ بالضبط؟ تعالوا لنعرف السر. 

الكمأ أو الترفاس كما يتم تسميته في بعض الدول العربية هو نوع من الفطريات ينمو في مناطق معينة قليلة في العالم  كالصين وإيطاليا وكرواتيا ونيوزيلندا وأستراليا وبعض أجزاء من الولايات المتحدة، وهو مثل البطاطس، ينبت تحت الأرض وينمو ليصبح شجيرات بحجم متوسط، وينمو جنبًا إلى جنب مع جذور أنواع الأشجار مثل البلوط والكرز والجوز، وهذه النشأة تعطيه مذاق ورائحة مميزة إذا تمت إضافته للأطباق.

 ينمو الكمأ بشكل طبيعي، ومؤخرًا بدأ الناس باستزراعه، وهناك أنواع مختلفة من الكمأ، أغلى الأنواع وأندرها هي الكمأ الأبيض الشتوي الإيطالي، يليه الكمأة السوداء الصيفية، ثم الكمأ الأسود الصيني، وهو أرخص الأنواع ويباع بحوالي 82 دولارًا للكيلوجرام.

ببساطة يكمن السبب في ثمن الكمأ الباهظ في ندرته وطريقة حصاده الصعبة والشاقة، حيث أن الكمأ كما قلنا ينمو تحت الأرض ولا يمكن رؤيته بسهولة، لذا يقوم بعض المزارعين وتجار الكمأ بالاستعانة بكلاب وخنازير مدربة للعثور على الكمأ، ولكن ما يصعب العثور عليه هو أن بعض الحيوانات بما فيهم كلاب الصيد تلك تقوم بأكل الكمأ فور العثور عليه، وهو ما يصعب الحصول عليه من الأساس.

والطريقة الوحيدة التي يمكن حصاد الكمأ بها هي الأيدي، فهو فطر حساس للغاية ولا يتحمل أي أدوات حادة، فيتم الحفر برفق.

أما الأمر الأخر الذي يصعب عملية الحصول على الكمأة، فهي أنه يتكون من كمية كبيرة من الماء، ولا يتحمل الحرارة أبدًا، وبمجرد تعرضه للحرارة تتبخر السوائل من داخلة و يذبل ويجف، لذا فأن صلاحية الكمأ قصيرة جدًا تستمر لبضع أيام فقط ويجب حفظها في مكان جاف بعيد عن الرطوبة.  

قد يصل سعر الكمأ ما بين 5 إلى 200 دولارًا لكل 20 جرام فقط، اعتمادًا على نوعه، وفي عام 2014، وجد أحد المزارعين الأمريكان أكبر كمأة بيضاء في العالم، وباعها لتاجر تايواني بـ60 ألف دولارًا وهذا مبلغ باهظ للغاية، واضطر التجار التايواني للاستعانة برجال الأمن لمرافقته إلى المطار خوفا على الكمأة الباهظة.
ويباع في مصر وبعض الدول العربية  ما بين 100 إلى 150 دولار للكيلو حسب النوع.

أما أغلى كمأة في العالم فقد بيعت في عام 2007 مقابل 330 ألف دولار والتي حطمت الأرقام القياسية لأغلى نوع طعام بيع وقتها.