A
A
A
محبو الأكل الآسيوي بالتأكيد لا يستغنون عن صوص الصويا خاصة مع السوشي أو الدجاج المقلي على الطريقة الكورية أو اليابانية أو السويت آند ساور نودلز، يضعون الصوص ويتلذذون به على أشهى الأكلات، لكن لا يعرفون تاريخ هذا الصوص اللذيذ الذي يعود تاريخه لآلاف الأعوام.
خلال عهد أسرة هان حوالي 220 قبل الميلاد، بدأت البوذية في التوسع إلى الصين من الهند، تتضمن إحدى تعاليم البوذيين الامتناع عن إيذاء الكائنات الحية، ولذا تم تقسيم الصلصة المخمرة الأصلية إلى منتجين مختلفين للتخمير لمنع الممارسين الرهبانيون من تناول الأطعمة المنتجة من الحيوانات - صلصة السمك وصلصة الصويا مثل بديل نباتي.
أصبحت صلصة الصويا بارزة في المطبخ البوذي الصيني، حيث كانت واحدة من عدد قليل من عوامل النكهة القوية المتاحة التي يمكن استخدامها لتعزيز نكهات نظام غذائي نباتي لطيف نسبيًا، ومن المثير للاهتمام، أن الخضروات شديدة النفاذة التي تُستخدم عادةً لتوابل المأكولات، بما في ذلك البصل والكراث والثوم، قد امتنع الرهبان أيضًا عن تناولها حيث يقال إنها تثير الحواس وتزيد من الرغبة الجنسية.
قرب نهاية القرن السابع، عاد الكهنة البوذيون اليابانيون الذين درسوا في الصين إلى أوطانهم وجلبوا معهم طرقًا لإنتاج صلصة الصويا جنبًا إلى جنب مع التعاليم البوذية، بينما قبلتها الطبقة الحاكمة اليابانية، لم تكن هذه المجموعات الأولى من البوذيين تحظى بشعبية خاصة بين عامة الناس في ذلك الوقت بسبب تعقيدها.
على الرغم من وصول صلصة الصويا في القرن السابع تقريبًا، فقد تم الاستشهاد بأن شعبية صلصة الصويا لم تظهر إلا في اليابان بعد عام 1254، كان ذلك عندما عاد كاهن ياباني من الصين بعد أن تعلم صنع عجينة فول الصويا المخمرة داخل معبد زن الصيني واستقر في بلدة يواسا باليابان.
تمت مشاركة طريقة الإنتاج وأصبحت أساسًا لصلصات الصويا اليابانية الحديثة بنكهتها المميزة، في الوقت نفسه، بدأت البوذية في الازدهار بعد انتشار أشكال أقل تعقيدًا من التقاليد لعامة الناس، وأصبح تطوير وإنتاج صلصة الصويا نشاطًا مهمًا تم إجراؤه في هذه المعابد البوذية.
ثم يتم تخمير الخليط ما بين 3 إلى 7 أيام في الظلام داخل أوعية خشبية كبيرة، بعد التخمير الأولي يُمزج خليط كوجي مع الماء والملح، ويُخمر أيضًا ببكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة لتكوين مورومي، أو مهروس العجينة الصلبة، لعدة أشهر.
All rights reserved. food today eg © 2022
