جبنة الفيتا، هي جبن أبيض طري مملح يرجع
موطنه الأساسي إلى اليونان، وهي أشهر أنواع الجبن الأبيض المملح في العالم، وتعد أصل
الجبن الأبيض الموجود حول العالم بجميع أنواعه، ويصنع هذا الجبن من حليب الأغنام أو من خليط من حليب
الأغنام والماعز، ويسمي أيضَا جبنة السلطة أو الجبن على الطراز اليوناني.
استخدامات جبن الفيتا في الأطعمة
اليونانية
وتُستخدم جبنة الفيتا في السلطات اليونانية،
وفي المعجنات، كفطيرة السبان وفطيرة الجبن، ويمكن أيضًا تقديمها مطبوخة أو مشوية،
كجزء من شطيرة، أو في عجة، أو كبديل مالح لأنواع الجبن الأخرى في مجموعة متنوعة من الأطباق
اليونانية.
بداية ترويج جبن الفيتا حول العالم
وقد تم الترويج للجبن الفيتا في أنحاء العالم، في أواخر القرن الخامس
عشر، عن طريق سائح إيطالي، تذوق الفيتا ونقلها إلى إيطاليا وانتشرت بها، ثم بعد ذلك تم التسويق لها في جميع أرجاء العالم.
أصل تسمية جبن الفيتا
وتأتي الكلمة اليونانية فيتا من الكلمة اللاتينية offa بمعني القطعة أو اللقمة، وأصبح مصطلحًا واسع الانتشار في القرن التاسع عشر، وربما تم تسميته
بهذا الاسم بسبب ممارسة تقطيع الجبن إلى شرائح
من أجل وضع الشرائح في براميل التخزين المستخدمة قديمًا، واليوم تحتل الفيتا 70% من استهلاك الجبن اليوناني.
جبن الفيتا حول العالم
ومنذ عام 2002، أصبحت الفيتا تسمية لمنتج
منشأة الاتحاد الأوروبي، ومصنع من الجبن الأصلي في اليونان، والذي يتم إنتاجه من حليب الأغنام، وما يصل إلى 30% من حليب الماعز، وتُصنع أنواع الجبن الأبيض المملح المماثلة
غالبًا باسم "الجبن الأبيض" بلغات مختلفة بشكل تقليدي في شرق البحر الأبيض
المتوسط وحول البحر الأسود، وغالبًا ما تصنع جزئيًا أو كليًا من حليب البقر، ويطلق
عليها أحيانًا اسم الفيتا.
صراع بين الدنمارك واليونان
في عام 2005 وقع خلاف حاد بين دولتي اليونان والدنمارك، على
خلفية انتهاك الدنمارك قرار القوانين الأوروبية، بعدم استخدام الاسم التجاري
"فيتا" والرمز التجاري على منتجات الأجبان دون استئذان اليونان بلد
المنشأ، وقد قضت المحكمة في نهاية الأمر على أحقية اليونان الأول باستخدام
الاسم وعدم استغلاله دون إذنها.
فوائد الجبن الفيتا اليوناني
تحتوي جبنة الفيتا على نسبة منخفضة من السعرات
الحرارية والدهون مقارنة بالعديد من أنواع الجبن الأخرى، وهي مصدر جيد للبروتين والفيتامينات والكالسيوم والفوسفور، مثل جميع أنواع الجبن الطرية الأخرى، ولا ينصح بجبنة الفيتا
أثناء الحمل، لأنها قد تحتوي على بكتيريا الليستريا.
