لا يوجد شيء حقًا يمكن مقارنته بالفلفل الحلو المدخن أو البابريكا، فإذا كنت تبحث عن نكهة غنية ومدخنة لطعامك، فهذه هي التوابل التي سترغب في تخزينها إذا كان كل ما تفكر فيه عندما تسمع كلمة "بابريكا" هو اللون الأحمر البرتقالي الساطع، فكر مرة أخرى.. هل ترغب في معرفة المزيد عن هذه التوابل الفريدة التي تستحق مكانًا في مطبخك؟ هيا بنا نتعمق.
ما هي البابريكا؟
وفقا لموقع Flavors تنحدر البابريكا من إسبانيا، وهذا هو السبب في أنك ستراها أيضًا مدرجة في بعض الأحيان على أنها بابريكا إسبانية أو بيمنتون دي لا فيرا، والتي تُترجم إلى بابريكا لا فيرا، وهذه منطقة في غرب إسبانيا تشتهر بتجفيف وتدخين الفلفل الأحمر على نار خشب البلوط، ثم طحنها، نتيجة هذه العملية الفريدة، فهي توابل حمراء نابضة بالحياة ذات نكهة مدخنة لذيذة.
الفلفل الحلو المدخن مقابل الفلفل الحلو
الفرق الرئيسي بين الفلفل الحلو المدخن والبابريكا هو أن الفلفل الحلو المدخن مصنوع من الفلفل الأحمر الذي يتم تجفيفه وتدخينه على نار البلوط قبل طحنها بدلاً من تجفيفها وطحنها، ويضفي هذا نكهة مدخنة قوية على الفلفل الحلو المدخن، ويمكن صنع الفلفل الحلو، والحلو المدخن المعتدل، أو الفلفل الأحمر الحار، مما يعني أن الاختلاف بينهما لا يتعلق بالحرارة بقدر ما يتعلق بالدخان.
أصناف البابريكا
يمكن صنع البابريكا بالفلفل الأحمر في مجموعة من مستويات الحرارة، حيث يمكن صنعها باستخدام الفلفل الأحمر الحلو أو شبه الحار أو الحار، أو الحلو والمر، ومن المهم أيضًا ملاحظة أن العديد من البابريكا المدخنة في المتاجر لا يحدد مستوى الحرارة أيضًا، ويمكنك افتراض أنها بابريكا مدخنة حلوة، لذلك ستكون النكهة مدخنة بدون توابل ساخنة.
بدائل الفلفل الحلو المدخن
نظرًا لأن النكهة المدخنة للبابريكا المدخنة فريدة من نوعها، فلا يوجد بديلا لها، ومع ذلك يمكنك استخدام أنشو تشيلي أو مسحوق شيبوتل، المصنوعان أيضًا من الفلفل المجفف والمدخن، حيث يتماشى مسحوق شيبوتل مع الفلفل الحلو المدخن الساخن من حيث مستوى الحرارة.
وصفات بالبابريكا أو الفلفل الحلو المدخن
- بينما يظهر الفلفل الحلو المدخن بشكل بارز في عدد من الأطباق الإسبانية، فقد أصبح شائعًا جدًا في السنوات الأخيرة بحيث يمكنك العثور عليه في مجموعة متنوعة من الوصفات والمأكولات.
- إنه رائع في التتبيلات والصلصات، وأكثر من ذلك، إنها أيضًا طريقة رائعة لإضفاء النكهة المدخنة تقريبًا للأطباق الخالية من اللحوم. مثل:
دجاج مشوي بالبابريكا المدخنة
صلصة رومسكو الاسبانية
مرقة العدس النباتي المدخن
بطاطس برافاس (بطاطس مشوية اسبانية مع صلصة الطماطم)
شكشوكة بجبنة الفيتا والزيتون والفلفل
سمك أبو سيف مع الفلفل الحلو المدخن
ستيك مشوي
شوربة القرع الكريمية مع البابريكا المدخنة
