يدخل اللبن الرائب في كثير من الوصفات، لإعطاء القوام الثقيل للصلصات والآيس كريم، والطرواة للمخبوزات والمعجنات، ولكن إذا كنت على وشك عمل وصفة ما ونفدت اللبن الرائب أثناء تحضيرها، فهناك العديد من البدائل التي يمكن استخدامها وتعطي نفس النتيجة، وفي هذه السطور نذكر استخدامات اللبن الرائب في المطبخ وأهم البدائل له.
كيفية استخدام اللبن الرائب
يستخدم اللبن الرائب في كثير من الأغراض بالمطبخ وهذه أهمها:
1- الكعكات والبسكويت
اللبن الرائب رائع للكعكات والبسكويت، ويمكنك وضع صودا الخبز، الذي يعمل كعامل تخمير.
2- الفطائر
الأمر نفسه ينطبق على الفطائر، قم بإضافة اللبن الرائب في مكونات صنع الفطائر وسوف يجعلها أكثر رقة ولكن مرة أخرى يجب أن تحتوى الوصفة على صودا الخبز حتى يكون للحمض الموجود في اللبن الرائب تأثيره الكامل.
3- الكيك والمافن
إذا كان لديك وصفة كيكة أو مافن تتطلب الزبادي أو الحليب، يمكنك استخدام اللبن الرائب بدلاً من ذلك، مع بعض من صودا الخبز.
4- استخدامات متنوعة أخرى
كما يمكن استخدام اللبن الرائب لصنع مشروب الزبادو والميلك شيك، وآيس كريم، وتتبيلات الشاورما، وصلصات البشاميل والوايت صوص.
بدائل اللبن الرائب
يمكنك استخدام هذه البدائل عندما ينفذ لديك اللبن الرائب وتريد استخدامه في أي الوصفات السابقة:
1- الحليب مبخر
يعتبر الحليب المبخر بديلاً مثالياً للبن الرائب الثقيلة في الوصفات التي تحتاج إلى طراوة كالمخبوزات والكعكات.
2- الزبادي اليوناني
يؤدي استخدام الزبادي اليوناني إلى تكثيف الأطعمة والصوصات، و إضفاء طراوة على المخبوزات والمعجنات المختلفة، ولكن تأكد من عدم إضافته إلى الأطباق وهي ساخنة حتى لا يتخثر، وهو مناسب للصلصات والحساء، وبعض أنواع الخبز سريع التحضير.
3- الحليب والزبد
الحليب والزبد يعمل كبديل مناسب للبن الرائب حيث يمزج 3/4 كوب حليب، وربع كوب من الزبدة المذابة ونصف ملعقة من الخل لصنع كوب من اللبن الثقيلة، وهو أفضل البدائل للطهي والخبز.
4- كريمة جوز الهند
تُعد كريمة جوز الهند بديلاً رائعًا للبن الرائب خاصة لعمل الحلويات أو الأيس كريم أو المشروبات التي تصنع باللبن الرائب.
5- الجبن الكريمي غير المالح مع الحليب
أصنع مزيج من الجبن الكيري والحليب لكل الوصفات التي تحتاج إلى عامل تكثيف مثل الحساء والصلصات والمثلجات، فقط تأكد من استخدامها في الأطعمة التي تتفق مع قوامها السميك ومذاقها المنعش.
