تم ربط بعض مكونات عجينة البسكويت بتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء، وفقًا لسهيون أهن، محاضر في قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية في جامعة فلوريدا في جينزفيل بالولايات المتحدة الأمريكية.
وتنصح جميع الوكالات الصحية والوكالات المنظمة للأغذية بشدة بعدم تناول عجينة البسكويت النيئة، وإذا كنت تصنعها مع الأطفال، فعليك أن تكون أكثر حذراً، فمناعتهم ليست قوية مثل مناعة البالغين".
وتقدر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، أن 48 مليون أمريكي يصابون بالتسمم الغذائي كل عام، و 128000 يدخلون المستشفى.
كيف تجعلك عجينة البسكويت مريضاً؟
البيض النيء المكون الموجود في عجينة البسكويت والذي يعرف معظم الناس أنه قد يكون ضارًا، يمكن أن يحمل من الدجاج والطيور الحية الأخرى نوعًا من البكتيريا تسمى السالمونيلا، والتي يمكن أن تلوث البيض، وتسبب السالمونيلا مرضًا خفيفًا إلى شديدًا في الجهاز الهضمي يسمى التهاب المعدة والأمعاء، والذي يُعرف باسم أنفلونزا المعدة.
تبدأ الأعراض عادة في وقت ما بين 6 ساعات و6 أيام بعد التعرض للبكتيريا، بما في ذلك الإسهال والحمى وتشنجات المعدة، بينما يتعافى معظم الأشخاص من تلقاء أنفسهم دون علاج، يمكن أن يكون التسمم الغذائي خطيرًا على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات، والبالغين 65 عامًا فما فوق، والأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو أولئك الذين يتناولون الأدوية المثبطة للمناعة التي تمنع أجسامهم من مقاومة العدوى.
معدل التسمم
"معدل تسمم السالمونيلا بالبيض منخفض، لكن لا تأخذ ذلك كأمر مسلم به"، كما تقول بيث سيزرووني، أخصائية تغذية مسجلة في كليفلاند كلينك.
ويقول مركز السيطرة على الأمراض، إنه يجب عليك دائمًا تخزين البيض عند 40 درجة فهرنهايت أو أكثر برودة قبل استخدامها، للتأكد من أن البيض آمن للأكل، وقم بطهي البيض حتى يصبح صلبًا، وهو ما يحدث عند حوالي 160 درجة فهرنهايت (أقل بكثير من درجة الحرارة اللازمة لخبز البسكويت) لتقليل فرصة إصابتك بالمرض.
لكن البيض ليس المكون الوحيد في عجينة البسكويت الذي يمكن أن يصيب الشخص بالمرض إذا ترك غير مطبوخ.
الدقيق
"الطحين هو أحد المكونات الرئيسية لعجينة البسكويت، وفي كثير من الأحيان لا يعتقد الناس أن الدقيق يمكن أن يكون ضارًا، ولكن يمكن أن يحتوي على البكتيريا لأنه لا يتم تسخينه عند معالجته"، ويمكن أن يتلوث الدقيق بالبكتيريا في مراحل مختلفة، سواء كان في الحقل قبل الحصاد أو أثناء عملية الطحن أو في مطبخ شخص ما، لذا يجب تسخين الدقيق عند 140 درجة فهرنهايت على الأقل لقتل أي بكتيريا.
في عام 2009، حقق مركز السيطرة على الأمراض والوقاية منها في تفشي أصاب 72 شخصًا بالإشريكية القولونية، حيث تم نقل 34 شخصًا إلى المستشفى، وتتبعت الوكالة المصدر بسرعة وتم الوصول إلى أن السبب عجينة البسكويت المبردة، وكشف تحقيق آخر أن الطحين الملوث كان السبب الأكثر ترجيحًا.
أضرار عجين البسكويت
يصاب ما يصل إلى 10% من الأشخاص الذين يصابون بعدوى بكتيريا الإشريكية القولونية بمضاعفات قد تهدد الحياة تُعرف باسم متلازمة انحلال الدم اليوريمي، وهي حالة تسبب تلف خلايا الدم الحمراء، ما يؤدي إلى الفشل الكلوي، والذي يحدث في حوالي 7 أيام بعد ظهور الأعراض لأول مرة، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
يقول الدكتور آهن: "هذا لا يتعلق فقط بعجينة البسكويت، ينطبق نفس الخطر على خليط الكعك والكيك أو أي عجينة أخرى تستخدم مكونات مماثلة".
الشكولاتة والمسكرات
انتبه بشكل خاص للشوكولاتة والمكسرات، التي يمكن أن تحتوي على بكتيريا ضارة، وتأكد من تجنب ترك عجينة البسكويت بالخارج لساعات ثم طهيها، ويحذر Czerwony أن ذلك يتيح الوقت لنمو البكتيريا.
هل توجد عجينة بسكويت آمنة للأكل؟
تصنع بعض العلامات التجارية، مثل Deux و Pillsbury، عجينة بسكويت خاصة يتم فيها تسخين الدقيق إلى درجة حرارة آمنة قبل خلطه بالعجين، ويستخدم Pillsbury's Ready to Bake Cookie Dough أيضًا البيض المبستر، في حين أن Deux's خالي من البيض وخالي من الجلوتين ونباتي.
لذا إذا كان يجب عليك أن تأكل عجينة البسكويت، تأكد من أن منتجات عجينة البسكويت مصنوعة من الدقيق المعالج حرارياً والبيض المبستر، وتجنب العجين الذي يحتوي على الكثير من المكونات الأخرى.