يتطلب إدارة أحد المطابخ في فندق ما أو مطعم، خبرة عالية واحترافية كذلك إلمام بكافة التفاصيل من أجل أن يخرج العمل النهائي بشكل جيد ومرضي، وليس من السهولة أن يتواجد في مصر تدريبات مثل هذا النوع، لكن جمعية الطهاة المصريين أعلنت عن تدريب فني لإدارة المطابخ.
تفاصيل تدريب جمعية الطهاة المصريين
بحسب الموقع الرسمي لجمعية الطهاة المصريين سيعقد التدريب يومي 27 و28 يونيو الجاري في قاعة تدريب جمعية الطهاة المصريين، وسيكون التدريب باللغة الإنجليزية على يد الشيف ماركوس إيتن مؤسس جمعية الطهاه المصريين والرئيس الفخري لها ومدير عام فوود تراكس كما سيتوافر ترجمة للغة العربية.
ماذا سيتعلم المتدربون
المتدربون من الشيفات أو العاملين في مجال الضيافة والفنادق، سيقوم الشيف ماركون إيتن بتعليمهم المبادئ الأساسية نظريا وذلك من أجل أن يتمكنوا من إدارة المطبخ وطاقم المطبخ. حاليا لم يعد كافيا أن تكون شيفا مبدعا ومحترفا في مهنة الطهي، حيث أن العاملين باالموارد البشرية يقومون الآن وبشكل متزايد باختبار الشيفات من حيث مهاراتهم الإدارية والقيادية وأيضا مهاراتهم في التواصل مع الآخرين من أجل تحقيق تكلفة غذاء جيدة وكذلك التحكم في مستوى سلامة الغذاء المقدم.
دورة إدارة المطابخ
وسيتلقى المتدربون تدريبا حول كيفية إدارة المطبخ وأخلاقيات المطبخ ومهارات التواصل، وتنظيم المطبخ والتخطيط للاستفادة من طاقة طاقم العمل، فعالية العمل واستمراره والوقت المستغرق وهندسة وتخطيط قائمة الطعام، تكلفة الغذاء، الشراء والتخزين والمطبخ المستدام وكيفية تقليل الفاقد من الطعام والوصفات القياسية هي الأساس في التحكم في التكاليف، ويتعلم المتدربون نظام هاسب "مايجب ومالا يجب عمله في المطبخ" وتخطيط المهام وكتابة استمارة المهام وتقييم العمل في المطبخ.
ما هي جمعية الطهاة المصريين؟
هي جمعية الشيفات المصريين (ECA)، وهي منظمة غير هادفة للربح، تأسست عام 1997، تمّثل جميع الشيفات المهنيين العاملين في مصر، وهي منظمة مهنية تهدف لتحسين وتطوير معايير فن الطهي في مصر، وذلك من خلال الاهتمام بالتعليم والتدريب والتطوير المهني لنظام العضوية بالجمعية.
من هو الشيف ماركوس إيتن؟
شيف ماركوس إيتن هو مؤسس جمعية الشيفات المصريين، والرئيس الفخري مدى الحياة لها، ومستشار مجلس الإدارة. وفي المنظمة العالمية لجمعيات الشيفات (واكس)، يشغل شيف ماركوس إيتن منصب مساعد المدير القاري وممثل لجنة التعليم عن منطقة أفريقيا والشرق الأوسط، وهو شيف مستشار ومدرب يحمل ما يزيد عن 40 عاما من الخبرة في إعداد الطعام وفي إدارة المطابخ التجارية.
