أسرار مطبخ «بلاد الإغريق».. وهذه قائمة بأشهر الأكلات اليونانية أبرزها «دوماتيس» محشي الطماطم

يتميز مطبخ أثينا بأكلات خاصة ذات نكهات مميزة، ويشتهر باستخدام البهارات، والزعتر البري، وإكليل الجبل "الروزماري"، والبصل، والثوم، والمستكة، والنعناع، وورق اللورا، والريحان، والميرامية وعصير الليمون، وعشرات التوابل التي يتفنن الطاهي اليوناني في استخدامها، حين يقرر أن يجمع في مأكولاته من المطبخ الإيطالي ومطابخ الشرق الأوسط عامّةً.

ويعتمد المطبخ اليوناني على الجبن في إحضار الوصفة الأوروبية، وكذلك لا يستغنى عن استخدام الخضروات والأعشاب في مأكولاته ولا عن الزيتون وزيته، فهو أساسي شأنه شأن المياه بالنسبة إلى اليونانيين، لذلك ولكل هذا الثراء، تم تصنيف المطبخ اليوناني كأحد المطابخ المتوسطة، فقررنا أن نأخذك في Food Today بجولة لأشهر ما يميز الأكلات اليونانية، لربما أعجبك صنف فيهم وأحببت تجربته على الطريقة اليونانية.

الأسماك صنف أساسي عند اليونانيين

يعتمد المطبخ اليوناني في جانب كبير من وجباته على المأكولات البحرية، كسرطان البحر والأخطبوط والجمبري وأنواع من الأسماك والمحار التي تؤكل في أغلب الأحيان مشوية أو في صلصات مختلفة أو مقلية، ورغم ذلك، إلا أنهم يركزون في اليونان، على الأطعمة المخبوزة بدلاً من المقلية، ويلجأ الطهاه هناك لاستخدام الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون، وكذلك السكريات غير المصنعة مثل العسل.

الجبن اليوناني فيتا الأولى في المذاق على العالم

استهلك اليونانيون الجبن والزبادي منذ فجر التاريخ، وباتوا يشتهرون بجبنة وزبادي «الفيتا» اليونانية، التي تطلق على الجبنة اليونانية البيضاء، التي لا تزال تتصدر المكانة الأولى على العالم في الطعم ولذة المذاق، كما لا تخلو مائدة يونانية من هذه الجبنة، فهي العمود الفقري لأطباق عدة، إلى جانب وجودها في العديد من أنواع السلطات المختلفة، ومنذ عام 2002، أصبحت الفيتا تسمية لمنتج منشأة الاتحاد الأوروبي، ومصنع من الجبن الأصلي في اليونان، والذي يتم إنتاجه من حليب الأغنام.

أشهر الأكلات اليونانية
1 دوماتيس يمستس

من أشهر الأكلات الصيفية اليونانية، حيث يتم تفريغ الطماطم الكبيرة من الداخل وحشوها بالأرز واللحم، ومن الممكن إضافة الجوز والصنوبر واللوز وحتى الزبيب إلى الحشو، كما يتم استخدام هذه التوليفة لحشو أي نوع من الخضراوات كالكوسة والفلفل والباذنجان.

2 موساكا

موساكا يُعتبر هذا الطبق من بين الأشهى عالمياً، ويتضمن اللحم المفروم، وشرائح البطاطس، والباذنجان التي تقطع بشكل منفصل قبل طبخها في مقلاة مع صلصة البشاميل ثم توضع داخل الفرن.

3 دولمادس

عبارة عن ورق عنب محشو بالتوابل مع الأرز ومغلي بالمرقة المشبعة بدهن الخروف، ويعد من أشهر الأكلات اليونانية.

4 كوتوسوبا

حساء كوتوسوبا اليوناني، يشتهر بخصائصه العلاجية وسهولة تحضيره، من خلال طبخ دجاجة كاملة ببطء في وعاء مع الخضار والأرز، ثم سحب اللحم والتخلص من الجلد والعظام، ثم وضع صلصة البيض والليمون التي تعرف بـ"أفجوليمونو"، والحساء يحتوي على الدهون، والكربوهيدرات، والبروتين، مع "فيتامين C".

5 كليفتيكو

يُعد بطهي لحم الغنم المشوي على مهل مع الأعشاب الملفوفة بشرائح رقيقة جداً من الخبز.

6 تورتليني رومانولي

مكون من لحم الديك الرومي المفروم مع الطحين والملح والبيض والزبدة والقليل من جوزة الطيب والفلفل الأسود وقشرة ليمونة ومرقة لحم البقر أو الدجاج، إلى جانب الجبن اليوناني اللذيذ مثل الريكوتا وبيل بيس وبارميزان، ويتم خلط جميع مكونات الطبق حتى تصبح عجينة ثم يسلق بماء مغلي بالملح ويقدم مرشوش بالزبد اللذيذ.

7 سوفلاكي

من أشهى الأطباق اليونانية، وهو عبارة عن أسياخ من لحم الخروف أو البقر أو الدجاج مشوية ويتم وضعها في أطباق أو ساندوتش، ويتم تقديمها مع الخبر والخضار وصوص الزبادي.

 8 ساجاني وشريمب ساجانكي

عبارة عن طبقين متشابهين يطبخان في صينية طهي تقليدية، الأول ساجاني وهو جبن مقلي، والثاني عبارة عن طماطم وفيتا وبصل وثوم إلى جانب الجمبري.

9 كيفتيدس

يحضر بخلط اللحم البقري المفروم والبصل المبشور مع الخبز المبلل والنعناع الطازج وصفار البيض، ثم يُترك الخليط في الثلاجة ليجمد قبل أن يتم لفه على شكل الكرات، ويُغطى بالدقيق ويُقلى في زيت الزيتون.

10 تاراماسالاتا

يتكون من فتات الخبز أو البطاطا مع عصير الليمون وزيت الزيتون وبطارخ السمك، ويعتبر من أشهى الأطباق اليونانية.

11 فلاونس

من الحلويات اليونانية القبرصية التقليدية، وهي عبارة عن خليط من التارت الحلو اللذيذ المالح إلى جانب بعض المكونات العطرية اللذيذة المحشوة كالمستكة والمحلب.

موساكا

ورق العنب من أشهر الأكلات اليونانية

ساجاني وشريمب ساجانكي 


كيفتيدس