سواء كنت طباخًا منزليا هاويا أو طاهيا محترفاً، فبالتأكيد أنك تعلم أن الاحتفاظ بخزانة توابل جيدة هو أحد أسرار رفع نكهة طبقك، ولكن ما قد لا تدركه هو أن التوابل تفعل أكثر من مجرد تتبيل الطعام لجعله لذيذ وذو نكهة رائعة، لأنها يمكنها أن تساعد أيضا في منع تلف الأطعمة، وأظهرت العديد من التوابل والأعشاب الشائعة، مثل القرنفل والكركم وإكليل الجبل والمريمية والقرفة، خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات، فإذا كنت من محبي الأعشاب والتوابل، فقد تتساءل عما إذا كانت تنتهي صلاحيتها ومتى يجب استبدالها، إليك في السطور التالية ما أوضحه موقع Healthline المعني بالصحة، عن تاريخ الصلاحية للتوابل ومتى تنتهي.
ايه الفرق بين التوابل والأعشاب؟!
تُعرف إدارة الغذاء والدواء (FDA) التوابل بأنها "مواد نباتية عطرية، في شكل كامل أو مطحون، وظيفتها المهمة في الغذاء هي إعطاء نكهة بدلا من التغذية، وفي عالم الطهي، التوابل هي توابل مصنوعة من جذور النبات المجففة أو اللحاء أو الساق، في حين أن الأعشاب هي أوراق النبات المجففة أو الطازجة، فعند تحديد العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل المجففة، تميل التوابل إلى الاستمرار لفترة أطول من الأعشاب المجففة، وكلما كانت التوابل كاملة - أو أقل معالجة - كلما طالت مدة صلاحيتها.
الأعشاب المجففة عادة ما تستمر صلاحياتها 1-3 سنوات منها:
- ريحان.
- توابل.
- اكليل الجبل.
- أوراق الغار.
- شبت.
- بقدونس.
- كزبرة.
- نعناع.
- بردقوش.
صلاحية التوابل المطحونة تتراوح بين 2-3 سنوات ومنها:
- الزنجبيل البودره.
- الثوم البودرة.
- القرفة المطحونة.
- الفلفل الحار.
- الكركم المطحون.
- البهارات المطحونة.
- الهيل المطحون.
- الفلفل الحلو المطحون.
- الفلفل الأحمر المطحون.
- خلطات التوابل.
التوابل الكاملة لها عمر افتراضي أطول:
بينما تتمتع التوابل الكاملة أو غير المطحونة بأطول عمر افتراضي، حيث تتعرض مساحة أقل من سطحها للهواء والضوء والرطوبة، وهذا يسمح لهم بالاحتفاظ بزيوتهم العطرية ومركبات النكهة لفترة أطول من نظرائهم، وإذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تستمر التوابل الكاملة لمدة تصل إلى 4 سنوات، ومن الأمثلة على ذلك:
-الفلفل الكامل.
-كزبرة.
-بذور الخردل.
-بذور الشمر.
-بذور الكراوية.
-بذور الكمون.
-جوزة الطيب الكاملة.
-القرنفل.
-عيدان القرفة.
-الفلفل الحار المجفف الكامل.
