Sapori Di Carlo.. سر بيتزا الشيف "كارلوس" الحاصل على نجمة ميشلان

تقى مجدي الأربعاء , 09-02-2022 7:57 م

A A A

الشيف كارلوس الحاصل على نجمة ميشلان

هل يوجد طريقة أفضل للاستمتاع بالأكلات الإيطالية، من أن تطلب الطعام في المملكة الخاصة لشيف حاصل على نجمة "ميشلان" الفرنسية؟!

لن تحتاج لسفر لمقابلته أو تناول الطعام في مطعمه الخاص، كل ما عليك فعله هو زيارته في مطعم Sapori Di Carlo بالزمالك، والذي يقف خلف مطبخه الشيف "كارلوس أديب" الحاصل على أشهر نجمة لتصنيف المطاعم والشيفات على مستوى العالم.

بدأ مشواره في الطهي في مطعم L'Atelier 197 الذي يقدم بيتزا ذات مذاق مميز في باريس، حمل خلاصة خبرته في صناعة البيتزا الإيطالي، وأتى بها إلى القاهرة ليفتتح مطعمه في الزمالك، ولم يكن يتوقع أن تتصل به إدارة جائزة ميشلان، لتعطيه نجمة خاصة.

أصل البيتزا النابولي

بيتزا نابولي

مطعم الشيف "كارلوس" في الزمالك من الصعب تفويته، ويمكنك الشعور بالأجواء الإيطالية وعلى الرغم من عدم وجود العديد من خيارات الجلوس، المكان بأكمله أنيق جدا، ويضم مطبخ مفتوح جميل يتيح لك الفرصة للنظر إلي الفرن السيراميك العملاق الذي يستقبل بداخله البيتزا ، يتميز المكان بأجواء دافئة ومريحة حتي أن فريق العمل مرحب جدًا بالزوار، لا سيما اختصاصهم الأساسي في البيتزا النابولي، وهو نوع من البيتزا مصنوع خصيصا لعشاق الجبن الموتزاريلا لأنها تكون علي شكل قطع كبيرة وليست مبشورة.

مكونات البيتزا مختلفة

بيتزا إيطالي بالمشروم
في مطعم Sabori، يقوم الطهاة بتحضير الجبن الموتزاريلا والبوراتا والريكوتا يوميًا في المطعم بأيدي إيطالية بالإضافة إلي صوص البيتزا الذي يُحضر باستخدام أجود وأفضل المكونات والذي يشرف علي إعداده الشيف كارلوس بنفسه.

المنيو في حاجات غير البيتزا

مكرونة فيتوتشيني

لم يتوقف Sapori عن تقديم البيتزا فقط ولكن تحتوي قامة الطعام على كل ما هو إيطالي، بداية من الباستا المحضرة يدويًا وأنواع الشوربة المختلفة حتي السلطات والحلويات الإيطالي.

أول نجمة ميشلان حصل عليها كارلوس كانت سنة 2016

الشيف كارلوس يحضر البيتزا

تحدث كارلوس في إحدى لقاءاته الصحفية إنه حصل علي أول نجمة ميشلان في 2016، بعد دراسته لصناعة البيتزا في 3 بلاد مختلفة "فرنسا وطوكيو وإيطاليا وقرر أن يفتح فرعه في مصر في عام 2019 ويكافئنا بأجمل بيتزا إيطالية في مصر.

ما هي معايير نجمة ميشلان العالمية؟

بيتزا بيبروني

نجمة ميشلان هو نظام تقييم للمطاعم يركز علي الطبق والمطبخ وليس المطعم فحسب ويتألف من ثلاثة مستويات فقط، وخلال عامي 1926-1936 ظهرت معايير نجوم المطاعم وذلك لتقييم المطاعم أثناء السفر ويأخذ الدليل بخمسة معايير لمنح نجومه وهي: جودة الطعام، دقة التحكم بالنكهة والطهو، تميز قائمة الطعام، القيمة مقابل السعر، ثبات الطعم بين الزيارات المختلفة.

تطلب إيه لما تروح

لازنيا باللحمة المفرومة

لاشك أن بداية طلبك سيكون البيتزا المرجريتا وإذا كنت تفضل الباستا الإيطالي عن البيتزا لابد أن تكون اللازانيا وباستا الجمبري و فيتوتشيني بولونيز في قائمة طلباتك ولا تنسي أن تنهي وجبتك مع تيراميسو أو الأيس كريم الإيطالي.