ضمن فعاليات مهرجان The World's Best لاختيار أفضل المطاعم حول العالم، تمكنت المطاعم في القائمة الآتية من الحصول على المراكز الـ10 الأولى في التصنيف، لنتعرف عليهم سريعًا، ولنعرف ما هو المميز بكل منهم.
10- The Chairman - الصين
مطعم The
Chairman في الصين
في المرتبة العاشرة جاء المطعم الصيني The Chairman، وهوالذي يقع في مقاطعة هونج كونج، وأسسه خبير الطعام والذواقة الصيني داني ييب عام 2009، ويشتهر المطعم بوصفاته التي تعتمد على الاقتراب لأصل الوصفات الصينية التراثية واستخدام أسرار الطهي التاريخية الأصلية للحضارة الصينية، وقد حقق المطعم إنجازات مرموقة في مجال الطعام؛ وخاصة عام 2019 حين أرسل ييب ببعثة من خبراء الطعام من المطعم لاكتشاف مكونات وعناصر جديدة في قرى وبلدان الصين، وكانت النتيجة هي حصوله على أكثر من 20 مكون طعام نادر وحصري لـThe Chairman صار يستخدمهم في قائمة طعام الأطباق الخاصة، ويرشح لمن يزور المطعم تجربة طبق الكابوريا المسكرة الـSteamed Flowery Crab.
9. Pujol - المكسيك
مطعم Pujol في المكسيك
في المرتبة التاسعة جاء مطعم Pujol بالعاصمة المكسيكية مكسيكو سيتي، وهو الذي تأسس عام 2000 على يد الشيف إنريكي اولفيرا ووصل لأعلى المراتب سريعًا في مراتب مطاعم المكسيك وأمريكا اللاتينية بوصفاته المكسيكية الكلاسيكية، وظل يتصاعد مستوى مطعم Pujol في عهد رئيسه الحالي الشيف خيسوس ديرون، وقائمة طعام Pujol تتنوع ما بين 7 أقسام وأشهر أطباقهم هو الـMole Madre, Mole Nuevo، وهو الذي يتكون من طبقتين دائرتين متداخلتين تكون الأكبر فيهم مخزنة لمدة 2500 يوم.
8. Odette- سنغافورة
مطعم Odette في سنغافورة
في المرتبة الثامنة كان المطعم الفرنسي Odette بسنغافورة، وهو الذي أسسه الشيف الفرنسي جوليان رويير في أواخر عام 2015، ويقع بمقر المعرض القومي لسنغافورة، ودمج فيه شيف رويير مدرسة الطهي الفرنسية وأساليبها بالروح والمذاق الأسيوي، وتنافس خلال السنوات الأخيرة مع مطعم The Chariman السابق ذكره على لقب أفضل مطعم أسيوي، أما عن أشهر أطباق Odette؛ فهو الـKampot Pepper-Crusted Pigeon ، الذي يدمج بين الأسلوب الفرنسي في طهي الحمام بالبهارات والتوابل الأسيوية.
7. Maido - بيرو
مطعم Maido في بيرو
أما في المرتبة السابعة جاء المطعم الياباني في بيرو Maido، وهو الذي أسسه الشيف الياباني ميتسوهارو تيسومورا عام 2009، ودمج فيه ما بين تقاليد المطبخ الياباني وروح الطهي البيروفي، والمطعم مشهور بجانب طعامه بديكوره الفني ذو الذوق الرفيع، وكلمة "Maido" التي يرحب بها فريق العمل بزوار المطعم، وهي تعني "مرحبًا" باليابانية، وقائمة طعام المطعم تضم 12 قسم أغلبهم يحتوي على وصفات الأسماك والمأكولات البحرية، ومن أشهر أطباقه طبق المحار الفاخر الـParacas Scallops الذي يقدم مع الفاصولياء الخضراء بالزبدة وشوربة الـMiso.
6. Frantzén - السويد
مطعم Frantzén في السويد
وفي المرتبة السادسة يأتي المطعم السويدي Frantzén، وهو الذي أسسه الشيف السويدي بيورن فرانتزن عام 2016 كتطوير لمحل الطعام الصغير الذي امتلكه لفترة طويلة منذ عام 2008، ثم ارتقى به إلى واحدًا من أفخر مطاعم السويد وأوروبا، بل وأيضًا من أبهظها ثمنًا؛ لأن متوسط ثمن العشاء في مطعم Frantzén يكلف 350 يورو، والمطعم يحمل تجربة فريدة لزواره حيث ينتقلون ما بين 10 قاعات في مجموعات متكونة من 23 فرد، وفي كل قاعة يتناولون صنفًا معينة من أقسام قائمة الطعام، ومن أشهر أصناف قائمة طعام Frantzén الـLangoustine Tail، وهو ذيل جراد البحر النرويجي المقلي مع الأرز المنفوش والزبد وغموس الزنجبيل.
5. Disfrutar - أسبانيا
مطعم Disfrutar في أسبانيا
يأتي في المركز الخامس المطعم الأسباني Disfrutar في برشلونة، وهو الذي أسسه مجموعة الشيفات أوريول كاسترو وماتيو كاسانياس وإدوارد خاتروش عام 2014 بعد فترة طويلة من تعاونهم سويًا أولًا كأعضاء من فريق الطهاة بالمطعم الأسباني الشهير El Bulli في الفترة ما بين 1996 لـ2011، وبعد أن افتتحا مطعمهما الأول Compartir، ومصطلح "disfrutar" يعني "استمتع"، وهو الهدف الرئيسي لتجربة تناول الطعام بمطعم Disfutrar، وقد حقق المطعم رواجًا واسعًا ووصل لأعلى مراتب التصنيفات منذ عام 2018، ويشتهر في تقديمه للطعام بأطباق الدواليب التي تحمل أدراجًا وأقسامًا سرية تجد فيها العديد من القضمات والوجبات الصغيرة خلال استمتاعك بطبقك الرئيسي، ومن أشهر أطباق Disfrutar عيش الـPanchino المنفوخ بالكافيار والقشدة الحامضة.
4. Central - بيرو
مطعم Central في بيرو
وفي المركز الرابع نجد المطعم البيروفي Central، وهو الذي تأسس على يد زوج الطهي الشيف فيرجيليو مارتينيز والشيف بيا ليون عام 2013، ووصلا لدرجات عالية من النجاح والتكريمات؛ فافتتحوا بعدها مطعم Mill في منطقة الأنديز ومطعم Kjolle في مدينة ليما البيروفية، وإن مطعم Central يتميز ويشتهر بأساليبة المتطورة بيئيًا وبيولوجيًا في كيان ونظام عمله؛ لأن المطعم يعتمد على أسس الاكتفاء الذاتي في الموارد وإعادة التدوير، وهو ما يراه الزوار فور دخولهم إلى المطعم؛ فيكونوا أمام حديقة Central الخاصة التي تزرع أكثر من 100 محصول مختلف، ومن أشهر أطباق Central طبق الـGoat Nexk أو رقبة الماعز.
3. Asador Etxebarri - أسبانيا
مطعم Asador Extebarri في أسبانيا
نجد في المركز الخامس مطعم المشويات الأسباني Asador Etxebarri الواقع بمقاطعة أتشوندو الأسبانية، وهو الذي أسسه وأداره شيف المشويات الشهير فيكتور أرغوينزونيس منذ تسعينيات القرن الماضي، ويشتهر المطعم بأساليب أرغوينزونيس المبتكرة والمبدعة في استخدام بل وابتكار الشوايات والأفران المختلفة التي تستطيع الوصول لدرجات حرارة عالية وتقنيات عمل معقدة تعتمد على الرافعات والمفاصل للوصول إلى جميع أنماط النكهات المدخنة التي تناسب كل وصفة حتى الأيس كريم، ومن اشهر أصناف Asador Etxebarri سجق الـChorizo.
2. Geranium - الدنمارك
مطعم Geranium في الدنمارك
في المركز الثاني، جاء مطعم Geranium بكوبنهاغن في الدنمارك، وهو المطعم الذي أسسه الشيف الدنماركي راسموس كوفويد في عام 2007، ووصل به إلى أعلى المراتب عالميًا في فترة وجيزة، حتى ظهر لأول مرة في قائمة The World's Best لأفضل مطاعم العالم عام 2012 في المرتبة 49، وقبل أن يصل للمرتبة الثانية طور Geranium من نفسه تطورًا ثوريًا، فتضامنًا مع دعوات السلوك الغذائي النباتي البيئي أو الـEnvironmental Veganism حول Geranium قائمة طعامه كلها إلى نظام غذائي نباتي خالص، وجميع الأطباق النباتية في القائمة تراها وكأنها تصنع كلوحات فنية، ولعل أشهرها الـJerusalem Artichoke Leaves and Pickled Walnut المصنوعة كعمل فني مبدع من أوراق الخرشوف.
1. Noma - الدنمارك
مطعم Noma في
الدنمارك
وفي المركز الأول استقر مطعم Noma الشهير بكوبنهاغن في الدنمارك، وهو المطعم الذي فاز بنفس اللقب في أعوام 2010 و2011 و2012 و2014، وقد أسسه الشيف رينيه ريدزيبي ويرأسه الشيف ميتي سوبيرغ، ويمتاز مطعم Noma بمميزات عدة، لعل أبرزها والسبب وراء مكانته المرموقة عالميًا قد يتلخص في قائمة الطعام الموسمية التي يشتهر بها المطعم، فنجد موسم الأسماك والمأكولات البحرية من شهر يناير لشهر يونيو، ومن أبرز أطباق تلك القائمة هو الـFried Cod Collar with Crème Fraiche and Caviar، وهو الذي يدمج سمك القد في وصفة فاخرة مع القشدة وصوص الكافيار، أما شهور الصيف فهي موسم قائمة طعام الخضروات، ومن أشهر أطباقها الـVegetarian Celeriac Shawarma أو شاورما الكرفس، بينما تمثل أشهر الشتاء قائمة طعام اللحوم والدواجن، ومن أشهر أطباقها الـBrain and Heart الذي يقدم المخ والقلب مع الكوارع وريش ومنقار ولحم رأس الدجاج، وبين كل موسم والأخر بأخذ المطعم وفريق الطهاة أجازة وجيزة يستغلونها لابتكار وصفات وأطباق جديدة للقوائم التابعة، وأيضًا نرى السبب الأهم الثاني لشهرة مطعم Noma المتناهية هو مطبخ التخمير الذي يمتاز به المكان ويرأسه الشيف جاسون وايت والذي يعتمد دومًا على التجربة مع أنواع البكتيريا المختلفة وتجربة المكونات الجديدة من جميع أنواع مصادر الطعام والنكهات الجديدة من الأجبان المختلفة لمخ الغزال والحشرات.
