شاع في مجتمعاتنا العربية منذ عقدين من الزمان
أو كثر، أن شحوم الأبقار تسبب الكثير من المشكلات الصحية الخطيرة؛ كانسداد
الشرايين، ما أدى إلى ابتعاد معظم الناس عنها وعزفوا عن استخدامها في طعامهم خوفا
من خطورتها على صحتهم، لكن أثبتت الدراسات عكس ذلك، إذ أن لشحم البقر فوائد
عديدة، فكان قديما قبل أن يعرف السمن النباتي.
كان شحم البقر هو الأكثر استخداماً
في الطبخ، فقد كان يُستخدم في مختلف الوصفات وأنواع الأكل المختلفة، ولكن لاحقاً
حل محله السمن النباتي، وعلى مدار 97 عاماً تم تسويقه على أنه صحيا أكثر بكثير من
الدهون المشبعة الحيوانية، رغم أنه أحد أنواع الدهون المتحولة التي تُصنع من
الزيوت النباتية وبالتحديد زيت بذرة القطن، بتسخين هذا الزيت على درجة حرارة عالية
لهدرجته وزيادة كثافته حتى يتحول إلى مادة سمنية لها مخاطر كبيرة على الجسم ـ وفقا
لموقع Eat this, not
that.
زيوت البذور هي السبب في أمراض القلب:
تم الترويج عام 1970 من خلال الهرم الغذائي
للعلاقة بين الدهون المشبعة وأمراض القلب لإقناع الجميع بالاستغناء عن الدهون
المشبعة واستخدام زيوت البذور، وهي أحماض أوميجا 6 الدهنية، وأشاعوا أن الزيوت المشبعة تعمل على الالتهاب والأكسدة وتؤدي إلى تصلب الشرايين والإصابة
بأمراض القلب الخطيرة، وأن علينا أن استهلاك الزيوت
المستخرجة من البذور، في حين أن هذه الزيوت النباتية في الحقيقة تعتبر مسبباً كبيراً
للأكسدة عكس الدهون المشبعة فهي دهون مستقرة، وبالتالي هي المسببة لأمراض القلب.
خدعوك فقالوا الدهون المتحولة مفيدة للصحة!
كشفت الدراسات أن نسبة الأكسدة الناتجة عن دهون
البقر ضئيلة جد، وأنه تم غسل أدمغتنا طوال تلك السنين بتلك المعلومات الخاطئة حولها، وأن الدهون المتحولة هي مصدر الأكسدة، التي تؤدي إلى الأمراض الخطيرة.
فوائد شحم البقر على صحة الأنسان:
1- يساعد على خسارة الوزن
شحم البقر غني بأحد أنواع بالمواد (CLA)، التي تعزز حرق الدهون في الجسم.
2- يمنح دهون البقر شعوراً بالشبع التام
شحوم البقر غنية بفيتامينات A، D، E وأحماض أوميجا 3 الدهنية كحمض DHA، الذي يساعد على
الصيام مدةً أطول، لاسيما أن المداومة على الصيام المتقطع يساهم في الحد من
الإنسولين وبالتالي خسارة الوزن.
3- يساهم الشحم البقري في الحد من الجوع
يعمل على الحد من الرغبة في تناول
الكربوهيدرات، ما يساعد على تناول نسبة أقل منها وعدم الرغبة بتناول شيءٍ إضافي
والشعور بالشبع التام بعد تناول الوجبات.
4- لا تعمل على زيادة الأنسولين
الدهون بالمقارنة مع الكربوهيدرات والبروتين هي العنصر الوحيد الذي لا يساهم في زيادة الإنسولين في الجسم، رغم أن مجرد الأكل يحفز الإنسولين قليلاً، لكن أثر الدهون يكاد يكون محايداً، فلا تتسبب بارتفاع الإنسولين كالكربوهيدرات والبروتين، وبالتالي خسارة الوزن.
5- شحوم البقر تعمل على تراجع التهابات الأمعاء
تحتوي شحوم البقر على البيكيريا التي تساعد على تراجع التهابات الأمعاء، تشعرك براحة تامة للمعدة.
