يعتبر المطبخ العراقي من المطابخ العربية المشهورة بالمشاوي، ويتميز باحتوائه على العديد من الأطباق اللذيذة والشهية التي انتشرت بالدول المجاورة ودول العالم، وبعد الدجاج المشوي وتكة الدجاج من أشهر هذه الأطباق، إذ انها تتميز بسهولة وسرعة إعدادها، إليكم في السطور التالية طريقة عمل الدجاج المشوي العراقي.
زمن التحضير: 120 دقيقة
تكفي: 8 أشخاص
مقادير الدجاج المشوي العراقي
دجاجتان
2 ملعقة كبيرة من الزيت لدهن الصينية
للتتبيلة
2 حبة طماطم متوسطة الحجم
حبة كبيرة من البصل
باقة كرفس
2 ليمونة متوسطة
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان
ملعقتان كبيرتان من من صلصة الطماطم
4 ملاعق كبيرة من خل التفاح
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من السماق
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة
طريقة عمل الدجاج المشوي العراقي
لتحضير التتبيلة
1- يُغسل الكرفس والطماطم ويقطعوا قطعًا كبيرة.
2- تُقشر البصل والثوم ويفرم فرمًا ناعمًا.
3- يغسل الليمون ويعصر.
4- في محضرة الطعام، يوضع الطماطم والكرفس والبصل وعصير الليمون ودبس الرمان، وخل التفاح، والملح، وصلصة الطماطم ، والزيت، والبهارات المشكلة، وتُهرس المكونات جيدًا حتى تتجانس.
لتتبيل الدجاج
1- تُغسل الدجاج جيدًا بالليمون والملح والماء، ويصفى جيدًا.
2- تُتبل الدجاج من الداخل والخارج، ويترك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
3- تُدهن صينية الفرن بملعقة من الزيت النباتي، وتخرج الدجاج من الثلاجة وتوضع في الصينية وتُغطى بالألومنيوم، وتدخل الفرن مدة لمدة ساعة ونصف حتى يحمر وينضج .
طريقة عمل دجاج تكا عراقي
مقادير عمل دجاج تكا العراقي
8 قطع من صدر الدجاج مقطع إلى مكعبات
10 حبات من الثوم المهروس
ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الخل
4 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي
ملعقة صغيرة من البابريكا
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من الخردل
ملعقة كبيرة من الأوريغانو
ملعقتان كبيرتان من الكاتشب
طريقة عمل دجاج تكا العراقي
لتحضير التتبيلة
1- يوضع كل من الثوم المهروس وزيت الزيتون والخل والخردل والكاتشب في وعاء.
2- يضاف كل من لبن الزبادي والبابريكا والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والأوريغانو.
3- تخلط المكونات جيدًا، وتوضع قطع الدجاج ويخلط حتى تتغلف بالكامل ويترك الدجاج منقوع لفترة طويلة.
4- توضع قطع الدجاج في أسياخ خشبية وتشوى في صينية مدهونة بالزيت في فرن محمى مسبقًا.
5- تقلب الأسياخ بين الحين والآخر حتى تنضج تمامًا، ولا يترك الدجاج يجف كثيرًا ويقدم.
طريقة ونصائح التقديم
يقدم طبق الدجاج إلى جانب طبق من السلطة الخضراء والبطاطس المقلية.
طريقة عمل الشاورما العراقية
مقادير عمل الشاورمة العراقية
3 ملاعق كبيرة من اللحم مقطع شرائح
ملعقة كبيرة من دهن
ملعقة كبيرة من البصل الشرائح
حبة طماطم
ملعقة كبيرة من خل التفاح
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من دبس الرمان
ملعقة صغيرة من السماق
ربع ملعقة كبيرة من البهارات
ملعقة صغيرة من ملح الطعام
طريقة عمل الشاورما العراقي
1- يوضع اللحم مع الدهن في وعاء، وتضاف باقي المكونات من خل التفاح وعصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان والسماق والملح والبهارات، ما عدا البصل والطماطم، ثم تخلط جيدًا.
2- يوضع الخليط في الثلاجة لمدة يوم كامل، قبل التحضير.
3- يضاف البصل والطماطم عند التحضير، وتخلط المكونات معًا.
4- يفرد الخليط في صينية صغيرة، وتدخل الصينية في الفرن مدة نصف ساعة، ثم تقدم الشاورما العراقية ساخنة.
