يعتبر الحمام المحشي أرز من الأطباق
الرئيسية الهامة ، والتي يقبل عليها المصريون ويعشقونها كثيرا ، ونجد الحمام محشي
دائما سيد الموائد والطاولات الكبيرة ، والحمام المحشي يمكن إعداده بأكثر من طريقة
حيث يمكن تغير الحشو ووضع فريك بديل للأرز أو التنوع في طريقة التسوية فالحمام
أحيانا يكون مقلي (محمر في الزيت ) وكذلك يمكن تسويته داخل الفرن أو شوي الحمام
على الفحم ، والان تعالوا نتعرف على طريقة عمل الحمام المحشي أرز وكبد من مطبخ
الشيف نجلاء الشرشابي.
زمن التحضير: 60 دقيقة
يكفي: 4 أفراد
مقادير الحمام المحشى كبد و أرز
4 حبات حمام
أرز
كبد
وقوانص الحمام
زيت
بهارات ( كمون ناعم - جوزة الطيب - حبهان
- ورق لورا - قرفة ناعمة)
ماء
ملح
فلفل أسود
صلصة طماطم
طريقة عمل حمام محشى كبد ورز للشيف
نجلاء الشرشابي
- في
مقلاة يشوح البصل المفروم فى الزيت على النار ثم يضاف الكبد والقوانص والأرز ويقلب
المكونات جيدا.
- يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة
وجوز الطيب والبهارات والماء للأرز ويترك الخليط حتى قرب تمام النضج.
- بعد ذلك يتم حشو الحمام بالخليط مع
مراعاة حشو الأرز بين الجلد واللحم.
- يسلق الحمام فى الماء مع الملح والفلفل
الأسود والحبهان المدقوق وورق اللورا حتى ينضج الحمام.
- تخلط صلصة الطماطم مع الزيت والملح
والفلفل الأسود ويدهن بها الحمام جيدا.
- يدخل الحمام الفرن حتى يحمر لونه.
نصائح التقديم
يزين الحمام بالبقدونس
المفروم بعد خروجه من الفرن ويقدم ساخنا مع طاجن من الأرز المتبقي من حشو الحمام.
السمان المحشي بالفريك
السمان يشبه الحمام كثيرا ويفضل البعض تناوله أيضا لذلك سنقدم طريقة عمل السمان المحشي بالفريك في خوات بسيطة.
وقت التحضير: 60 دقيقة
يكفي: 6 أفراد
مقادير السمان المحشي بالفريك
6 حبات سمان
2 كوب
فريك
1 حبة
بصل مفروم
ملح
فلفل أسود
سمن
ماء
خيط مطبخ
للسلق
ماء مغلي
1 حبة
بصل مقطع أرباع
1 حبة
طماطم مقطع أرباع
ملح
فلفل أسود
6 فصوص
حبهان "هيل"
ورق لورا
خطوات عمل السمان المحشي بالفريك
- ينقى الفريك، ويغسل جيداً، ثم يوضع جانباً ليصفي مائه.
- يوضع السمن في وعاء على النار، ويضاف إليه البصل، ويقلب حتى يصبح لونه
بني فاتح.
- يضاف إليه الفريك، ويقلب جيداً لمدة 10 دقائق، ثم يتبل بالملح والفلفل
الأسود.
- يضاف الماء حتى يغطي الفريك، ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة وحتى
ينضج.
- يرفع الفريك من على النار، ويحشى به السمان، ويلف بخيط المطبخ.
- يوضع الماء في وعاء على النار، ويوضع فيها الحبهان وورق اللورا حتى تغلي.
- يوضع السمان في الماء لمدة 30 دقيقة وحتى ينضج.
- يوضع السمن في مقلاة على النار حتى يسخن.
- يحمر السمان في السمن، ويقلب حتى يحمر.
نصائح تقديم السمان المحشي
يقدم ساخن مع الفريك.
فوائد الفريك
فوائد الفريك عديدة ومتنوعة، ومن أهم وأبرز فوائد الفريكة الخضراء الآتي:
- تعزيز عملية الهضم: من فوائد الفريك أنه يحتوي على الألياف، فإن تناولها يساعد بشكل كبير في
تعزيز صحة الجهاز الهضمي وعملية الهضم وتسهيلها والتخفيف من مشاكل الهضم الشائعة،
مثل: الإسهال والإمساك، وتعمل الألياف في الفريك على إضافة البنية اللازمة للفضلات لكي تتحرك
خلال القناة الهاضمة بشكل سلس ودون أي مشاكل.
- السيطرة على الوزن: من المعروف أن الأطعمة الغنية بالبروتينات لها القدرة على جعل الشخص يشعر
بالشبع لفترة أطول، ما يساعد على خسارة الوزن مع الوقت، إذ يقلل من الرغبة لتناول
أي وجبات خفيفة خلال اليوم، ما يقلل من السعرات المستهلكة.
- تعزيز
صحة العيون: يعتبر الفريك مصدرًا رائعًا لمضادات الأكسدة الهامة والضرورية، إذ تحتوي
على اللوتين والزياكسانثين، والتي تعتبر مضادات أكسدة معروفة بقدرتها على محاربة
تشيخ الخلايا مع العمر.
وهناك أدلة علمية ربطت بين مضادات الأكسدة هذه وبين صحة العيون ونموها
السليم منذ الصغر، إذ أن مضادات الأكسدة تتواجد بشكل خاص في حليب الثدي، ومن
مصادرها الأخرى كذلك صفار البيض.
- علاج
التهابات الجهاز الهضمي: يحتوي الفريك على البريبيوتكس (Prebiotics)، والتي قد تعالج بكفاءة العديد من مشاكل
الجهاز الهضمي، مثل: متلازمة القولون العصبي، ويعتقد الباحثون أن للبريبيوتيكس
قدرة على توفير الغذاء الجيد الذي تحتاجه بكتيريا الأمعاء المفيدة، والتي تلعب
دورًا هامًا في محاربة أمراض الأمعاء والقولون.
- بناء
العضلات وزيادة القدرة على التحمل: يحتوي كل 100 جرام من الفريك على 2.2 جرام من الأحماض الأمينية المسماة
بحمض الجلوتاميك، ويعتبر هذا النوع من الأحماض شائع الاستخدام بين الرياضيين
وممارسي كمال الأجسام لأنه يساعد في بناء العضلات وزيادة التحمل.
- السيطرة
على مستويات السكر في الدم.
- يعتبر الفريك خيارًا مثاليًا للمصابين بالسكري والذين يبحثون عن طرق
طبيعية لإبقاء مستويات السكر لديهم تحت السيطرة، فالمؤشر الجلايسيمي للحبوب
الكاملة مثل الفريك يعادل 43، ما يجعلها خيارًا مناسبًا جدًا لمرضى السكري.
