طريقة عمل الفطير المشلتت مثل المخابز

الفطير المشلتت من الفطائر التي يشتهر بصنعه الريف المصري، والذي يعود بداية صنعه إلى العصور الفرعونية، حيث كان يقدم الفطير كقربان للآلهة في مصر القديمة، وكان يسمي الملتوت والمطبق، ويتربع الفطير المشلتت على عرش المخبوزات المصرية الشعبية والتي تقدم في المناسبات المختلفة وخاصة في حفلات الزواج.

ويمتلك الفطير المشلتت بعض القيم الغذائية الصحية، فهي غنية بالفيتامينات التي يحتاجها الجسم، مع العلم أنه لا يجب أبدًا تناول الكثير من الفطير المشلتت، حتى تتجنب الزيادة في الوزن، وفي «Food today» نقدم لكم طريقة عمل الفطير المشلتت وعدد من النصائح لصنعه كمحترف يشبة ما يتم صنعه في المخابز.

 

والآن نقدم لحضراتكم طريقة عمل الفطير المشلتت وهي طريقة سهلة وبسيطة، وسوف تستغرق من ساعة إلى ساعتين.

مقادير عمل الفطير المشلتت:

- 2 كوب من الماء الفاتر.
- ½ كيلو دقيق.
- ربع كيلو سمن ذائب.
- ربع كيلو زبد ذائب.
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل عجينة الفطير المشلتت:

1- في إناء عميق قم بوضع المواد الجافة أولًا من الدقيق والبيكينج بودر والملح وأمزجيهم معًا جيداً.
2- أضيفي الماء الفاتر بالتدريج مع العجين حتى تحصلين على عجين ملموم.
3- ثم أضيفي السمن أو الزبد أو مزيج من الخليطين المذاب إلى الخليط.
4- أعجينه معًا حتى تتماسك العجين مرة أخرى، مع مراعاة عدم المبالغة في العجن حتى تظل العجينة طرية ولا يجف الفطير أثناء الخبز.
5- قسمي العجين إلى 4 كرات كبيرة متساوية وادهنيها بالسمن واعجنيها مرة أخرى.
6- رصي الكرات في صينية مدهونة ببعض السمن أو الدقيق.
7- أتركيها لمدة ساعة حتى ترتاح وتتخمر.
8- أفرديها مرة أخرى بالنشابة حتى تصبح رقيقة جدا، وشدي أطرافها وأدهنيها بالسمن، وأطويها مرة أخرى وأدهنيها بالسمن، وكرري العملية في كل الكرات بنفس الطريقة، واتركيها ترتاح.
9- افردي الكرة الأولى حتى تصبح رقيقة جدًّا، ثم ضعي الكرة الثانية في منتصف العجين، وفوقها باقي الكرات.
10- اثني أطراف العجين المفرود على الكرات الموجودة في المنتصف بحيث تغطيها، وادهني كل طرف منها بالسمن.
11- في النهاية أتركي العجين قبل التشكيل يرتاح لمدة نصف ساعة إضافية.
12- أفردي العجينة بلطف من المنتصف إلى الخارج.
13- سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة نصف ساعة قبل وضع صينية الفطير حتى يسخن تمامًا، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة ربع إلى تلت ساعة حتي تمام التسوية.

نصائح تجعل الفطير المشلتت كالمخابز:

- عند اتباعك لهذه النصائح فنحن نضمن لك فطير مشلتت فلاحي أصلي، ناجح وطري، أول الأمور التي يجب وضعها في الاعتبار هو وضع المقادير بدقة، مع مراعاة وضع ملعقة صغيرة من السكر ورشة من الملح لكل كوبين من الدقيق.

- يجب اختيار نوع الدقيق المناسب للفطائر، وهو الدقيق ذو لون أغمق قليلًا ويسمي دقيق العيش، أو شراء دقيق متعدد الاستخدامات.

-  يجب إلا تفرطي في العجن للسماح للعجينة للحفاظ على رطوبتها، ويجب ترك العجينة لمدة لا تقل عن نصف ساعة قبل فردها وخبزها.

- عند فرد العجين يجب أن يتم فردها على سطح مغطاة بالدقيق أو السمن لضمان عدم التصاقه، ولا يفضل الضغط بقوة عند الفرد، ولا تقم أبدًا بلف العجين أو قلبه على الجهة الأخرى حتى لا تفسد، ويجب أن تترك مرة أخرى لترتاح العجين.

تاريخ الفطير المشلتت بمصر القديمة:

يعتبر المصريين القدماء هم أول من صنع الفطير المشلتت، وكانوا يقدمونها كقربان للألهة، كما كانوا يصنعونه في المناسبات المختلفة ، وكانوا يضعونه مع الموتي في المقابر، وطريقة تحضيرة لم تختلف، وكان يسمى بالفطير الملتوت، وتم وضعه مع المتوفين فى المقابر اعتقادًا منهم فى البعث والخلود.

أما في العصر الفاطمي فقد انتقل الفطير المشلتت إلى البلاد الأوروبية عن طريق التجار وقتها وأصبح اسمه "شلتوت" ثم "مشلتت" وظهر نوع من الفطير يسمى "الفطير الهلالي"، وقد استوحت فرنسا فكرة "الكرواسون" من الفطير المشلتت المكون من عدة طبقات.

وسمي الفطير بـ"الملتوت" أو "المطبق" لأنه مكون من طبقات فوق بعضها، ثم تحولت الكلمة بعد ذلك وأصبحت "مشلتت"، وتوارثنا هذه الأكلة أجيالا بعد أجيال حتى أصبحت من أشهر الأكلات التي تتميز بها مصر وخاصة في الريف المصري حتى الآن.