أغلبنا تعود على أكل كل
أنواع الفول، في كل الأوقات، إلا أن الفول الأخضر بالتحديد أو كما يعرفه المصريون
بالحراتي له معزة خاصة، لاسيما فوائده العظيمة؛ فهو أحد البقوليات التي بها ألياف قابلة للذوبان، تساعد في خفض مستويات
الكوليسترول الضار، ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي ويجعله يعمل بسلاسة، خصوصًا إذا
كنت تعاني من اضطراب في الجهاز الهضمي مثل متلازمة القولون العصبي، وكذلك يحتوي على وفيتامين "ب" وحمض
الفوليك الضروريان لحماية الجنين من التشوهات، والتقليل من مخاطر العيوب الخلقية،
ولكل تلك الفوائد وأكثر، ونقدم لكم في "Food Today" أربع وصفات يمكنك إعدادها بالفول الأخضر
أو "الحراتي" على طريقة "الشيف" سارة عبدالسلام.
شوربة الفول الأخضر
المقادير:
كيلو
فول أخضر (مفصص ومقشر).
2 بصل مكعبات.
2 طماطم
مكعبات.
2 جزر
مكعبات.
نصف
كوب بقدونس مفروم.
ملعقة
كبيرة ثوم مفروم.
مرقة
لحم.
زبدة.
زيت
نباتي.
كوب
كريمة طهي.
ربع ملعقة صغيرة حبهان بودر.
ملعقة
صغيرة كزبرة جافة.
ملعقة
صغيرة كمون.
رشة
جوزة الطيب.
ملح.
فلفل
أسود.
طريقة التحضير:
- في وعاء على النار تُوضع القليل من الزبدة والزيت وعليها البصل والجزر وتقلب جيدًا مع رشة ملح وفلفل أسود.
- يُضاف الثوم ويُقلب ثم يُوضع الفول الأخضر وتقلب جميعًا.
- تُضاف الطماطم والبقدونس والمرق وكل التوابل وتترك على النار حتى الغليان ثم يُرفع الوعاء من على النار.
- تخلط المحتويات في الخلاط أو عن طريق "الهاند بليندر"، ويُوضع الخليط مرة أخرى على النار قبل أن يُضاف إليها الكريمة.
- تُرفع الشوربة لتقدم ساخنة مع الليمون والعيش المحمص.
ويمكن
تقديم الشوربة بطريقة أخرى دون ضرب المكونات مثل شوربة الخضار.
أرز بالفول الأخضر والكاري:
المقادير:
3 كوب
أرز بسمتي.
نصف
كيلو فول أخضر (مفصص ومقشر).
٢ بصل
مفروم.
زيت
نباتي.
6
كوب من المرق.
٣ ورقات
لورا.
نصف
ملعقة صغيرة حبهان بودر.
ملعقة
صغيرة قرفة بودر.
ربع
ملعقة صغيرة قرنفل بودر.
ملعقة
كبيرة كاري.
ملح.
فلفل
أسود.
طريقة التحضير:
- في وعاء على النار يُوضع القليل من الزيت مع البصل ويقلب مع ورق "اللورا" حتى يذبل ثم يوضع الفول الأخضر وكل التوابل ما عدا الملح ويُقلب الخليط.
- يُضاف إلى الخليط الأرز ويُقلب جيدًا، وتُوضع المرقة مع القليل من الملح، ويُترك الأرز على نار عالية حتى "تتشرب" المرقة ثم نقلل الحرارة ويٌترك حتى ينضج
يقدم بعد وضع حبوب الرمان على الوجه.
- ويمكن
تقديم الشوربة بطريقة أخرى دون ضرب المكونات مثل شوربة الخضار.
طبخة الفول الأخضر باللحم:
المقادير:
3/4كيلو
لحم مكعبات.
كيلو
فول أخضر (مفصص ومقشر).
٢ بصلة مفرومة.
٦ فصوص ثوم مفروم.
لتر
عصير طماطم.
٥٠٠ مللي
مرق لحم.
سمن.
ملعقة
كبيرة سكر.
ملعقة
صغيرة كزبرة جافة.
ملعقة
صغيرة قرفة بودر.
ملعقة
صغيرة كمون.
رشة
جوزة الطيب.
ملح.
فلفل
أسود.
طريقة التحضير:
- في وعاء على النار تُوضع كمية من السمن ثم يُوضع
عليها قطع اللحم وتقلب
جيدًا
يُضاف البصل والثوم وتقلب سريعًا، ويوُضع الفول الأخضر ويُقلب
مع كل التوابل وعصير الطماطم والمرق والسكر، وتترك على
النار حتى الغليان، وتُخفض الحرارة بعد 30 دقيقة حتى تمام النضج، يُقدم
الطبق ساخنًا.
صدور
دجاج بالفول الأخضر:
المقادير:
3 صدور
دجاج مكعبات.
نصف
كيلو فول أخضر (مفصص ومقشر).
2 فلفل
ألوان مكعبات.
2 بصل
مفروم.
كوب
كزبرة مفرومة.
ملعقة
كبيرة ثوم مفروم.
ربع
كوب عصير ليمون.
مرق.
زبدة.
زيت
نباتي.
ملعقة
صغيرة بهارات دجاج.
ملعقة
صغيرة ببريكا.
رشة
جوزة الطيب.
ملح.
فلفل
أسود.
طريقة
التحضير:
- في وعاء ساخن تُوضع الزبدة والزيت، ويضاف إليهما قطع الدجاج وتقلب مع التوابل.
- يُضاف
البصل وتُقلب المكونات، ثم يُوضع الفول ويُقلب.
- يُضاف
الفلفل ويُقلب ويمكن إضافة قليل من المرقة مع الملح والفلفل أسود ويُقلب ويترك على النار حتى تمام
النضج.
- يُقدم
بعد إضافة عصير الليمون عليه.
