3 وصفات لذيذة للدجاج من المطبخ الهندي

أغلبنا يعشق الأكل الهندي تمامًا كما هو الحال مع أفلامهم، يبهرنا لديهم تنوع الأطباق وكثرة التوابل فيها، روائحها الذكية المميزة، لذلك تجد الطهاة يفضلون المطبخ الهندي على وجه الخصوص، يكفي أنهم عرفونا على ورق الكاري بمذاقه الحار، وأرز ودجاج الكاري الشهير، وأيضًا الدجاج التندوري، فإن كنت من عشاق الأكل الهندي، فنقدم لك في "Food Today" وصفات مختلفة للدجاج من مطبخهم على طريقة الشيف سارة عبدالسلام.

1- برياني الدجاج

تكفي 4 أفراد
وقت التحضير: 45 دقيقة

 

 

مقادير برياني الدجاج:

لعمل الأرز:

3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
1 ملعقة كبيرة كمون.
2 ورق لاورا.
3 حبات حبهان.
3 حبات قرنفل.
1 عود قرفة خشب.
ملح.
زيت نباتي.
5 كوب ماء مغلي.
لعمل الدجاج:
دجاجة كاملة أربعة أجزاء.
2 بصلة.
5 فصوص ثوم شرائح.
3 طماطم مقشرة ومفرومة.
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم.
نصف كوب كزبرة مفرومة.
2 كوب مرقة دجاج.
1 ملعقة كبيرة بهارات برياني.
ملح وفلفل أسود.
سمنة.

طريقة تحضير برياني الدجاج:

لعمل الأرز:
- تضاف كمية من الزيت في إناء الطهي.

- تضاف جميع التوابل وتشوح في الزيت، ثم يضاف الماء والملح.

- يضاف الأرز ويترك لينضج.

لعمل الدجاج:

- في طاسة تُضاف كمية من السمنة ويقلب بها البصل حتى يتحول إلى لون الذهبي الغامق.

- يُضاف الثوم والجنزبيل ويقلب الخليط.

- تضاف بهارات البرياني ويُقلب الخليط ثم تُضاف الطماطم.

- يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ثم تُضاف قطع الدجاج على ناحية الجلد وتترك حتى تحصل على لون ذهبي.

- تضاف المرقة وتترك قطع الدجاج لتنضج.

لتجميع الطبق تضاف طبقة من الأرز في إناء الطهي ويصب فوقها صوص الدجاج وترص قطع الدجاج.

يغطى الدجاج بطبقة ثانية من الأرز ويرفع على نار متوسطة حتى يشرب الأرز الصوص ويتم الطهي.
يقدم طبق برياني الدجاج مع البيض المسلوق والبصل المحمر وسلطة الزبادي ويزين الوجه بالزبيب والمكسرات.

نصائح التقديم: 

يقدم مع طبق برياني الدجاج كل من:

٤ بيضات مسلوقة.
بصل محمر (مثل بصل الكشري).
كوب مكسرات.

2- تندوري الدجاج:

تكفي 4 أفراد
وقت التحضير: 30 دقيقة

 

مقادير تندوري الدجاج:

4 صدور دجاج.
نصف كوب ماء بصل.
ربع كوب عصير ليمون.
ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
2 ملعقة صغيرة جنزبيل مفروم.
نصف كوب زبادي.
ملعقة كبيرة صلصة.
ملعقة كبيرة "جاراماسالا" (توابل هندي).
ملح وفلفل أسود.
زيت نباتي.
ملعقة صغيرة زعفران بودر.
لون طعام أحمر.

طريقة تحضير تندوري الدجاج:

- تُخلط كل المكونات معاً لعمل التتبيلة ويُضاف اللون الأحمر حسب الرغبة.

- تُوضع صدور الدجاج في التتبيلة ليلة كاملة بحد أقصى، وبحد أدنى ٤ ساعات.
- تُشوى صدور الدجاج حتى تنضج.

- تقطع خضروات التقديم أنصاف وتشوى على الشوايه بعد الدجاج.

 

نصائح التقديم:

يقدم تندوري الدجاج مع الأرز الأصفر والخضروات المشوية، و٢ ليمونة، ٢ بصلة حمراء صحيحة، ٢ طماطم، أرز بسمتي أصفر، خضار مشوي.

3- بتر تشيكن:

تكفي 4 أفراد
وقت التحضير: 30 دقيقة

 

مقادير بتر تشيكن:

4 صدور دجاج مكعبات.
8 فص ثوم مفروم.
2 ملعقة كبيرة صلصة.
3 كوب عصير طماطم (بدون إضافة أي ماء).
كوب كريمة.
 ملعقة صغيرة سكر.
ملعقة كبيرة بهارات هنديه "جاراماسالا".
ملح.
فلفل أسود.
زبدة.
يُقدم مع أرز بسمتي أبيض.

طريقة تحضير بتر تشيكن:

- في طاسة كبيرة تضاف الزبدة والثوم وتترك لتسخن بدون أي تغيير في اللون.

- تُضاف مكعبات الدجاج وتُقلب في الزبده مع الثوم بدون أن يتغير لونها عن الأبيض. - تُضاف البهارات الهندية والملح والفلفل.

- تُضاف صلصة الطماطم وتُقلب سريعًا.

- يُضاف عصير الطماطم والسكر ويترك الخليط ليغلي.

- تخفض الحرارة للمتوسطه وتضاف الكريمه.

- يترك الدجاج لينضج تمامًا في الصوص.

 

يقدم البتر تشيكن مع الأرز البسمتى الأبيض.

4- دجاج الكاري:

تكفي 4 أفراد
وقت التحضير: 20 دقيقة

 

مقادير دجاج الكاري:

كيلو صدور دجاج مكعبات.
2 بصل أحمر.
نصف كوب بقدونس مفروم.
ثمرة ثوم.
كوب ونصف حليب جوزهند.
ماء.
ملعقة كبيرة  بهارات جاراماسالا.
2 ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة كبيرة شطة.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة كبيرة ثوم بودر.
5 فلفل احمر حار جاف.
ملح.
فلفل أسود.

طريقة تحضير دجاج الكاري:

- في الكبة يُوضع البصل والثوم والبقدونس والفلفل الجاف والبهارات الهندية والتوابل وملح وفلفل أسود وتضرب جميعها مع قليل من الزيت حتى يصبح "بيوريه".
- في وعاء ساخن يُوضع الزيت مع إضافة الخليط والتقليب، ثم يُضاف الدجاج ويترك على النار، ثم يُضاف إليها حليب جوز الهند ويقلب جيدًا ويُقدم.

طريقة عمل التوابل الهندي جاراماسالا:

المقادير:

ربع كوب حبوب كزبرة.
ربع كوب حبوب كمون.
ربع كوب حبهان صحيح.
2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود.
2 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أبيض.
2 ملعقة كبيرة حبوب شمر.
ملعقة كبيرة حبوب مسطردة.
ربع كوب قرنفل صحيح.
4 فلفل أحمر حار جاف.
ربع كوب جنزبيل.
ربع كوب قرفة.
ربع كوب كركم.
ربع كوب ورق لاورا.
2حبة جوزة الطيب.

طريقة التحضير:

- في طاسة جافة تمامًا وبدون إضافة أي مادة دهنية، تُحمص التوابل للتخلص من أي رطوبة وتنشيط الزيوت العطرية عن طريق الحرارة.

- تُضاف التوابل الصحيحة وعند تصاعد البخار تُضاف التوابل المطحونة.

- يقلب الخليط سريعًا للتأكد من تعرض كل التوابل للحرارة.

- ترفع التوابل من على النار وتترك لتبرد تمامًا.
- تطحن التوابل في المطحنة طحن ناعم وتُحفظ في برطمان زجاجي.