مصنوع من صغار سمك القرش.. تعرف على "الجشيد" أشهر الأطباق الإماراتية

يعتبر طبق "الجشيد" من أشهر الوجبات في المطبخ الإماراتي، حيث يزود الجسم بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة والتي تمنحه طاقة وحيوية كبيرة، ويعد الجشيد من الأطباق البحرية التقليدية المكلفة إلى حد ما، خصوصا أنه يتكون من صغار سمك القرش الذي يعرف بـ «ولد الولد»، وتضاف إليه مجموعة من البهارات والتوابل الإماراتية المعروفة بـ «البزار» ويطهى بعدة خطوات معينة.

مدة التحضير: 20 دقيقة

تكفي: 6 أفراد

مقادير طريقة عمل الجشيد 

2 كيلو من سمك القرش صغير الحجم

4 حبات بصل مقطع حلقات
3 فصوص ثوم مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة ليمون

ملعقة صغيرة هيل

2 ملعقة صغيرة كزبرة حب

1 ملعقة صغيرة بهار

نصف ملعقة صغيرة قرفة
2 قرن فلفل اخضر
2 ورقة غار
ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم

مقادير عمل البهارات الإماراتية

- كوب من الفلفل الأسود الحب

- ربع كوب من القرفة الناعمة

- ربع كوب من الفلفل الأحمر الناعم

- ربع كوب من الكمون الحب

- ربع كوب من الهيل الحب

- ربع كوب من الكزبرة الحب

- ربع كوب من المسمار(القرنفل) الحب

- ربع كوب من الزنجبيل الناعم

- 3 ملاعق كبيرة (البزار)
- ملح حسب الرغبة
- 3 حبات لومي من الليمون المجفف
- نصف كوب زيت الذرة

طريقة تحضير البهارات الإماراتية

1-   تغسل البهارات الحب، وتجفف تحت الشمس، بعد غطائها بقطعة قماش رقيقة.

2- تحمر حبوب الكزبرة والكمون، وتخلط مع باقي المقادير وتطحن، ثم تخلط مع كوبين من الكركم الناعم.  تحفظ البهارات في عبوة خاصة بالبهارات لحين الاستعمال.

مقادير عمل الصلصة

ملعقتان من زيت الذرة

ملعقتان من السمن
1 حبة بصل مفروم
3 فصوص من الثوم مفروم

2 حبة من الفلفل الأحمر مقشر ومشوي

2 حبة بندورة مقشرة ومقطعة ومشوية

ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الحامض المجفف

طريقة تحضير الصلصة

يتم تسخين الزيت والسمن في المقلاة، ويضاف إليها البصل والثوم تدريجيا، مع التحريك لمدة دقيقتين، ويتم إضافة الفلفل الأحمر والبندورة، بعدها، وإضافة مسحوق الحامض المجفف وبهار البزار، وتخفض الحرارة، ليتم بعد ذلك طهو الصلصة لمدة 4 دقائق، حتى تتجانس مكوناتها.

مقادير الأرز

1 كيلو من الأرز الأبيض
ملعقتان من السمن
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة
شرائح فليفلة ملونة

طريقة التحضير

1-   يقطع سمك القرش إلى مكعبات صغيرة، ويوضع في قدر متوسطة الحجم. 

2-  توضع قطع السمك بالماء في قدر، ويترك لمدة 30 دقيقة.

3-   ينزع العظام من قطع السمك، ثم تقطع، وتوضع وسط قطعة من القماش، ويضغط عليها حتى تجف.

4-   يقلى البصل المقطع إلى حلقات حتى يصبح ذهبي اللون، ويضاف إليه الثوم والزنجبيل والفلفل والكزبرة، ويقلب هذا الخليط، حتى يصبح بني اللون.

5-   يضاف لحم سمك القرش والكركم وبهار البزار والملح و"اللومي" والقليل من الزيت، مع الاستمرار في القلي على نار هادئة، مع سكب القليل من الزيت كل دقيقتين، وذلك لمدة 10 دقائق.

6-    يزين الطبق بأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة، والفلفل الحلوة، وتقدم الصلصة إلى جانب الطبق. 

طبق الجشيد

ولد الولد.. طبق بحري