لو بتزهق من الفتة.. خليك في الألذ

من طقوس المصريين أول أيام عيد الأضحى المبارك أكل الفتة المصرية، ومعظمنا ينتظر العيد لأجلها.
لكن لاختلاف الأذواق، (فود توداي) تقدم لك بعض أكلات عيد الأضحى المختلفة عن الفتة التقليدية.

الرقاق باللحم

المكونات

• نصف كيلو من الرقاق الناشف
  
• نصف كيلو من اللحم المفروم
  
• بصلة مفرومة
  
• لتر من المرق
  
• ملعقة صغيرة ملح
  
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
  
• ملعقة صغيرة كزبرة
  
• ملعقة صغيرة كمون
  
• 2 ملعقة كبيرة سمن
  
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

طريقة التحضير

1. ضع مقلاة على النار بها زيت وسمن واتركها حتى تسخن.
   
2. أضف البصل المفروم مع التقليب، حتى تحصل على اللون الذهبي.
   
3. أضف الملح والفلفل الأسود والكزبرة والكمون مع التقليب.
   
4. ضع اللحم المفروم وقلبه مع المكونات، واتركه حتى ينضج تمامًا.
   
5. أحضر صينية وادهنها بالسمن.
   
6. بلل الرقاق بالمرق ورصه في الصينية، حتى تصل لنصف كمية الرقاق.
   
7. ضع خليط اللحم المفروم على الرقاق ووزعه جيدًا، ورص بقية الرقاق المبلل فوقه.
   
8. قطع الرقاق في الصينية إلى مربعات وادهن الوجه بالسمن.
9. نضع الصينية في الفرن الساخن ثلث ساعة تقريبًا حتى يصبح لون الوجه ذهبيًا.
   

الكبدة

المكونات

• نصف كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة.
  
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
  
•  2 ثمرة فلفل ملّون مقطع شرائح.
  
•  ثمرة طماطم كبيرة منزوعة البذور مقطعة شرائح.
  
•  2 قرن فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
  
•  3 ملاعق كبيرة زيت.
  
•  2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
  
•  2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
  
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
  
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
  
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضع الكبدة والثوم والليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون وقلب، ثم اتركها ساعة في الثلاجة.
2. على نار متوسطة، سخن الزيت، ثم أضف البصل وقلبه حتى يذبل، ثم الفلفل الحار والملّون، وقلب 3 دقائق.
   
3. أضف الكبدة بالتتبيلة الخاصة بها، وقلب 5 دقائق.
4. أضف الطماطم والبقدونس وقلب باستمرار حتى تنضج.

الممبار

المكونات

• 2 كوب (400 جم) لحم مفروم.
• 2 كوب (400 جم) أرز مصري مغسول ومصفى جيدًا.
  
• كوب (200 جم) بصل مفروم ناعمًا.
• 2 كوب (400 جم) طماطم مفرومة خشنًا.
  
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) بقدونس طازج مفروم.
  
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) شبت طازج مفروم.
  
• ملعقة كبيرة (10 جم) نعناع مجفف.
  
• نصف قرن فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا "اختياري".
  
• ملعقة صغيرة (5 جم) سبعة بهارات.
  
• نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة.
  
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  
• نصف كوب (125 مل) زيت نباتي.

طريقة التحضير

1. اخلط البصل المفروم بالملح والفلفل الأسود جيدًا، واتركه خمس دقائق جانبًا.
2. أضف اللحم إلى البصل وقلب جيدًا.
3. أضف الأرز والبقدونس والشبت والنعناع المجفف والبهارات إلى الخلطة، وقلب المكونات.
4. أضف الطماطم والزيت وقلب جيدًا.
5. اغسل نصف كيلو ممبار، ثم احشه بالخلطة واسلقه، ثم حمره في السمن.