ورق العنب هو طبق شهير في المطبخ العربي، يتكون عادة من ورق العنب المعبأ بحشوة تتضمن الأرز واللحم المفروم والتوابل. يُطهى بأساليب متعددة ويُقدم عادة ساخنًا مع عصير الليمون. يُعتبر ورق العنب من الأطباق الشهية والمحبوبة في المنطقة.
طريقه التحضير:
1 تحضير الأوراق:
• إذا كنت تستخدم أوراق عنب طازجة، قم بنقعها في ماء ساخن لبضع دقائق حتى تصبح طرية. إذا كانت الأوراق مجمدة، فأنقعيها في الماء الساخن أيضًا لتخفيفها قليلاً.
• قم بإزالة السيقان الخشنة إذا كانت موجودة.
2 تحضير الحشوة:
• في وعاء، اخلطي اللحم المفروم
• (إذا استخدمت) مع البصل المفروم، الزيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، والبقدونس المفروم والطماطم إذا أردت. يمكنك أيضًا إضافة بهارات حسب الرغبة.
3 اللف والتجهيز:
• ضعي كمية صغيرة من الحشوة على كل ورقة عنب (قد يكون الحجم حسب الرغبة).
• قم بطي الجوانب اليمنى واليسرى داخل الورقة، ثم ابدأ بلفها من الأسفل نحو الأعلى حتى تشكل أسطوانة محكمة.
4 الطهي:
• في قدر كبير، ضعي طبقة من أوراق العنب الملفوفة بشكل محكم.
• اسكبي الماء الساخن بحيث يغطي الأوراق تمامًا.
• ضعي طبق على النار على نار متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان.
• بعد ذلك، قللي الحرارة إلى منخفضة واتركيها تغلي لمدة تتراوح بين 45-60 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج الأوراق تمامًا ويتشرب الماء.