الحنيز هو من الأطباق التقليدية المشهورة أغلب دول الخليج العربي واليمن، ومميزات هذه الوجبه هى عدم إضافة التوابل أو نكهات، و يتم تقطيع اللحم ويخلى من العضم، وهو من الوجبات الدسمة والمعرفة بمذاقها الرائع والشهى، لكنه يحتاج إلى وقت طويل وتحضر باللحم الضانى والخضروات.
طريقه عمل الحنيز
المكونات:
• 3 كيلو من اللحم الضانى
• كوب من الزيت
• 3 ورقات موز
• 2 من حبات الطماطم
• 3 حبات من البصل مقطع شرائح
• معلقتين كبار من الكزبره الجافه
• 3 حبات من الفلفل الأسود
• معلقه صغيره من الزعفران
• 3 أعواد من القرفه
• 3 حبات قرنفل
• 3 ورقات لورا
• 3 حبات من الحبهان
• معلقه كبيره من الملح
• 7 قرون من الفلفل الحار
• 4 أكواب من الأرز البسمتى
• فلفل رومي مقطع شرائح
• معلقه كبيره من البهارات
خطوات التحضير
- نتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم نقوم بتسخين وعاء ونضع به مكعب زبده حتى تسيح، ثم وضع اللحمه والتقليب حتى يتغير اللون.
- ثم نضع فى قدر أخر الموز والبصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر ونقوم بوضع اللحم فوق الخضار والفلفل الأسود ونقوم بسكب الماء حتى تنضج اللحم، وقبل النضوج تمام نضع الملح والتقليب ونتركها تنضج.
- ثم نضع فى القدر مكعب من الزبده وورق اللورا والأرز ثم نقوم بوضع الملح والزعفران والتقليب ونضع الماء ونقلبه وتغطيه ونتركه حتى يتشرب، ثم نهدئ على النار ونتركه حتى ينضج.
- ثم نقوم بسكب الأرز على أطباق التقديم ونوزع اللحم فوق للأرز.
طهى الحنيز بورق المرخ
- نضع الحطب فى التنور ونشعله حتى بتجمر، وهو نوع من الأفران الطينيه.
- نلف أوراق المرخ بشكل دائري ونضع ورق المرخ فوق اللحم في التنور
- نضع الملح فوق اللحم ونضع حلقات من المرخ إلى اللحم ونقوم بتكرار العملية حتى ينتهى اللحم وورق المرخ.
- نقوم بتغطية التنور بورق القصدير ونغلقه بإحكام ونتركه لمدة ساعتين.
- ونضع الزيت على النار هادئة ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ويتغير لونه إلى ذهبي، ثم نضيف الزعفران والملح والبهارات ونحرك المكونات مع بعضها البعض.
- نضع شحم اللحوم مع البصل على النار ووضع شرائح الفلفل والقرفه والحبهان والقرنفل والفلفل الأسود وورق اللورا، ثم إضافة الماء ونضيف الملح مع التقليب.
- ثم نضيف الأرز بعد تصفيته جيدا من الماء، ثم نضيف البصل والزعفران ونتركه حتى ينضج
- نقوم بتقديم الأرز فى اطباق التقديم ووضع اللحم فوق الأرز.