الشيف حسن من أشهر الشيفات في المطبخ المصري كما أنه من أشهر شيفات برامج الأكل بمصر، وهو يبتكر فى الأكلات التى يقدمه وتتنوع ما بين أطباق معروفة من جميع أنحاء العالم، وطباق آخرى بلمسته وحسه التذوقي المتميز.. تعالوا نتعرف على طريقة عمل 5 وصفات يقدمها الشيف حسن.
1
طريقة عمل المكرونة البشاميل
المكرونة بالبشاميل أحد أهم الوصفات الغربية التي دخلت ثقافة المطبخ العربي واحتلت قلوب محبيها، وإن كانت المكرونة بالبشاميل تحتاج لبعض الوقت والجهد إلا أنها لا يمكن الاستغناء عنها على الطاولات والموائد العربية على اختلاف أنواعها سواء كانت باللحم المفروم أو الدجاج أو بإضافة حشو الجبن أو بدونه.
ويقدم لكم Food Today طريقة عمل المكرونة البشاميل مقدمة من مطبخ الشيف حسن بوصفة خفيفة وذات قوام مناسب.
زمن التحضير: 45 دقيقة
تكفي: 3 أفراد
مقادير المكرونة بالبشاميل للشيف حسن
المكرونة بالبشاميل
مقادير المكرونة
نصف كيس مكرونة أقلام
لتر ماء مغلي
زيت
2 ملعقة ملح
مقادير اللحم المفرومة
2 ملعقة سمن
نصف كيلو لحمة مفرومة
بصلة متوسطة الحجم مبشورة
رشة ملح
رشة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
ملعقة صلصة
نصف كوب من الشوربة
مقادير البشاميل
3 ملاعق سمن
3 ملاعق دقيق
مكعب مرق
6 كوب حليب دافئ
رشة ملح
رشة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
كيس جبنة موتزاريلا
طريقة عمل المكرونة بالبشاميل للشيف حسن
مكرونة الشيف حسن
- نضع في قدر كمية من الماء والملح وقليل من الزيت ونتركه على النار لمدة 9 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك تضاف المكرونة وتقلب من فترة للأخرى، وبعد أن تسلق المكرونة ترفع من على النار وتصفى وتغسل بالماء البارد.
- في إناء يوضع به السمن ثم يضاف الدقيق ويشوح قليلا حتى يصبح لونه ذهبي، وبعد ذلك يضاف الحليب تدريجيًا ثم مكعب المرق، ورشة ملح ورشة فلفل وتقلب المكونات قليلًا حتى يصل للسمك المطلوب ثم يرفع من على النار.
- في إناء آخر على النار، يوضع به قليل من السمن ثم يضاف البصل المفروم، ويشوح جيدًا حتى يتغير لونه.
- بعد ذلك تضاف اللحم المفروم وملعقة صلصة جاهزة، و2 ملعقة من الطماطم المبشور ورشة فلفل أسود وقليل من الشوربة ومع قرب نضج اللحم المفروم تضاف رشة ملح، وتقلب جميع المكونات، وتترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- تخلط كمية قليلة من البشاميل على المكرونة المسلوقة، وتقلب جيدا ثم تترك جانبًا.
- تبطن صينية البايركس بالبشاميل، ثم توضع نصف كمية المكرونة المخلوطة بالبشاميل، ثم طبقة من اللحم المفروم المعصج، ورشة من الجبن الموتزاريلا، وبعدها تضاف طبقة من البشاميل، ثم طبقة آخرى من المكرونة، وأخيرًا تضاف طبقة أخرى من البشاميل على الوجه، ثم رشة من الجبن الموتزاريلا.
- تدخل الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة 200 درجة تقريبًا، وتترك لمدة نصف ساعة حتى يحمر وجهها وتنضج تمامًا، ثم تخرج من الفرن.
نصائح تقديم المكرونة البشاميل للشيف حسن
تقطع المكرونة بعدما تبرد، وتقدم بجوار سلطة خضراء أو سلطة الخضار بالمايونيز.
2
طريقة عمل الكوارع
الكوارع من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، والتي تعرف بفوائدها العظيمة على الصحة العامة وخاصًة صحة المفاصل، وذلك لغناها بالفيتامينات والمعادن والمادة الجيلاتينية المهمة لعلاج مشاكل الركب، ويمكن تحضير الكوارع بأكثر من طريقة، ومن أشهى هذة الطرق هي تقديم الكوارع مشوحة في السمن مع الفتة المصري، اليكم طريقة عمل الكوارع بطريقة الشيف حسن.
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: من 4 لـ 6 أشخاص
مقادير الكوارع بطريقة الشيف حسن
كارع متنضف
1 كارع مقطع
1 طماطم ارباع
1 جزرة شرائح
1 بصلة ارباع
2 عود كرفس قطع
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة سكر
4 فص حبهان
4 ورق لورا
ملح
فلفل أسود حب
ماء ساخن
طريقة عمل الكوارع بطريقة الشيف حسن
شوربة كوارع- يغسل الكارع جيدًا وينظف.
- يوضع وعاء على النار ويضاف 2 لتر من الماء الساخن.
- يضاف الكارع تغلي غلوة في الماء.
- ترفع الكوارع من النار وتصفى.
- يوضع وعاء على النار ويضاف له ماء ساخن مع اللورا والحبهان والسكر.
- يضاف الفلفل والثوم والطماطم والبصل والجزر و الكرفس.
- يترك الماء حتى يغلي.
- يضاف الكوارع وتترك مع الخليط حت تغلي.
- تهدئ النار على الكوارع وتترك حتى السوا.
- بمجرد دخول الكوارع للسوا يضاف لها الملح.
نصائح التقديم:
- يجب التأكد من تنظيف الكارع قبل السوا لمنع حدوث أي زفارة للشوربة.
- مرحلة غلي الكارع قبل السلق مهمة لتجنب حدوث ظفارة أيضا.
- تصفى شوربة الكوارع ويمكن الاحتفاظ بها بعد ان تبرد تماما في الفريزر وتستخدم في وصفات عدة.
- يمكن تشويح الكوارع في السمنة والمستكة قبل التقديم.
- تقدم الكوارع مع الفتة والعيش المحمر.
- من الضروري إضافة الملح اخر خطوة قرب السوا لان الملح يأخر سوا اللحم بصفة عامة.
- يمكن تقديم الكوارع مع الفتة المصري بالعيش المحمص.
3
طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة
الكرواسون من المخبوزات الفرنسية المحببة، والتي يعتبرها الكثيرون أساس وجبة الإفطار، فقطعة الكرواسون الذهبية لها سحر خاص ورائحة جذابة تدخل القلب قبل المعدة بمجرد خروجها ساخنة من الفرن.. تعالوا نتعرف على طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة على طريقة الشيف حسن.
زمن التحضير: 50 دقيقة
تكفي: 4 أفراد
مقادير الكرواسون بالشيكولاتة للشيف حسن
طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة للشيف حسن
كيلو دقيق استعمالات متعددة
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة ونصف كبيرة لبن بودرة
نصف ملعقة صغيرة محسن خبز
4 ملاعق كبيرة سكر
100جراما من الزبد بدرجة حرارة المطبخ بما يعادل 4 ملاعق كبيرة
2 بيضة
2 ونصف كوب ماء دافيء
ذرة ملح
للتوريق
400 جراما من الزبد
مكونات الدهن
2 بيض
ملعقة كبيرة سكر
فانيليا
قهوة مركزة
كوب لبن
الحشوات
كاسترد مخفوق
شيكولاتة داكنة
طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة للشيف حسن
طريقة عمل الكرواسون اللذيذ
- في العجان يوضع الدقيق والخميرة والسكر والمحسن واللبن البودر وتخلط المكونات كلها مع بعض ثم توضع الزبد ، وتترك الزبد تختلط وتغلف كل حبات الدقيق.
- يوضع البيض والملح مع الخلط وعندما يختلطوا يتم إضافة الماء بالتدريج حتي يصبح قوام العجين ناعم وطري جدا وتعجن العجين لمده حتي تصبح ملساء.
- يترك العجين 10 دقائق حتي يصبح جاهزًا، ثم يتم تبريد الزبد وفردها مستطيل بين كيسين نايلون، ثم تفرد العجين بسمك نصف سم علي شكل مستطيل.
- يوضع قالب الزبد في منتصف العجين مع الحرص على إزالة أي آثار للدقيق، مع تطبيقها علي شكل ظرف وتترك 10 دقائق داخل الثلاجة، وتخرج من الثلاجة ويتم فردها برفق حتي لا تخرج منها الزبد وتفرد العجين علي شكل مستطيل بسمك نصف سم.
- تطبق العجين إلى 4 مرات أو حسب الرغبة في عدد الطبقات، وفي كل مرة تزال آثار الدقيق من على طبقات العجين.
- تفرد العجين بشكل مستطيل وفي أخر مرة تقطع مثلثات، وتخلط مكونات الحشو سواء كانت شيكولاتة أو كاسترد على حسب.
- يلف الرول ويرص على صواني ألومنيوم مدهونة مسبقا بزيت بسيط وتترك لتختمر ويتضاعف حجمها، مع دهن السطح بفرشاة بالمادة الدهنية، وإدخال الكرواسون فرن ساخن على درجة حرارة عالية علي الرف الأوسط حتى تأخذ العجين اللون الذهبي.
ملاحظات لنجاح الكرواسون للشيف حسن
- يجب استخدام زبد نباتي أو خليط.
- طي العجين اكثر من مرة يعمبل علي عمل توريقات كثيرة في الكرواسون.
- هذه العجينة تنفع جدًا لعمل الدناش والباتية
- يمكن حشو أي حشوة مفضلة أو متواجدة.
الباتية بالجبن للشيف حسن
مقادير الباتية بالجبن للشيف حسن
طريقة عمل الباتية بالجبن للشيف حسن
كوبان ونصف كوب من الدقيق ولا يشترط نوع معين.
كوب من الزبد ولا يشترط نوع معين ايضا.
مقدار نصف كوب من الحليب.
بيضة.
خل.
رشه فلفل اسود.
رشه ملح.
نصف كوب من الزيت.
سمسم لتزيين الوجه.
نشابة لفرد العجين.
طريقة عمل الباتية بالجبنة للشيف حسن
- في وعاء قابل للتسخين يوضع كلا من الزيت والسمن واللبن والملح والفلفل الأسود ثم يرفع الإناء علي نار هادئة حتي نبتعد عن غليان اللبن لكي لا يصبح الباتيه قاسي.
- إحضار وعاء آخر يصلح لعمل العجين ثم يوضع بداخله مقدار الدقيق، ويصب الخليط السابق تسخينه تدريجيًا حتى تختلط المكونات جميعًا مع بعضها البعض وتصبح عجين متجانس لين، ثم يحضر كيس استريتش لتغطية العجين وتتركها قليلًا حتى تهدأ وترتاح.
- يجهز مكان مسطح يصلح لتقطيع العجين، ويرش الدقيق فوق السطح ثم يحضر العجين وباستخدام النشابة يفرد على السطح باستخدام كوب زجاجي تقطع العجين بعد أن تفرد الى دوائر.
- يحضر الحشو الذي تفضلينه سواء اللحم المفروم أو الجبن أو الشيكولاتة ويوضع فوق العجين ثم باستخدام شوكة إغلاق الدوائر حتي لا يخرج منها الحشو أثناء عملية النضج، وعمل كمية العجين المتبقية بنفس الطريقة حتى تنتهي منها.
- في صينية فرن يرص بداخلها كمية الباتية الموجود بداخلها مع مراعاه ترك مسافة كافية بينهم حتى لا تلتصق قطع الباتيه ببعضها.
- في وعاء عميق يخفق الخل مع البيض جيدا وتدهن قطع البتية بالخل والبيض وعند الانتهاء يرش السمسم على الوجة ويترك ربع ساعة حتى يهدأ، ويدخل الباتية فرن هادىء حتى لا تحترق حبات الباتية وتحرك كل فترة حتى ينضج ويصبح جاهز للتقديم.
4
طريقة عمل البيتزا للشيف حسن
الشيف حسن المصري صاحب الجملة الشهيرة "يا جمالوا يا تكاته"، يتميز بالأسلوب المميز في إعداد الطعام، كما أنه يبسط الطريقة للمشاهد، ويقدم العديد من الوصفات من خلال برنامجه، ولكن وصفة البيتزا الإيطالية التى تقدمها تتميز بسرعة التحضير وطعمها اللذيذ، كما أن البيتزا بشكل عام من الأطعمة التي يفضلها الكثيرون، سواء كانوا كبارًا أو صغارًا، فهي من الوجبات الخفيفة، كما أنها سريعة التحضير، فضلاً عن مذاقها اللذيذ، وهي من الوصفات التي يمكن إضافة أي صوص معها أو أي حشوة متاحة، وتقدم كوجبة كاملة، ويمكن استخدام بواقي اللحوم والجبن مع صلصة الطماطم (صلصة المارينارا)، وتختلف طريقة إعداد البيتزا من شيف إلى آخر، وإليكم طريقة عمل البيتزا بطريقة الشيف حسن المصري.
زمن التحضير: 40 دقيقة
تكفي: تكفي لعمل 5 بيتزا وسط
مقادير البيتزا بطريقة الشيف حسن المصري
عجينة البيتزا بعد التخمير
½1 ملعقة كبيرة خميرة.
½1 ملعقة كبيرة سكر.
2 كوب ماء دافئ.
5 كوب دقيق.
رشة ملح.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
½ ملعقة صغيرة محسن خبز.
½ ملعقة كبيرة زعتر.
½ ملعقة كبيرة روزماري.
2 ملعقة كبيرة عسل أبيض.
طريقة عمل البيتزا بطريقة الشيف حسن المصري
بيتزا مع الزيتون والفلفل الالوان
- يوضع الدقيق مع الملح والسكر ويقلب.
- يضاف الخليط الجاف في العجان ويضرب.
- يضاف محسن الخبز والزعتر والروزماري.
- يقلب العسل مع الماء الدافئ.
- يضاف الماء تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تمتز المكونات.
- تعجن المكونات 10 دقائق حتى تتجمع العجين وتصبح ناعمة بدون أي تشققات.
- توضع العجينة في بولة مع رشة دقيق وتغطى.
- تترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- تقسم العينة الى 5 كرات وتغطى وتترك حتى ترتاح مرة أخرى.
- تفرد العجين بشكل دائري ونقوم بعمل ثقوب في البيتزا لمنع تضاعف حجمها.
نصائح تقديم البيتزا
- توضع صلصة البيتزا ويضاف الحشوة والجبن.
- توضع في فرن ساخن على اعلى درجة حرارة حتى تأخذ لون ثم تسيح الجبن وتقدم ساخنة.
- يمكن خبز البيتزا نصف سوا وترفع وتترك تبرد وتغلف وتوضع في الفريزر لحين الاستخدام.
- تقدم مع الصوص المفضل.
طرق مختلفة لحشوات البيتزا:
- البيتزا من الوصفات التي يستخدم بها أي حشوة مفضلة.
- يمكن وضع قطع الدجاج المقرمش مع صوص الرانش.
- يمكن عمل بيتزا بالسي فوود.
- يمكن استخدام بواقي حشوات لحم او دجاج في البيتزا مع إضافة الجبن المفضلة.
مقادير صوص المارينارا بطريقة الشيف حسن المصري:
10 حبة طماطم مبشورة.
2 بصل مكعبات صغيرة.
2 فص ثوم مهروس.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1 ملعقة صغيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة زعتر فريش.
1 ملعقة صغيرة روزماري.
½ كوب مرقة خضروات
ملح
فلفل اسود
زيت نباتي.
طريقة عمل صوص المارينارا بطريقة الشيف حسن المصري:
صوص المارينار
- يوضع زيت في وعاء على النار.
- يضاف البصل يشوح بدون ان يأخذ لون.
- يضاف الثوم ويقلب.
- يضاف معجون الطماطم مع السكر ويقلب.
- يضاف الطماطم والزعتر والروز ماري ويقلب.
- يترك الخليط على النار ويضاف له المرقة.
- يترك حتى تتكثف الصوص على نار هادئة ويتبخر الماء.
- يرفع من النار ويوضع في بولة.
- يستخدم الصوص بعد أن يبرد تمامًا من الحرارة.
نصائح تقديم الصوص
مكرونة مع صوص المارينارا
- يستخدم الصوص مع المكرونة.
- يستخدم في عمل الكفتة المشوية مع الصوص.
- يستخدم في وصفات الدجاج.
- يمكن تقديم الصوص كطبق جانبي للوصفة.
- يستخدم في عمل السندوتشات.
- يتميز المطبخ الإيطالي بإضافة الأعشاب العطرية بدلًا من التوابل لتعزيز النكهة.
5
طريقة عمل الديك الرومي
يعتبر الديك الرومي من الأطباق المهمة، التي يعتز بها البعض كثيرًا في المناسبات والأعياد والاحتفالات الكبيرة، وهو من أهم الأصناف التي تقدم في الولائم والعزائم، وتختلف طريقة عمل الديك الرومي من شيف لآخر ومن بلد لآخر، ونقدم اليوم طريقة عمل الديك الرومي على طريقة الشيف حسن، ومن الأطباق المهمة التي يمكن تقديمها بجانب الديك الرومي هو الأرز بالخلطة، والملوخية المصري، أو يمكن تقديم بعض الأصناف الغربية كالمكرونة بالشاميل، والكانيلوني والسمبوسة بالحشوات المختلفة.
زمن التحضير: 4 ساعات
تكفي: 8 أفراد
مقادير عمل الديك الرومي في الفرن للشيف حسن:
طريقة عمل الديك الرومي
ديك رومي 8 كيلو.
خل أبيض.
عصير ليمون.
دقيق.
رشة ملح.
2 بصلة مبشورة.
3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم.
ربع كوب جزر مبشور.
50 جرامًا صلصة طماطم.
رشة زعتر.
رشة روز ماري مطحون.
نصف كوب صويا صوص.
نصف كوب زيت ذرة.
خلطة بهارات لطريقة عمل الديك الرومي على طريقة الشيف حسن:
ملعقة كبيرة فلفل أسود حب.
ملعقة كبيرة كزبرة حبوب.
قرنفل حبوب.
عود قرفة خشب.
حبهان حبوب.
ورق لورا.
ليمون مجفف.
مقادير الحشوة لعمل الديك الرومي في الفرن على طريقة الشيف حسن:
100 جرام تفاح أخضر حلقات.
100 جرام كرات حلقات.
50 جرامًا كرفس حلقات.
100 جرام برتقال حلقات.
100 جرام كزبرة مفرومة.
مقادير تغطية الديك الرومي:
100 جرام زعتر.
10 جرام روز ماري.
100 جرام عسل أبيض.
رشة ملح.
رشة فلفل أسود.
50 جرامًا صلصة.
50 مل زيت.
50 جرامًا زبدة.
طريقة عمل الديك الرومى فى الفرن للشيف حسن:
- في البداية ينظف الديك الرومي، عن طريق دعكه بخليط مكون من الدقيق والملح الخشن وخل أبيض وعصير ليمون، ويفرك لمدة دقائق من الخارج والداخل بالخليط، ثم يشطف بالماء.
- يوضع البصل المبشور والثوم المفروم والجزر مبشور وصلصة الطماطم ورشة الزعتر ورشة الروزماري والصويا صوص وزيت الذرة في بولة، وتقلب جميع المكونات معا حتى تمام التجانس.
- تضاف على التتبيلة الكسبرة والقرنفل والحبهان والفلفل الحب وورق اللورا والليمون المجفف، وتقلب جميع المكونات معًا.
- يتم دعك الديك الرومي النظيف بخلطة التتبيلة المحضرة من قبل، ويتم التأكد من تغطيته بالتتبيلة من الداخل والخارج جيدًا.
- لتحضير الحشو في وعاء كبير يوضع بها شرائح التفاح الأخضر وشرائح البرتقال وشرائح الكرات وشرائح الكرفس والجزر المبشور وفصوص الثوم ورشة الملح ورشة الفلفل الأسود، وتخلط جميع المكونات جيدًا.
- توضع خلطة الحشو داخل الديك الرومي، حتى يمتلئ تمامًا.
- في صينية كبيرة يوضع فيها شرائح بصل وجزر وكرات وكرافس وحبهان وورق لورا وقرفة خشب، ويوضع عليها الديك الرومي بعد تتبيله وحشوه، ثم توضع ماء ساخن داخل الصينية.
- تدخل صينية الديك الرومي في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك يخرج الديك الرومي من الفرن، وتحضر التغطية في وعاء كبير، بخلط الزعتر مع الروزماري والعسل الأبيض ورشة ملح ورشة فلفل أسود وصلصة وزيت وزبدة ذائبة، تدمج جميع المكونات معا.
- يغطى الديك الرومي بالتتبيلة الخاصة بالتغطية من جميع الجهات.
- يدخل الديك الرومي مرة أخرى إلى الفرن على درجة حرارة 150 درجة، ويترك لمدة 3 ساعات ونصف، حتى تمام النضج، ويخرج من الفرن.
نصائح التقديم
يقدم الديك الرومي إلى جانب الأرز بالخلطة أو الأرز في الفرن.
