لا تحلو مائدة الطعام بدون وجود
طبق الملوخية، والتي تتفنن في تحضيرها الأسر المصرية، باعتبار أن أصول هذه الأكلة
مصرية وانتقلت إلى دول العالم «العربية والأجنبية»، وتختلف طريقة تحضيرها من شخص
إلى أخر ومن دولة إلى دولة أخرى، حتى هُنا في مصر، نجد أن هناك العديد من الطرق لعمل
الملوخية، واليوم نُقدم بين أيدكم طريقة عمل الملوخية بدون شوربة، باعتبارها إحدى
الطرق السائدة داخل المنازل المصرية وبلاد الشام.
أولاً: طريقة عمل ملوخية باللحمة
بدون شوربة
وقت التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 5 أشخاص
مقادير عمل ملوخية باللحمة بدون
شوربة
¼ كيلو لحمة مفرومة
¼ كيلو ملوخية «مُجففة»
ملعقة ملح «حسب الرغبة»
ملعقة فلفل أسود «حسب الرغبة»
5 فصوص ثوم مهروس
4 ملاعق صغيرة سمنة
ملعقة كزبرة خضراء مفرومة
طريقة عمل ملوخية باللحمة بدون
شوربة
1- في وعاء كبير ملئ بالماء نضع الملوخية، ونتركها لمدة 3 دقائق، بعدها نقوم بتصفيتها جيدًا.
2- بعدها نقوم بغسل الملوخية جيدًا بعد نقعها في الوعاء، ونضعها في المصفاة حتى تُصفى من الماء تمامًا.
3- في وعاء على نار ساخنة، نقوم بوضع ملعقتين من السمنة ونضع به نصف كمية الملوخية.
4- وبعدها نُضيف النصف الثاني من الملوخية، وملعقة سمنة جديدة مع التقليب الجيد.
5- نضع الثوم المهروس والفلفل الأسود والملح، ونُضيف بعدها اللحم المفروم، وبعض الماء.
6- أخيرًا نقوم بتغطية الوعاء على نار هادئة حتى تنضج، ونقوم بكسب ربع كوب ماء مرة أخرى فوق المكونات، نتركها حتى تنضج.
ثانيًا: طريقة عمل ملوخية بالفراخ
بدون شوربة
وقت التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 5 أشخاص
مقادير عمل ملوخية بالفراخ بدون
شوربة
لسلق الفراخ:
كيلو فراخ «مُقطعة»
بصلة صغيرة
ملح «حسب الرغبة»
الفلفل «حسب الرغبة»
عودان قرفة
4 ورقات غار
لتحضير الملوخية:
كيلو ملوخية
6 ملاعق زيت ذرة
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقة كزبرة مفرومة
¼ كوب عصير ليمون
طريقة عمل ملوخية بالفراخ بدون
شوربة
1- في وعاء عميق ملئ بالماء، نضع قطع الفراخ على نار متوسطة، ونتركها حتى الغليان، وظهور الرغوة بالوعاء.
2- في وعاء أخر، نقوم بغلي كمية من الماء مساوية للكمية التي تم إضافتها إلى قطع الفراخ، ونرفع قطع الفراخ من الوعاء الأول، ونضعها في الوعاء الثاني، ونقوم بإضافة ورق الغار وأعواد القرفة، والبصل والفلفل والملح، ونترك المكوّنات تغلي حتى نضوج الفراخ.
3- بعد نضج الفراج، ونقوم برفعها من الوعاء ونُصفى الماء، ونقوم بنزع لحم الفراخ عن عظمه.
4- وفي وعاء على نار متوسطة، نقوم بتسخين الزيت، ونشوح فيه الثوم لصبح لونه ذهبي، ونُضيف الكزبرة المفرومة، مع التقليب لمدة 3 دقائق، وبعدها نضع ماء السلق فوق خليط القوم والكزبرة، ونضيف عصير الليمون الحامض، ونترك الخليط حتى يغلي، وبعدها نضيف الملوخيّة.
5- نترك الملوخية على النار حتى تذبل وتصبح طرية، ثم نرفعها ونقدمها في الأطباق.
