الأطباق الإيطالية لها شهرة واسعة ومحببة
على نطاق واسع، ومن أشهر الوصفات الإيطالية المطلوبة والتي يرغب بها البعض هي
النجرسكو، أو المكرونة بالدجاج، واليوم نقدم طريقة عمل المكرونة بالدجاج النجرسكو
من مطبخ الشيف الشربيني.
مدة التحضير: 30 دقيقة
تكفي: 5 أفراد
مقادير عمل المكرونة النجرسكو للشيف شربيني
مكرونة
صدور دجاج
بصل
ثوم
دقيق
لبن
أعشاب
مشروم
بسلة
زبد
كريمة لباني
مكعب مرق
ملح
فلفل أسود
طريقة عمل المكرونة بالدجاج (النجرسكو)
- وضع قدر علي النار به ماء يغلي وبعد
ذلك يضاف كمية بسيطة من الزيت والملح ثم تضاف المكرونة الاسباجتي إلي الماء.
- في مقلاة على النار يوضع فيها قليلا من الزيت ثم يتم فرم الثوم
والبصل معا وبعد ذلك يضاف البصل إلي الزيت.
- يضاف مكعب مرق مع إضافة زعتر طازج.
- تسلق المكرونة نصف سلق بعد ذلك ترفع من
على النار.
- بعد ذلك يضاف المشروم والبسلة مع إضافة
الدجاج ويقلب الخليط جيدا مع تتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود
- بعد ذلك تضاف كريمة الطهي (اللباني) ويقلب
الخليط ثم يتم إضافة المكرونة وتقلب المكونات جيدا.
- يتم إحضار صينية ودهنها بالبشاميل، مع إضافة خليط المكرونة ووضعها في الصينية وتطبيق البشاميل
فوقها.
- تدخل الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي الجميل ونخرجها وتترك
حتي تبرد وتهدي وتقدم.
طريقة عمل البشاميل
- في قدر علي النار توضع الزبد مع الدقيق
ومكعب المرق وتقلب المكونات معا، وبعد ذوبان الخليط يضاف الحليب على مراحل مع
التقليب المستمر حتى لا يتكتل الخليط.
ملحوظة
في حالة وجود تكتلات في البشاميل
أو ثقل قوامه بطريقة زائدة ، يضاف الحليب البارد حتى نصل للقوام المرغوب.
المكرونة بصوص الجبن
نقدم لكم أيضا طريقة عمل المكرونة
بالأجبان أو صوص الجبن.
زمن التحضير: 20 دقيقة
تكفي: 8 أفراد
مقادير المكرونة بصوص الجبن
1 كيس
مكرونة
½ كوب
جبنة بارميزان أو تشيدر أو موتزاريلا
مقادير الصوص:
1 ليتر
حليب سائل
2 ملعقة
كبيرة دقيق
2 ملعقة
كبيرة زبدة
1 كوب
جبنة تشيدر مبشورة
½ ملعقة
صغيرة ملح أو حسب الرغبة
½ ملعقة
صغيرة فلفل حسب الرغبة
1 ملعقة
صغيرة بابريكا
½ ملعقة
صغيرة ثوم بودرة
½ ملعقة
صغيرة بصل بودرة
1 مغلف
شوربة كريمة دجاج
طريقة المكرونة بصوص الجبن
تسلق المكرونة نصف سلقة في وعاء عميق به ماء مغلي، ثم تترك جانباً.
في قدر على النار، يحضر الصوص بإضافة الزبد ثم الدقيق، مع التقليب
باستمرار.
يضاف الحليب للخليط ، شوربة
الكريمة، الجبن والتوابل ثم يقلب الخليط باستمرار، ويترك الخليط حتى الغليان
والوصول لقوام متماسك.
تضاف المكرونة للصوص ثم تقلب جيداً حتى التجانس.
يوضع المكرونة في صينية ويرش وجهها بالقليل من الجبة، ثم توضع في الفرن
لتحمير وجهها على درجة حرارة 180 درجة مئوية. وتقدم ساخنة.
المكرونة بصوص الجبنة التشيدر
مقادير المكرونة بصوص الجبنة التشيدر
½كيلو
مكرونة صغيرة
½ ملعقة
صغيرة ملح
½ ملعقة
صغيرة فلفل اسود
½ كوب
جبنة تشيدر مبشورة
½ كوب
حليب
½ملعقة
كبيرة دقيق
1ملعقة
كبيرة زبد
1 ملعقة
كبيرة زيت
طريقة عمل المكرونة بصوص الجبنة التشيدر
- في قدر عميق على النار، توضع كمية من الماء المغلي وتسلق المكرونة وتصفى
جيداً.
- في قدر على النار، يضاف كل من الزبد والزيت، ثم الجبن المبشور، وبعدها يتبل
الصوص بإضافة التوابل، ثم يضاف الدقيق و نستمر في تقليب المكونات.
- يضاف الحليب للخليط ويقلب حتى
الغليان والوصول لقوام متجانس.
- تضاف المكرونة ثم يقلب المزيج جيداً لمدة 5 دقائق.
- يرفع من على النار ويقدم ساخنة في أطباق التقديم.
المكرونة بصوص الجبنة الريكفورد
المقادير
50 جراما جبن ريكفورد
1 كيس
مكرونة مسلوقة
1 كوب
كريمة طبخ
1 كوب
مشروم مقطع
1 حبة
بصل مقطع
2 ملعقة
كبيرة زبد
3 فص
ثوم مهروس
½ كوب
بقدونس مقطع
½ كوب
حليب
طريقة عمل المكرونة بصوص الجبن الريكفورد
- في قدر على النار، توضع الزبد والبصل ثم الثوم ويتم التقليب حتى يذبل
الخليط.
- يوضع المشروم ويشوح، ثم تضاف الكريمة والحليب ويترك الخليط حتى الغليان.
- تضاف الجبن للخليط ويقلب حتى التجانس.
- تخفض درجة الحرارة ثم تضاف المكرونة المسلوقة، وتقلب لمدة 10 دقائق.
نصائح التقديم
تقدم في أطباق التقديم مع تزيين الأطباق ببعض البقدونس.
المكرونة بصوص الجبنة للدايت والحمية الغذائية
المقادير
3 كوب
حليب خالي الدسم
4 ملعقة
كبيرة جبنة بارميزان مبشورة
1 كيس
مكرونة مسلوقة
3 ملعقة
كبيرة دقيق
½ ملعقة
صغيرة ملح
½ ملعقة
صغيرة جوزة الطيب
طريقة عمل المكرونة بصوص الجبنة دايت
- يخلط الحليب مع الدقيق، الملح وجوزة الطيب في قدر على نار متوسطة حتى
يصبح متجانساً، مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح ذو قوام سميك.
- توضع المكرونة المسلوقة في صينية فرن، يضاف فوقها الصوص ثم توضع الصينية
في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الجبن وتقدم ساخنة.
