يعد طبق المكرونة بالبشاميل من أشهى وألذ الأطباق المصرية على الأطلاق، فلا يوجد أجمل من طبقات المكرونة التى يتخللها اللحم المفروم والصوص الأبيض اللذيذ الذي يعطيها القوام "الجوسي" الذى يعشقه الكثيرون، ويمكن تقديم هذه الوجبة بحشوات مختلفة، وفى وصفة اليوم نقدم لكم طاجن مكرونة سمك بالبشاميل من مطبخ الشيف الشربينى.
مدة التحضير: 60 دقيقة
تكفي: لعدد 6 أفراد
مقادير عمل مكرونة سمك بالبشاميل على طريقة الشيف الشربينى :
- 1 كيس مكرونة قلم 400 جرام.
- 4 قطع متوسطة الحجم سمك فيليه.
- 4 فصوص ثوم.
- بصلة.
- 3 حبات جزر.
- كرفس.
- زنجبيل طازج مفروم.
- ورق لورا.
- كمون.
- ليمون .
- 5 مكعبات زبدة.
- كيلو لبن.
- كوب كريمة.
- 5 معالق دقيق.
- جوزة الطيب.
- زعتر.
- نعناع.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير مكرونة سمك بالبشاميل من مطبخ الشيف الشربينى :
- يفرم كل من البصل والثوم والجنزبيل باستخدام كبة كهربائية.
- يوضع زيت في طاسة على النار ويوضع فيه الخليط المفروم مع ورق اللورا ومكعب مرقة.
- يقطع السمك قطع صغيرة ويضاف إلى الطاسة و يقلب حتى النضج.
- يضاف الزعتر والنعناع الطازجين ثم يضاف ملح وفلفل وعصير ليمون والكمون.
- يضاف الجزر والكرفس بعد جرشه باستخدام الكبة الكهربائية.
- تسلق المكرونة في ماء وملح ثم تصفى وتضاف للباقي المكونات في الطاسة.
- في حلة على النار يوضع مقدار سمنة ونفس المقدار دقيق ويقلب جيدا بالمضرب السلك اليدوي.
- يضاف اللبن والكريمة وتقلب باستخدام مضرب سلك يدوي حتى يذوب الدقيق ويغلي على نار هادئة حتى يثقل ويصل للقوام المطلوب.
- يوضع خليط المكرونة مع السمك في طاجن ثم يوضع عليها الباشميل والجبنة المبشورة حسب الرغبة ثم تدخل فرن ساخن حتى تمام النضج وتقدم ساخنة.
يُعد الشيف الشربينى من أهم وأشهر الطهاة في مصر وفى العالم العربى وله اسم متألق فى مجال الطبخ ليس فقط لحرفيته وأكلاته المختلفة والمتميزة ولكن لشخصيته القريبة لقلوب جماهيره ولخفة دمه المعتادة، وبرنامج "الشيف" الذي يقدمه على شاشة قناة "سي بي سي سفرة" ليس مجرد عرض أكلات بل تناغم كامل من الحب والترفيه والاحترافية فى المطبخ .
