طريقة عمل مخلل الليمون المعصفر.. وصفة الشيف نجلاء الشرشابي

يعتبر الليمون المعصفر، من أهم أنواع المخللات التي تتواجد بصفة أساسية ودائمة على مائدة الطعام، إذ يعتبر المخلل ملك السفرة دون منازع، ويفتح الشهية، تعدّ المخللات بشكلٍ عام من أكثر أنواع المقبلات شهرة، وتشكل إضافة رائعة على مائدة الطعام، كما أنها تفتح الشهية للأكل، ومن أشهر أنواع المخللات المنتشرة في الوطن العربي مخلل الليمون المعصفر، ويتميز هذا المخلل بطعمه اللذيذ وفوائده الكثيرة وسهولة إعداده، وفي الأصل يُعدّ الليمون المعصفر من المخللات المبتكرة في المطبخ الهندي، ومنه انتشر إلى جميع المطابخ العالمية، وسمي بالليمون المعصفر لتميزه بلون العصفر المشرق، نظرًا لدخول العصفر في مكوّناته بشكلٍ أساسي، إليكم الوصفة بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي.

مدة التحضير: 30 دقيقة و3 أيام للتخليل
تكفي: برطمان 3 كيلو

مقادير مخلل الليمون المعصفر:

نبات العصفر
2 كيلو ليمون. 
2 كوب ملح.
1 كوب عصفر.
ربع كوب حبة البركة.
ربع كيلو فلفل أحمر حار.
ربع كيلو فلفل أخضر حار. 
ماء ساخن.

طريقة عمل مخلل الليمون المعصفر:

ليمون أصفر
- يوضع ماء ساخن في وعاء على النار.
- يقطع الليمون بشكل علامة X دون فصل الليمونة.
- يوضع الليمون في الماء الساخن.
- يترك الليمون حتى يأخذ غلوة واحدة فقط.
- يرفع الليمون من النار.
- تحفظ ماء السلق لتستخدم في التخليل.
- يوضع العصفر وحبة البركة في بولة و يقلب.
- يحشى الليمون بخليط العصفر وحبة البركة.
- يوضع الفلفل الأحمر في الخلاط مع الملح وقليل من ماء السلق.
- يضاف الفلفل المفروم والملح لماء السلق.
- يرص الليمون في برطمان معقم محكم الغلق.
- يضاف الفلفل الأخضر الحار.
- يصب ماء سلق الليمون في البرطمان حتى تغطى حبات الليمون.
- يضاف زيت على الوجه ويغلق.

نصائح الاستخدام:

- يستخدم بعد 3 أيام من التخليل.
- يستخدم في عمل صوص الليمون المعصفر.
- يستخدم ماء سلق الليمون في علاج قشرة الشعر.