المخللات من
أهم الأطباق الرمضانية على سفرة رمضان، وعلى الرغم من أن البعض قد لايفضل تناول
المخللات بأنواعها باقي أيام العام لكن في رمضان تصبح تناول المخللات عادة بجانب
الأطباق والوصفات الشهية، وأيضا من العادات المختلفة في رمضان هو حرص ربات البيوت
على إعداد أنواع المخللات في المنزل.
تعالوا نتعرف
معا على طريقة إعداد مجموعة من المخللات في المنزل
مخلل الجزر.
مقادير عمل
مخلل الجزر
½ كيلو من الجزر.
4 كوب من الماء الدافئ.
6 ملعقة صغيرة
من السكّر.
4 ملعقة صغيرة
من الملح.
1/3 كوب من
الخل الأبيض.
طريقة عمل مخلل
الجزر
يقشر الجزر، ثم
يقطع إلى شرائح رفيعة وصغيرة.
غسل الجزر
جيّداً، ثمّ تجفيفه وتوزيعه في برطمانات.
يسكب الخل
بالتساوي في البرطمانات.
يذاب السكر والملح في الماء.
يسكب المزيج
فوق الجزر، ويغمره كاملاً.
يغلق
البرطمانات، ثمّ تترك مدة ثلاثة أيام في الثلاجة.
طريقة عمل
الخيار المخلل في المنزل
مدة التحضير : 15 دقيقة
يكفي 10 أفراد
المقادير لتخليل الخيار في المنزل
400
جرام خيار.
20 جراما ملح.
50 مللي خل أبيض.
4 رؤوس كاملة ثوم.
20 جراما من حبوب الكزبرة.
400
مللي ماء.
20 مللي زيت زيتون.
فلفل حار طازج. شبت.
طريقة عمل الخيار المخلل
يوضع الخيار والملح والخل والثوم والكزبرة
والماء وزيت الزيتون والفلفل الحار والشبث في برطمان.
وخلط المكونات معا ثم غلق البرطمان بإحكام.
وضع البرطمان في الثلاجة لعدة أيام للوصول إلى
درجة التخليل المرغوبة.
طريقة عمل
الليمون المخلل بالعصفر وحبة البركة
مدة التحضير 15 دقيقة
تكفي 8 أشخاص
مقادير
الليمون المعصفر
حبة البركة
عصير
الليمون
1 كيلو من الليمون الأصفر كبير الحجم من النوع
الجيد ذو القشره الناعمه
عصفر أو
زعفران حسب ما قد يتحتاج الليمون
ملح
زيت زيتون
و بضع حبات فلفل أخضر حار .
طريقة عمل الليمون المعصفر
- يغسل
جيدا، وينقع في الماء البارد طوال الليل ، عصر نصف كمية الليمون مع قطع طرفي
الليمونة بسيطا بسكين حاد .
- يشق الليمونة بالسكين من فوق إلى المنتصف فقط 3 مرات متوازية .
- يوزع بين الشقوق مقدار ملعقة صغيرة من حبة
البركة يختم الحشو بربع ملعقة صغيرة من العصفر أو الزعفران.
- توضع
الليمونة بداخل برطمان تخليل معقم مسبقا وخالي من البكتيريا حينما تنتهي من حشو كل الليمون ورصه بالبرطمان
و ايسكب فوقها العصير سيمتلأ البرطمان إلى المنتصف .
مع ملاحظة بعد يومين أو ثلاث أن البرطمان امتلأ
بالعصير على الآخر يوزع الفلفل الأخضر الحار بين حبات الليمون و تضاف ملعقة كبيرة
من زيت الزيتون.
يغلق
جيدا البرطمان و يستحسن وضع طبقة من ورق القصدير من فوق قبل قفله لضمان عدم تسرب
الهواء يحرك البرطمان بقلبه عدة مرات من فوق لتحت.
الاحتفاظ بالبرطمان في مكان دافئ و كل يومين
ثلاثة البرطمان مدة صلاحيته طويلة وغالبا
سيجهز الليمون بعد 4 أسابيع.
ملحوظة كل حبة ليمون ستحتاج لنصف ملعقة صغيرة ملح توزع بين الشقوق.
طريقة عمل الفلفل المخلل
مقادير عمل
الفلفل المخلل
1كوب زيت زيتون
1 كيلو فلفل حار مقطع
1 رأس ثوم مفروم طازج
1 ملعقة طعام خشن
1ملعقة طعام كركم
1 ملعقة وسط شمر مجروش
1 ملعقة صغيرة حبة
البركة
1 ملعقة صغيرة ملح
ليمون
1 ملعقة صغيرة حلبة
حبوب الخردل
1 1/2 كوب خل
أبيض
2 ملعقة كبيرة كزبرة
محمصة ومطحونة.
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار
- يشوح الفلفل على النار في مقلاة بها زيت زيتون.
- يضاف له البهارات
كلها ويقلب جيدا حتى تتجانس المكونات.
- بعد تشويح الفلفل مع
المكونات والبهارات لمدة 10 دقائق يرفع من على النار.
- يترك ليبرد ثم يتم
وضعه في برطمانات مغسولة ومعقمة جيدا، ويضاف لها زيت الزيتون على الوجه ويحفظ في
الثلاجة لحين الاستخدام في أي وقت.
طريقة عمل مخلل
اللفت.
مقادير مخلل اللفت
1كيلو من اللفت، متوسط الحجم.
¼ كوب
من الملح البحري.
2 ملعقة كبيرة من السكر.
1حبة من البنجر، متوسّطة الحجم.
3 كوب من الماء.
طريقة عمل الليفت
- تغسل
حبّات اللفت جيداً بالماء إلى أن تزول عنه كامل الشوائب والتراب والأوساخ.
- تقطع حبات اللفت على شكل شرائح، على أن تبقى
مُتماسكة من جهة واحدة، فتبقى الحبة كما هي بسبب عدم وصول السكّين إلى أسفل حبة
اللفت.
- تبقى شرائح اللفت بعد تقطيعها مُتراصّةً
ومُلتصقة مع بعضها البعض.
- يوضع
اللفت في العبوات التخزينيّة ونصفّها بالترتيب لتجهيزها للكبس، وأثناء ترتيبها - يوضع
بينها شرائح البنجر الأحمر لتكسب المخلّل اللون الأحمر الطبيعي.
- تضاف
الماء، والسكر، والملح في قدرٍ معدنيّ، ويحرّك جيّداً إلى أن يذوب الملح تماماً،
وأثناء ذلك يوضع على النار حتّى يَغلي هذا المزيج.
- يرفع المزيج عن النار بعد أن يغلي لمدّة ثلاث
دقائق، ويترك حتى يبرد تماماً قبل سكبه على اللفت.
- سكب خليط الماء مع الملح، والسكر، وورق عبوات
اللفت المجهّزة للكبس، ويكون أعلى من سطح اللفت بمسافة ثلاثة سنتيمترات، يغطى سطح عبوات كبس المخلل بورق العنب.
- تغلق العبوات
بإحكام حتى لا يتمكّن الهواء من الدخول إليها والتسبّب في تلفها، وبعد أن تمر
عليها مدة ما بين خمسة عشر يوماً إلى شهر كامل وهي مغلقة ينضج المخلل.
