طريقة عمل لحم تربيانكو وأرز بسمتي وحلقات بصل مقرمش «وجبة متكاملة»

شهر رمضان مميز بالعزومات واللمة ولكي تقدمي أكلات جديدة لأسرتك ولضيوفك وبشكل يليق بالعزومة في رمضان، نقدم لكي اليوم لحم تربيانكو، فى خطوات سهلة وسريعة، وطبق اليوم هو تربيانكو وأرز بسمتي وحلقات البصل المقرمش.

◄ طريقة عمل لحم التربيانكو

مدة التحضير: 60 دقيقة

يكفي: 5 أشخاص

 

مقادير لحم التربيانكو

عرق تربيانكو حجم 2 كيلو

فصوص صوم صحيحة

ملح وفلفل أسود

250 جرام من الزبدة

 

طريقة عمل لحم التربيانكو

- نقوم بعمل فتحات صغيرة في عرق التربيانكو في كل اتجاه.

- نضع فصوص الثوم في كل فاتحة.

- يغلف بفلفل أسود وتوابل ويوضع على صينية تيفال أو جريل فيها معلقة كبيرة زبدة ويتعرض لصدمة من كل الاتجاهات بالحرارة المرتفعة.
- يوضع بداخل كيس حراري وبجانبه بصل وجزر وكرفس وملح وفلفل، ثم يوضع العرق فوقه ويغلق الكيس ويتم عمل فتحات صغيرة به.
- يدخل الفرن على حرارة عالية في الأول ثم نقلل الشعلة للوسط، بعد التسوية يترك ليبرد تماما ويقطع بسكينة حامية.

طريقة عمل صوص البصل المكرمل

- يحضر البصل مع الجزرمع الصوص الذي تم اخراجه من تسوية اللحم، ويتم خلطهم جيدا في الخلاط.

- إضافة معلقة زبدة مع نصف معلقة دقيق نشوحهم ونضعه على اللحم.

◄ أرز بسمتي بخلطة المكسرات

مقادير الأرز البسمتي

3 أكواب أرز بسمتي 
2 حبة جزر
3 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة سمن بلدي
بصلة مقطعة جوانح

طريقة عمل الأرز البسمتي

- ينقع الأرز نصف ساعة في ماء وملعقة خل، ضع في حلة الزيت والسمن والبصل المفروم ويقلب حتى يذبل ثم إضافة الجزر المبشور ويقلب جيدا مع البصل، ثم إضافة التوابل والملح واستمر في التقليب.
- يوضع الأرز بعد تصفيته من الماء وتقليبه لمدة دقيقة ثم وضع 3 أكواب ماء ساخن وثلاثة أكواب شوربة ساخنة، أو 6 أكواب ماء ساخن، ويترك على نار مرتفعة حتى يجف الماء ثم اخفض النار حتى ينضج، ثم يقدم ساخناً.

مقادير البصل المقرمش

3 حبات بصل كبيرة ومقطعة حلقات سميكة
كوب ونصف دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود
2 بيضة
كوب حليب
كوب بقسماط مطحون

طريقة عمل البصل المقرمش

- في طبق نخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح، ونضع حلقات البصل في الخليط لتغطي جيدا بالدقيق.
- في طبق آخر نضع البيض والحليب والفلفل الأسود، وبعدها نضع البصل في الحليب ثم البقسماط ثم الدقيق، تصفى جيدا وتقدم ساخنة.

 

◄ عرق الفلتو

من الممكن ألا تكونين خبيرة في أجزاء اللحم البقري، ويجعلك ذلك تختارين أي قطعة لحم، وتقومين بطهيها، ولكن التعرف على تسمية أغلب قطعيات اللحوم يجعلك تستمتعين بمذاق أشهى، واللحم الفلتو يعتبر الأكثر استخداما في المطاعم الأوروبية والعالمية، وكذلك الفنادق، وه عبارة عن جزء اللحم الموجود في بطن البقرة، ويكثُر استخدام عرق الفلتو بعد تقطيعه وإزالة الدهون المحيطة به، كون لحمه طري ويسهل تناوله، وكذلك يعتبر مناسب لطهيه بأكثر من طريقة سواء الشوي أو التحمير أو في الفرن، ويعتبر من أجزاء لحم البقر سريعة التحضير ولذيذة المذاق.. تعالوا نتعرف على طريقة إعداد عرق الفلتو.

مقادير عرق الفلتو:

عرق لحم فلتو
2 كوب مرق لحم. 
¾ كوب ماء مغلٍ. 
3 فصوص ثوم مفروم. 
3 ملاعق كبيرة  زيت زيتون. 
4 ملاعق كبيرة  ثوم معمر مفروم. 
3 ملاعق كبيرة  زبد، في درجة حرارة الغرفة. 
2 ملعقة كبيرة دقيق. 
ملعقة صغيرة زعتر مجفف مطحون. 
ملح وفلفل أسود.

طريقه عمل عرق الفلتو

- سخني الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية. 
- في وعاء صغير، ضعي ملعقتين من الزيت والملح والفلفل الأسود والزعتر، ثم ادهني العرق بهذا الخليط، واتركيه جانبًا لمدة ساعة.
- علي نار متوسطة، ضعي ملعقتين من الزبد وبقية الزيت، ثم اتركيهما حتى يذوب الزبد. 
- شوحي العرق حتى يُصبح بني اللون، ثم ارفعيه في صينية بايركس. 
- نضيف الماء المغلي في قاع الصينية، ثم نغطيها بورق فويل. 
- نضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين حتى ينضج العرق، ثم أزيلي الفويل، وضعيه مرةً أخرى في الفرن حتى يحمر الوجه. 
- إذا جفت السوائل، نضيف الماء أو المرق. 
- في مقلاة تشويح العرق نفسها، نذوّب بقية الزبد، ثم نضيف الثوم ونقلب لمدة ثواني. 
- نضيف الدقيق ونقلبه لمدة دقيقتين، ثم نصب المرق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يذوب الدقيق. 
- نضيف الثوم المعمر، ونقلب باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ، ثم نرفعه جانبًا.
- نقطع اللحم إلى شرائح، ثم نضعه في أطباق التقديم، ونقدمه ساخنا مع صوص الزبد والثوم.

 

 

طريقة عمل الارز البسمتي

طريقة عمل عرق التربيانكو