تعتبر الكعكة أو الكيكة، من الحلويات الأساسية الأكثر شيوعاً في معظم المناسبات كحفلات أعياد الميلاد أو حفلات الزفاف أو الاحتفال بالنجاح أو حتى استقبال الضيوف في المنزل، ويعود أصل الكيكة للعصور القديمة، حيث كانت تختلف تماماً عما نأكله اليوم، فقديماً كانت أشبه بالخبز المحلى بالعسل، وغالباً ما كانت تضاف المكسرات والفواكه إليها، وفي العصور الوسطى كانوا يصنعون كعكات الفاكهة وخبز الزنجبيل.
وتعتبر الحلويات الفلسطينية من أشهر الحلويات في العالم العربي، حيث تعد من الحلويات الشرقية، وتعتبر مدينة غزة في فلسطين، مكاناً لصنع الكثير من الحلويات التي تصنع بشكل يومي ودائم، ومن بين تلك الحلويات كيكة "البيكان"، وهو نوع من أنواع المكسرات الشهيرة الذي يستخدم في الكثير من أنواع الحلويات، حيث يُزين الحلويات، وفي ذات الوقت يضفي عليها قيمة غذائية عالية، وهنا سوف نعرض طريقة عمل كيكة البيكان المميزة بطريقة سهلة تضمن نتيجة شهية.
زمن التحضير: 45 دقيقة.
تكفي: 4 أشخاص.
مقادير طريقة عمل كيكة البيكان
كوب ونصف من الزبدة الطرية.
كوبان من الطحين الأبيض الفاخر.
خمسة حبات من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
معلقة صغير من الفانيليا السائلة.
كوبان من السكر الأبيض الناعم.
كوب من البيكان.
ربع كوب من السكر البودرة.
طريقة كيكة البيكان
1- نسخن الفرن قبل تحضير الكيكة.
2- نضع في وعاء، الزبدة مع السكر ونخفقهما حتى يصبح المزيج كريمي هش.
3- نضيف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في التقليب، ثم يتم إضافة الفانيليا للخليط.
4- يتم إضافة الدقيق و البيكان مع الخليط حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
5- يحضر قالب الكيك ثم يتم دهنه بالزبدة ورشة من الطحين لضمان عدم التصاق الكيكة.
6- يوضع خليط كيكة البيكان في القالب.
7- يتم إدخال القالب إلى الفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى تنضج.
8 -تترك كيكة البيكان حتى تبرد تماما ثم يتم قلبها ورشها بسكر البودرة وتقطيعها، وتقدم الكيكة باردة تماماً.
كيكة البيكان بصوص الكراميل
مقادير كيكة البيكان بصوص الكراميل
كوب وثلث من الدقيق.
رشة ملح.
ثلاثة بيضات بدرحة حرارة الغرفة.
كوب من الزبادي اللايت.
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
كوب إلا ربع من السكر الأبيض.
نصف كوب من الزبدة.
معلقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
كوب من البيكان.
كوب من صوص الكراميل.
مكونات صوص الكراميل
2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
كوب من السكر.
كوب من كريمة الخفق السائلة.
ربع كوب من الماء.
طريقة عمل كيكة البيكان بصوص الكراميل
1- ضعي السكر والماء في إناء على نار متوسطة الحرارة، ويخلط المزيج معاً حتى ذوبان السكر.
2- يترك الخليط حتى الغليان وتحول السكر إلى اللون المائل للذهبي.
3- يتم إضافة الكريمة تدريجيا إلى ما سبق، مع الاستمرار في التقليب، حتى الحصول على الخليط اللزج.
4- يترك المزيج على النار إلى الذوبان، ثم يرفع من على النار، ويضاف إليه 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
5- يخلط المزيج حتى الذوبان، ثم يوضع الصوص في الثلاجة، إلى الاستخدام.
خطوات تحضير كيكة البيكان بصوص الكراميل
1- خلط الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط كريمي.
2- يتم إضافة البيض واحدة تلو الأخرى ثم إضافة الفانيليا.
3- ثم إضافة الدقيق و البيكان والخلط لحين تجانس كافة مكونات الخليط.
4- بعد ذلك يتم وضع الخليط في القالب وتركه في الفرن لمدة ساعة حتي ينضج.
5- يتم ترك الكيكة حتى تبرد تمام.
6- يخرج الكيك من القالب ويُغطى بطبقة من البيكان وصوص الكراميل.
