يعتبر لحم الخروف من أهم أنواع اللحوم التي تدخل في تحضير الكثير من الأطباق، ويمكن تقديم لحم الخروف مسلوقاً، أو مقلياً، أو مشوياً بعدة طرق، ولكنه يحتاج للكثير من التوابل حتى يظهر طعمه المميز وإليكم في السطور التالية طريقة عمل فخدة الخروف.
زمن التحضير: 3 ساعات
تكفي: 6 أشخاص
طريقة عمل فخدة الخروف
كيلو من البطاطس
3 حبات طماطم
حبة من الفلفل الرومي الأحمر
بصلة كبيرة الحجم
3 أوراق غار
2 كوب من الماء
ملح حسب الحاجة
فلفل أسود حسب الرغبة
كيلو مع فخذ الخروف مع العظم
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
نصف ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف المطحون
نصف ملعقة كبيرة من القرفة
فص الثوم
حبة ليمون
طريقة عمل فخدة الخروف
1- تقشر البطاطس والطماطم والفلفل الرومي الأخضر والبصل على شكل حلقات دائرية.
2- تتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، وورق الغار.
3- يسكب عصير نصف ليمونة، وتقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
4- تنظف فخدة الخروف جيداً، وتصنع فيها بعض الشقوق باستخدام السكين حتى تتشرب التتبيلة.
5- يدعك اللحم بزيت الزيتون، والزعتر الناشف، والقرفة، وعصير نصف الليمونة المتبقي.
6- يقشر الثوم، وتوزع الفصوص داخل الشقوق، وحول اللحم.
7- توضع الخضار المتبلة، وفخدة الخروف في صينية فرن.
8- تسكب كمية مناسبة من الماء، وتغطى الصينية بورق الألومنيوم.
9- تدخل الصينية في فرن محمي مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة تقريباً، وتترك حتى ينضج اللحم تماماً.
10- تزال ورقة الألومنيوم عن الصينية، وترفع درجة حرارة الفرن إلى 220 درجة مئوية، وتترك الصينية حتى يشوى وجهها وتكتسب الخضار واللحم اللون الأحمر وتقدم.
طريقة عمل فخدة الخروف بالطريقة اللبنانية
زمن التحضير: 3 ساعات
تكفي: 6 أشخاص
مقادير فخذة الخروف بالطريقة اللبنانية
فخدة خروف
رأس من البصل الأبيض
ملعقتان صغيرتان من الهال المطحون
فلفل أسود حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من بهارات اللحم
3 ورقات من الريحان
2 ملعقة من بودرة الثوم
2 ملعقة من بودرة البصل
2 ملعقة من الشطة الحمراء
عودان أو ثلاثة من القرفة
2 ملعقة من الزنجبيل الأخضر
ملح حسب الحاجة
2 ورقة من الغار
زبدة حسب الحاجة
خل أبيض لغسل اللحم
زيت زيتون حسب الحاجة
طريقة عمل فخدة الخروف بالطريقة اللبنانية
1- تنظف فخدة الخروف بالماء جيداً، ثم تغسل بالخل الأبيض، وتترك جانباً.
2- يُدهن لحم فخذة الخروف بزيت الزيتون والزبدة من جميع الجهات.
3- تفرم أوراق الريحان فرماً ناعماً، ويقطع الزنجبيل على شكل شرائح متوسطة.
4- يقشر البصل الأبيض، ويقطع على شكل شرائح رفيعة.
5- يتبل اللحم بالفلفل الأسود، والشطة، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والريحان، وحب الهال، ويفرك جيداً حتى توزع التوابل عليه جيدًا.
6- تضاف شرائح البصل، والزنجبيل، وأعواد القرفة، وتقلب المكونات.
7- توضع فخذة الخروف المتبلة في صينية الفرن، ويسكب عليها نصف لتر من الماء.
8- تغلف الصينية بورق الألمنيوم، وتدخل في فرن حرارته 180 درجة مئوية، وتترك لساعة.
9- يرفع ورق الألومنيوم، وتترك في الفرن حتى يتحمر وجهها وتزين الفخدة بالبقدونس المفروم، والمكسرات وتقدم.
طريقة عمل فخذة الخروف بالروزماري
زمن التحضير: ساعتان
تكفي: 8 أشخاص
مقادير فخذة الخروف بالروزماري
فخذة خروف
ربع كوب من دبس الرمان
4 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض
4 ملاعق صغيرة من العسل
2 ملعقة صغيرة من الزعتر الناشف
2 ملعقة صغيرة من الروزماري الناشف
2 ملعقة صغيرة من السكر الأسمر
نصف ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة كبيرة من جوزة الطيب
فص من الثوم المفروم
قطعة صغيرة من الزنجبيل المفروم
2 ملعقة صغيرة من الزبدة الذائبة.
2 جزرة متوسطة الحجم
2 عود من الكراث
5 فصوص من الثوم
قرن من الفلفل الحار الأحمر، أو الأخضر
5 ورقات من الغار
2 حبة من الليمون
كوب ماء
طريقة عمل فخذة الخروف بالروزماري
1- تنظف الفخدة جيداً،وتترك جانباً.
2- تصنع بعض الفتحات في اللحم حتى تدخل التتبيلة بداخله.
3- يقطع الجزر، والكراث، والثوم، والفلفل الحارعلى شكل شرائح رفيعة.
4- يوضع دبس الرمان مع الخل الأبيض، والعسل، والزعتر، والروزماري، والسكر الأسم، والملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والثوم المفروم، والزنجبيل الأخضر، وتلخط جميعها حتى تتكون صلصة متجانسة.
5- تدهن الفخدة بالصلصة من جميع الجهات، وتترك جانباً حتى تتشربها.
6- تغلف الصينية بورق الألمنيوم، وتوضع فيها شرائح الخضار (الجزر، والكراث، والفلفل الحار، والثوم) .
7- يرش على الوجه الزعتر الناشف، والروزماري، وورق الغار.
8- يسكب الماء على الخضار، وتغلف الصينية بورق الألومنيوم، مع مراعاة عمل بعض الشقوق فيها.
9- توضع الفخذة ويضاف إليها بعض من شرائح البصل، والثوم، وورق الغار.
10- تلف الصينية بطبقة أخرى من ورق الألومنيوم، وتترك في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى تتشرب النكهات.
11- توضع الصينية في الفرن على نار بحرارة خفيفة، وتترك حتى تنضج.
