فتة الحمص من أطباق المطبخ الشامي الشهيرة وبالأخص بسوريا ولبنان وفلسطين، وتختلف طريقة تحضيرها من بلد لأخرى، فعلى سبيل المثال، يفضل السوريون إضافة اللحم المطبوخ أو الكوارع إلى فتة الحمص، بينما في لبنان فقط يتم الاكتفاء بالمكونات الأساسية، وهي قطع الخبز والحمص والزبادي.
وتقدم فتة الحمص ببلاد الشام كوجبة إفطار عائلية، خاصة بالعطلات والمناسبات، وتحتوي على العديد من عناصر الغذاء المهمة كالبروتينات النباتية والكربوهيدرات، وكذلك البروتين الحيواني في حالة إضافة اللحم لها، واليكم طريقة عمل فتة اللحم بالحمص.
مدة التحضير: 40 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير فتة الحمص باللحم:
لسلق اللحم:
1 كيلو لحم بتلو مكعبات صغيرة
1 بصلة ارباع
1 جزرة شرائح
1 عود كرفس فرنساوي قطع
2 ورق لورا
2 فص حبهان
ملح
فلفل أسود
سمنة
ماء ساخن
لسلق الحمص:
2 كوب حمص
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بابريكا
ملح
ماء
للصوص:
1 كوب زبادي
½ كوب طحينة
¼ كوب عصير ليمون
½ كوب حمص مسلوق
¼ كوب ماء سلق الحمص
¼ كوب صنوبر محمص
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح
للتقديم:
4 خبز لبناني
سمنة
طريقة عمل فتة الحمص باللحم:-
لسلق اللحم:
1- تشوح قطع اللحم في سمنة ثم يضاف لها ماء ساخن مع بصل وجزر وكرفس والتوابل مع الماء الساخن وتترك على النار حتى تسلق.
2- ترفع من النار وتصفى المرقة وتستخدم في عمل الفتة.
لعمل الحمص:
1- ينقع الحمص في الماء ليلة كاملة.
2- يغسل الحمص ويصفى.
3- يغمر الحمص بالماء في وعاء على النار.
4- يضاف له ملح وكمون وبابريكا.
5- يترك على النار حتى السوا.
لعمل الصوص:
1- توضع الطحينة مع الزبادي وعصير الليمون ويقلب.
2- يضاف ماء سلق الحمص مع الثوم المفروم ويقلب.
3- يضاف الحمص المسلوق والكمون والملح ويقلب.
4- يضاف الصنوبر.
5- تضرب المكونات بالهاند بليندر حتى يصبح القوام كريمي.
6- يقطع الخبز مكعبات ويضاف له السمنة ويقلب.
7- يحمص الخبز في فرن ساخن.
8- تسخن 2 ملعقة كبيرة من السمنة وتضاف عند التقديم.
نصائح تقديم فتة الحمص باللحم:
- يوضع الخبز في طبق التقديم ويصب عليه كمية اختيارية من مرقة اللحم.
- يضاف الحمص على الخبز ثم تضاف قطع اللحم على الوجه ويصب الصوص على الوجه.
- يزين الطبق بالحمص والبابريكا.
- يقدم طبق رئيسي في العزومات.
