ما هو عرق الفليتو؟ هى قطعة لحم بالقرب من كلى الذبيحة
وهى "أطرى" قطعة فى العجل، ومناسبة للسلق والتحمير، وعمل الفيليه
والاستيك.
وعرق الفليتو من أطعم وصفات اللحم، ودائما ما تفضل ربات البيوت والشيفات
تقديم عرق الفليتو على الطاولات والعزائم ، سواء بالتشويح والطهي في الفرن، سواء
كان بجانب وصفات أخرى كالأرز باللخطة أو البطاطس البيوريه.. تعالوا نتعرف على طريقة عمل عرق الفيلتو من مطبخ الشيف حسن.
مدة التحضير: ساعة وربع
تكفي: 6 أفراد
مقادير عرق الفليتو من مطبخ الشيف
حسن
عرق فيلتو
بصلة مفرومة
ثوم مفروم
ملح وفلفل
ملعقة صغيرة بهارات
ليمونة
ملعقة خل
ملعقة مايونيز
طريقة عمل عرق
الفلتو من مطبخ الشيف حسن
- قبل ليلة من الإعداد، يتبل العرق بالبصل
المفروم والثوم والمقادير الأولى جيدًا ويترك في الثلاجة.
- عند الإعداد، يخلط مع الخضراوات وتضاف
ملعقة زيت زيتون ثم يوضع الخليط كله في ورق ألومنيوم ويلف جيدًا ويوضع في صينية فرن.
- يسخن الفرن على درجة 180 درجة لمدة نصف
ساعة، ثم تدخل الصينية لمدة 45 دقيقة.
- يقدم ساخنا مع أرز أبيض أو أرز بالخلطة
وخضروات سوتيه، أو بطاطس بيوريه بالصوص البني أو صوص الديمي جلاس.
صوص الديمي جلاس
عند إضافة
صوص الديمي جلاس للوصفة سواء كانت لحوم أو دجاج فإنه يعطي للطبق مذاقًا ورونقًا
مختلفًا للغاية، فهو من الصلصات الشهيرة على مستوى العالم، ويفضلها الكثيرون، كما
يستغل في تحضير الكثير من الوصفات.
مدة التحضير: 4 ساعات
تكفي: 4 أفراد
مقادير صوص الديمي جلاس:
كيلو عظم بتلو.
1/2 كيلو
بصل.
1/4 كيلو
كرفس.
1/4 كيلو
كرات.
1/4 طماطم
ظازجة.
4 ملاعق
فلفل أسود حصى.
2 حبة من الجزر.
2 ملعقة من البابريكا.
2 ملعقة من صلصة طماطم.
5 ورقات
لورا.
1/4 كوب
زيت.
4 ملاعق
من الزبد.
كوب دقيق.
ملح حسب الرغبة وعند استخدام الصوص.
طريقة عمل صوص الديمي جلاس:
- تغسل
جميع المكونات جيدًا مع مراعاة عدم نزع قشر البصل، وتقطع جميع الخضروات إلى قطع
صغيرة.
- في
صينية الفرن توضع الخضروات وورق اللورا مع عظم البتلو ويرش بعض الدقيق على الوجه
ويدخل الفرن على درجة 150 لمدة 30 دقيقة، أو عندما ياخذ اللون الذهبي يخرج من
الفرن وتترك العظام جانبًا.
- في
إناء كبير على نار عالية جدًا يوضع الزيت والخضروات مع التقليب المستمر ثم تضاف البابريكا وصلصة الطماطم مع التقليب حتى
تأخذ اللون البني ونضع العظام ثم تضاف كمية كبيرة من الماء الساخن (ملء الإناء)،
ويترك يغلى على النار لمدة 30 دقيقة، ثم تهدأ النار جدًا، ويترك لمدة 3 ساعات حتى
يصبح لونه بنيًا داكنًا وغليظ القوام.
- بعد
أن يصبح الصوص جاهزًا تضاف الزبد إلى الدقيق، وعند ظهور فقاعات على وجه الدقيق،
يوضع على الصوص مع التقليب.
- يصفى
الصوص من مكوناته ويترك ليبرد ويحفظ في الثلاجة لاستخدامه عند الحاجة.
نصائح التقديم:
- يمكن استخدام كمية بسيطة من الصوص لإعداد أنواع أخرى من الصوصات، كذلك
يمكن إضافة اللبن أو الكريمة اللباني للحصول على طعم غني ومذاق مميز.
طريقة عمل عرق الفليتو في الكيس الحراري
مدة التحضير: ساعة و10 دقائق
تكفي: 5 أفراد
1 عرق
فلتو وزن 2 كيلو
بطاطس مكعبات متوسطة
جزر مكعبات متوسطة
روزماري
زعتر
زيت
ملح
فلفل اسود
بابريكا
زيت
2 كوب
عصير برتقال
كيس حراري كبير
طريقة عمل عرق الفليتو بالكيس الحراري
- يتبل عرق الفليتو يوضع الزيت مع التوابل
العطرية وجميع التوابل ويغلف بها عرق الفليتو من جميع النواحى ويترك قليلا فى
التتبيلة.
- في مقلاة على النار يوضع بها زيت وعندما يسخن الزيت يضاف بالعرق عليه حتى
يأخذ صدمة من جميع الاتجاهات ثم يرفع من الزيت ويتبل الخضار.
- يوضع الخضار
المشكل البطاطس والجزر او حسب الرغبة ويوضع عليه عصير البرتقال وتضاف به جميع
التوابل أيضا ثم تتبل جيدًا.
- يحضر الكيس الحرارى ويوضع به
الخضار مع عصير البرتقال والتتبيلة ثم يضاف فوقه عرق الفليتو ويغلق الكيس الحرارى
جيدًا.
- يوضع
فى صاج ويفتح شقوق صغيرة فى الكيس الحرارى من أعلى، ثم يدخل الفرن على درجة
حرارة 200 لمدة ساعة ثم يفتح الكيس الحرارى من أعلى أو قصه ونترك العرق مع الخضار
يأخذ لون تحت الشواية لمدة دقيقتين أو ثلاثة ويقدم بجانب أرز بسمتى وأرز بالخلطة ويقطع شرائح.
