يعتبر الزيتون واحد من الأطعمة الأساسية الموجودة في الموائد العربية، ويعتبر عنصر أساسي في الكثير من الوصفات والطواجن، وتتنوع طرق تحضير الزيتون، ويدخل الزيتون في عمل السلطات ودبس الرمان، وإليكم في السطور التالية طرق مختلفة لتحضير الزيتون مع الأكلات الأساسية، ومنها طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج.
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 4 أشخاص
مقادير طاجين الزيتون بالدجاج
250 جرامًا من الزيتون الأخضر
قطع من لحم الدجاج أو لحم الديك الرومي
2 حبة من البصل المقطع
ملعقتان كبيرتان من الدقيق
ملعقة كبيرة من الخردل " مستردة"
حبتان من الجزر
ملعقتان كبيرتان من الزيت
ملعقة كبيرة من الزبدة
التوابل
نصف ملعقة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
نصف ملعقة من مسحوق الكركم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
أوراق من الغار
فصان ثوم
نصف ملعقة صغيرة من الكراوية
طريقة عمل طاجين الدجاج
1- يغسل الزيتون ويوضع في ماء مع ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من الخل، ويوضع فوق النار لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
2- يوضع الزيت، والزبدة في حلة على النار ويضاف قطع الدجاج ويقلب جيدًا. 3- يضاف البصل المفروم، وملعقتين كبيرتين من الدقيق، ويقلب جيدا.
4- يضاف كمية من الماء الساخن، والزيتون، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والكركم والفلفل الأحمر والملح.
5- يضاف الجزر المقطع، والماء الساخن ويترك حتى ينضج.
6- يضاف الثوم، والكراوية آخر مرحلة ويترك قليلًا ثم يقدم مع البطاطس المقلية.
طريقة عمل طاجين الزيتون بالبطاطس
زمن التحضير: 120 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير طاجين الزيتون بالبطاطس
500 جرامًا من اللحم الضأن
200 جرامًا من اللوبيا الخضراء المجمدة
500 جرامًا من البطاطس
2 حبة من البصل
2 حبة من الطماطم
زيتون
حبة من الليمون المخلل
نصف كوب من زيت الزيتون
الملح حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة من الكركم
كزبرة وبقدونس حسب الرغبة
طريقة عمل طاجين البطاطس بالزيتون
1- توضع قطع اللحم والبصل في الطاجين ويضاف التوابل على نار خفيفة.
2- تخلط المكونات جيدا بالتوابل ، ثم يضاف الماء ويغطى الطاجين بورق الألومنيوم ويترك حتى ينضج اللحم.
3- تضاف البطاطس المقطعة واللوبيا الخضراء والبصل المقطع دوائر والملح والفلفل بعد أن ينضج اللحم.
4- يغطى الطاجين مرة أخرى ويرجع الى النار مدة نصف ساعة حتى الاستواء. 5- تضاف الطماطم المقطعة والبقدونس والزيتون والليمون المخلل يغطى مرة اخرى ويترك على نار خفيفة ويقدم.
طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج والكفتة
زمن التحضير: 60 دقيقة
تكفي: 6 أشخاص
مقادير طاجين الزيتون بالدجاج والكفتة
قطع من الدجاج
300 جرامًا من اللحم المفروم
500 جرامًا من الزيتون الأخضر
حبة من البصل
ثلاثة فصوص من الثوم
حبة من الجزر
ملعقتان كبيرتان من الخبز اليابس
صفار بيضة
ملعقة كبيرة من الدقيق
ملعقة كبيرة من النشا
ملعقة من الفلفل الأسود
رشة من الزنجبيل
بقدونس مقطع
رشة من الكركم
ملعقة كبيرة من الزبدة
ملح حسب الحاجة
طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج والكفتة
1- تقلى قطع الدجاج في قليل من الزبدة ثم توضع جانبًا.
2- يضاف الثوم المفروم والبصل في نفس الوعاء، ثم يضاف قطع الجزر، والتوابل والملح، والدقيق وتحرك وتقلى جيدًا.
3- يضاف قطع الدجاج مرة ثانية مع التقليب، ثم يضاف الماء الساخن.
4- يغلي الزيتون مرتين ثم يضاف الى الوعاء.
5- تصنع كرات اللحم بعد إضافة البصل المفروم والنشا، والخبز اليابس المطحون، والملح، والفلفل الأسود، والبقدونس، ويشكل كرات صغيرة.
6- تخرج الدجاج من الحلة بعد أن تنضج جيدًا ثم يضاف كرات اللحم في المرق ويترك حتى تنضج الكرات ويسخن المرق.
7- تقلى قطع الدجاج بقليل من الزبدة قبل التقديم وتقدم.
