المسقعة من الأطباق الشعبية في مصر، وتتكون من
الباذنجان والبطاطس والفلفل الرومي مع الطماطم، وغالبا يحتوي على اللحم المفروم في المطبخ العثماني
وهي منتشرة في دول الشرق الأوسط يقال إنها مصرية الأصل والبعض يقول إنها شامية ولكن الصحيح أن
أصلها يوناني وانتقلت بعدها للشرق الأوسط.. ونقدم لكم فى السطور القادمة طريقة عمل
طاجن المسقعة الأورديحي من مطبخ الشيف
الشربيني.
زمن التحضير: 45 دقيقة
تكفي: 5 أشخاص
مقادير طاجن المسقعة الأورديحي من مطبخ الشيف
الشربيني
1 كيلو باذنجان أسود
مقطع شرائح.
نصف كيلو فلفل أخضر رومي مقطع شرائح.
نصف كيلو بطاطس مقطعة شرائح.
زيت غزير وساخن للقلي.
6 فصوص ثوم مهروس.
2 حبة بصل مفرومة.
2 حبة فلفل
حار مقطعة حلقات.
لتر طماطم بيوريه أو مضروبة فى الخلاط.
مرقة دجاج.
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 رشة سكر.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة عمل طاجن المسقعة الأورديحي من مطبخ
الشيف شربيني:
- فى البداية يقطع الباذنجان ويرش بالملح حتى يخرج الماء الذي بداخله ثم يصفي جيدًا ويقلى في زيت ساخن غزير حتى يصل إلى اللون الذهبي، كما يتم قلي شرائح البطاطس والفلفل الرومي الألوان ونجففهم بمناديل المطبخ للتخلص من أى زيوت عالقة بهم ونتركهم جانبًا.
- فى طاسة على النار بها ملعقة من الزيت يتم وضع البصل والثوم المفروم للتشويح حتى يصلوا إلى اللون الذهبى المكرمل.
- يتم إضافة بيوريه الطماطم على البصل والثوم وتقلب المكونات جيدًا.
- تتبل تسبيكة الطماطم بالملح والفلفل الأسود والبهارات والكمون وتترك حتى تتسبك.
- نحضر طاجن بايركس ثم توضع به نصف كمية بورية الطماطم المشوح مع البصل والثوم في قاع البايركس.
- يتم إضافة شرائح الباذنجان المقلي والفلفل الحار والفلفل الأخضر الرومي المقلي وشرائح البطاطس المقلية ورصهم في طاجن البايركس على شكل طبقات.
- ثم يتم إضافة كمية أخرى من بيوريه الطماطم المشوحة مع البصل والثوم ونقوم بإدخال الطاجن البايركس الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تمتزج كل المكونات وتأخذ لون جميل وتقدم مع الخبز البلدي.
عن الشيف الشربيني:
الشيف الشربينى من أهم وأشهر الطهاة في مصر وفى العالم العربى وله
اسم متألق فى مجال الطبخ ليس فقط لحرفيته وأكلاته المختلفة والمتميزة ولكن لشخصيته
القريبة لقلوب جماهيره ولخفة دمه المعتادة، وبرنامج الشيف الذي يقوم بتقديمه على شاشة
قناة سي بي سي سفرة ليس مجرد عرض أكلات بل تناغم كامل من الحب والترفيه والاحترافية
فى المطبخ.
